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一,、基本簡介 【科屬】：楝科香椿屬 【別名】：山椿,、虎目樹、虎眼,、大眼桐,、椿花、香椿頭,、香椿芽,。 香椿是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國,。人們食用香椿久已成習(xí),，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿,，把臭椿稱為樗,。 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽,。每年春季谷雨前后,，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,，且具有較高的藥用價值,。香椿葉厚芽嫩,，綠葉紅邊,，猶如瑪瑙、翡翠,，香味濃郁,，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴。 香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析,，每100克香椿頭中,，含蛋白質(zhì)9．8克,、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅,。另外，還含磷135毫克,、胡蘿卜素1．36毫克,，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。 香椿是時令名品,，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃,，增加食欲,。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,，故有“助孕素”的美稱,。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,，是輔助治療腸炎,、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥,。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病,。香椿含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,，并有潤滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品。 【性味歸經(jīng)】：性涼,，味苦平；入肺,、胃,、大腸經(jīng),。[1] 【功效主治】：清熱解毒，健胃理氣,，潤膚明目,，殺蟲。主治瘡瘍,，脫發(fā),，目赤，肺熱咳嗽等病癥,。 1．提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等物質(zhì),，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品,。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱,，收斂固澀,，可用于久瀉久痢，腸痔便血,，崩漏帶下等病癥,。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用,，可用治蛔蟲病,、瘡癬、疥癩等病,。 清熱解毒 健胃理氣 潤膚明目 殺蟲 澀血止痢 止崩 一般人群均可食用。 1. 輔助治療腸炎,、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥 2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食,。 3孕婦可以吃香椿。從香椿的營養(yǎng)成分及價值來看,，孕婦吃些香椿也有促進(jìn)食欲,、清熱解毒、美容護(hù)膚等作用。此外,，香椿因含有維生素E和性激素物質(zhì)，所以也有補(bǔ)陽滋陰的作用,，女性準(zhǔn)備懷孕期間也可以吃些,，有助于懷孕。 從香椿的性質(zhì)上來看,，香椿性涼,，建議在懷孕早期盡量不要食用，否則易導(dǎo)致流產(chǎn),。而在中后期則無大礙,。 六）、注意事項 據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng),，熏十經(jīng)脈,、五臟六腑，令人神昏血氣微,。若和豬肉,、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”,。故食之不可過量,。 首先,，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽,。 第二，選擇最新鮮的香椿芽,。 第三,，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。 第四,，速凍之前也要焯一下,。 第五，腌制椿芽時間長一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,，這是一個非常不安全的習(xí)慣,。 總而言之，嫩芽,、鮮吃,、焯燙、慢腌,，就能保證吃香椿的安全性,。  三、保健食譜 1．香椿炒雞蛋 【用料】：香椿250克,，雞蛋5枚,。 【做法】：將香椿洗凈,，下沸水稍焯，撈出切碎,；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻,；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊,，投入香椿 勻,，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味,，即可出鍋,。 【特點】：此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效,。適用于虛勞吐血,，目赤，營養(yǎng)不良,，白禿等病癥,。常人食之可增強(qiáng)人體抗病防病能力。    2．香椿竹筍 【用料】：鮮凈竹筍200克,，嫩香椿頭500克,。 【做法】：竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末,，并用精鹽稍腌片刻,，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油,，先放竹筍略加煸炒,，再放香椿末、精鹽,、鮮湯用旺火收汁,，點味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡,，淋上麻油即可起鍋裝盤,。 【特點】：此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效,。適用于肺熱咳嗽,，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥,。 3．香椿拌豆腐 【用料】：豆腐5O0克,，嫩香椿50克。 【做法】：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水,，切小丁裝盤中,；將香椿洗凈，稍焯,，切成碎末,，放入碗內(nèi)，加鹽,、味精,、麻油,，拌勻后澆在豆腐上,，吃時用筷子拌勻。 【特點】：此食品具有潤膚明目,，益氣和中,，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴,，胃脘痞滿,，目赤，口舌生瘡等病癥,。  4．潦香椿 【用料】：嫩香椿250克,。 【做法】：將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透,，撈出洗凈,，瀝水切碎，放盤內(nèi),，加入精鹽,，淋上麻油，拌勻即成,。 【特點】：此菜具有清利濕熱,、寬腸通便的功效。適用于尿黃,，便結(jié),，咳嗽痰多，脘腹脹滿,，大便干結(jié)等病癥,。 5．煎香椿餅 【用料】：面粉500克，腌香椿頭250克,，雞蛋3枚,，蔥花適量。 【做法】：將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊,，加入雞蛋,、蔥花、料酒,，和切段香椿拌勻,；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄,，待一面煎黃后翻煎另一面,，兩面煎黃即可出鍋。 【特點】：本食品具有健胃理氣,，滋陰潤燥,，潤膚健美的功效。適用于體虛納差,，毛發(fā)不榮,，四肢倦怠，大便不暢等病癥,。  6．椿苗拌三絲 【材料】：高碑店豆腐絲200克,、胡蘿卜半個、白菜心1個,、香椿苗少許,；白糖1勺、蠔油一勺,、醋1-2勺,。 【做法】： 1、半根胡蘿卜洗凈削皮切細(xì)絲,； 2,、水開后下入胡蘿卜絲焯熟撈出過涼水后控干備用； 3,、白菜心洗凈切細(xì)絲備用,； 4、豆腐絲用開水稍燙一下?lián)瞥隹馗闪罌銮谐珊筒私z一樣長的段備用,； 5,、香椿苗洗凈后控干水； 6,、將香椿苗和三絲混合,，加入蠔油，糖,，醋調(diào)味,，制作完成,。 7.椒鹽香椿魚 【材料】：香椿、面粉,、雞,、啤酒、椒鹽,、油,、鹽。 【做法】： 1,、香椿洗凈,，放滾水中過一下馬上撈出 2、用少許鹽拌勻腌制2分鐘 3,、半杯面粉,，兩個雞蛋，約100ml啤酒,，適量椒鹽拌勻成面糊 4,、腌好的香椿,，攥去多余水份,，掛上面糊，放油鍋炸至金黃酥脆即可 8.香椿雞脯 【原料】：雞脯2塊,、香椿80克,、雞蛋2只、黃酒2大匙,、白胡椒粉1小匙,、鹽1小匙、淀粉適量,、五味醬適量,。 【做法】： 1、雞脯切成薄片,，用胡椒粉,、黃酒和少許鹽腌制片刻。 2,、香椿用開水焯燙幾分鐘后撈起,，切成細(xì)末。 3,、雞蛋打散,，加入香椿末打攪均勻。 4,、雞脯用廚房紙拭干水分,。 5,、先在干淀粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈,。 6,、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好后再復(fù)炸一遍成金黃色,。 7,、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用,。  9.香椿豆腐肉餅 【材料】：香椿100g,、豆腐250g、肉餡100g,。 【調(diào)料】：鹽1/2小勺,、生抽一小勺、雞精1/2小勺,。 【做法】： 1,、香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎,。 2,、豆腐壓碎，肉末,，香椿碎,，加所以調(diào)料拌勻。 3,、拌好的材料團(tuán)團(tuán),，壓扁。 4,、平底鍋燒熱油,，餅放入煎兩面金黃即可 10.香椿皮蛋豆腐 【原料】：嫩豆腐1塊、松花蛋半個,、香椿適量,。 【調(diào)料】：鹽、醬油,、香油,、味精、白醋,、白糖少許,。 【做法】： 1、準(zhǔn)備好嫩豆腐一塊,，或者南豆腐; 2,、把豆腐取出用勺子切碎; 3,、香椿用熱水焯一下; 4、焯好的香椿放到冷水中浸泡; 5,、松花蛋半個,，切成丁備用; 6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上,，撒上鹽調(diào)味后,，放入味精，少量白糖,，一點點白醋,，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿,，淋上少許香油即可,。  11.香椿拌花生 【原料】：香椿、花生,。 【做法】： 1,、鍋里放水燒開，關(guān)火后倒入洗凈的花生米,，蓋上蓋子泡10分鐘,，然后把花生撈出來泡入純凈水里，泡一晚上,，去掉花生的紅皮,。 2,、香椿洗凈,，放入開水中焯一分鐘，撈出過涼水后切碎,。 3,、泡好搓去紅皮的花生米瀝干水分，加入鹽,、香椿拌勻即可,。 |
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