我們故鄉(xiāng),，到夏天為了養(yǎng)生，便喝稀飯,。本地稱(chēng)稀飯為泡飯,，與粥相比，有濃淡疏密之別,，但通常規(guī)矩,，粥和泡飯的配菜待遇一樣，與白米飯的配菜有儉奢之別,。配飯的菜,，濃艷肥厚，是金堂玉馬的狀元,；粥菜就復(fù)雜些,。樣子上得清爽明快，所謂清粥小菜是也,，但也不純是落第居村的秀才,。

用老人家的說(shuō)法：夏天喝粥,，得配有味的素菜。不素則油膩,，不有味則吃不下去,。粥菜清鮮，才能好好過(guò)一夏天呢,。

夏丏尊老先生說(shuō)他當(dāng)年會(huì)弘一法師,。法師吃飯只就一碟咸菜,，還淡然道“咸有咸的味道,。”姑不論禪法佛意性,，只這一句話會(huì)心不遠(yuǎn),。吃粥配菜，本來(lái)就越咸越好,，得有重味——這點(diǎn)和下酒菜類(lèi)似,。所以下粥時(shí)吃新鮮蔬菜不大對(duì)勁，總得找各類(lèi)泡腌醬榨的入味物事,。

我外婆她老人家善治兩樣粥菜：腌蘿卜干,，鹽水花生。做蘿卜干講究一層鹽一層蘿卜,，悶瓶而裝,。有時(shí)興起，還往里面扔些炸黃豆,。某年夏天開(kāi)罐去吃,，咸得過(guò)分，幾乎把我舌頭腌成鹽鹵口條,。蘿卜本來(lái)脆,，腌了之后多了韌勁，剛中帶柔,，口感絕佳,。配著嘎嘣做響的炸黃豆吃，像慢郎中配霹靂火,。

老年代各家老阿婆,，都會(huì)自制醬菜：黃瓜、萵苣,、蘿卜、生姜,、寶塔菜之類(lèi),，醬腌得美味,，黃瓜爽,，萵苣滑,，蘿卜韌,，生姜辛，寶塔菜嫩脆得古怪,。可以自己吃,，可以送人。醬菜配粥勝于泡飯,。因?yàn)橹喔駶?rùn)白濃，與醬菜絲縷濃味對(duì)比強(qiáng)烈,。也有人嫌蘿卜干太質(zhì)樸，嫌醬菜太工筆山水,，就愛(ài)單吃蒜頭下粥,。我小時(shí)候初吃蒜，苦心經(jīng)營(yíng)的剝,，真有“打開(kāi)一個(gè)盒子內(nèi)藏一個(gè)盒子”的套娃式喜劇感,。最后剝出一點(diǎn)兒蒜頭,，吃一口眉皺牙酸鼻子嗆，好比鼻子挨了一拳,。當(dāng)然,，有了心理準(zhǔn)備后，生蒜頭真是佐粥妙方,。蘿卜還需鹽這點(diǎn)外界助味，大蒜天然生猛,，小炸彈一樣煞人舌頭。

江南普遍認(rèn)為豆子是半葷,，所以豆制品尤其是豆腐干,，可以代替肉來(lái),，做粥菜解饞，還很有營(yíng)養(yǎng),。我爸爸懶起來(lái)就小蔥加鹽拌個(gè)豆腐下粥，勤起來(lái)就燙干絲,。燙干絲和煮干絲是早年揚(yáng)州泡茶館的客套禮數(shù),。比如甲：“今天請(qǐng)你煮個(gè)干子,。”乙客氣的：“燙個(gè)就行,，燙個(gè)就行,。”我以為煮干絲宜飯宜酒,，燙干絲宜茶宜粥,。江南家常做法：豆腐干切絲，水燙一遍去豆腥味,，然后麻油醬油拌之,，味極香美。

夏天煮粥，宜稀不宜稠,，若非為了綠豆粥借綠豆那點(diǎn)子清涼,，吃泡飯倒比粥還適宜。粥易入口好消化,，但熱著時(shí)吃，滿額發(fā)汗,；稠粥擱涼了吃,，凝結(jié)黏稠，讓人心頭不快,。泡飯是夏天最宜。江南所謂泡飯其實(shí)很偷懶,，隔夜飯加點(diǎn)水一煮一拌就是了，飯粒分明,，也清爽。醫(yī)生警告說(shuō)不宜消化,，但比粥來(lái)得爽快也是真的。

日本料理里有種泡飯,，是九州地方的風(fēng)味：小魚(yú)干、小黃瓜絲,、紫菜熬成味增湯,，擱涼了,，澆白米飯上。夏天若被高溫蒸得有氣無(wú)力少胃口,，就指著這個(gè)吃了：鮮濃有味，還涼快,；如果有碎芝麻粒，鋪在飯面上再澆湯,，更香美入口,。

夏天喝粥，還宜吃藕,。脆藕炒毛豆,，下泡飯吃。毛豆已經(jīng)夠脆,，藕則脆得能嚼出“刺”的一聲，明快,。生藕切片，宜下酒,。糯米糖藕,，夏天吃略膩了些，還黏,，但就粗綠茶,，意外的相配,。

最好的還是咸鴨蛋,。咸蛋分蛋白蛋黃。好咸鴨蛋,，蛋白柔嫩,，咸味重些,；蛋黃多油，色彩鮮紅。正經(jīng)的吃法是咸蛋切開(kāi)兩半,，挖著吃,，但沒(méi)幾個(gè)爸媽有這等閑心。一碗粥,，一個(gè)咸蛋，扔給孩子,，自己剝?nèi)ァ?/p>

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吃咸蛋沒(méi)法急。急性子的孩子,，會(huì)把蛋白蛋黃挖出來(lái),，散在粥面上,，遠(yuǎn)看蛋白如云,，蛋黃像日出，好看,，但是過(guò)一會(huì)兒,，咸味就散了，油也汪了,。好咸鴨蛋應(yīng)該連粥帶蛋白,、蛋黃慢慢吃，斯文的老先生吃完了咸鴨蛋,，剔得一干二凈,，存縷不剩,，留一個(gè)光滑的殼，非常有派頭，可以拿來(lái)做玩具,、放小蠟燭,。小時(shí)候貪吃蛋黃，總想著什么時(shí)候能只吃蛋黃就好了,。后來(lái)吃各類(lèi)蛋黃豆腐的菜,，才發(fā)現(xiàn)蛋黃油重，白嘴吃不好,，非得有些白凈東西配著才吃得下,。

就這樣，可以一整天夏天不見(jiàn)葷腥,，也不覺(jué)得嘴里淡。清清爽爽一個(gè)夏天過(guò)去,，到西瓜也買(mǎi)不到時(shí),，那就是秋天了。

照片是我回國(guó)第一頓家母做的,，取個(gè)樣子罷了,。