前幾天一個(gè)朋友問我,，開一家快餐怎么樣,？

正好，前段時(shí)間做了一個(gè)餓了么訂餐平臺(tái)上的數(shù)據(jù)分析項(xiàng)目,，對(duì)這個(gè)話題也有點(diǎn)興趣,，花了點(diǎn)時(shí)間做了個(gè)關(guān)于排骨米飯的數(shù)據(jù)整理和分析，在這里把結(jié)果公布一下,，供各位有志于從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者和各位餐飲企業(yè)的老板借鑒分析,。

總所周至的是，排骨米飯是極具地方各色的一種快餐形式,，加工相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化,，口味基本統(tǒng)一，原料市場(chǎng)供應(yīng)充足而且穩(wěn)定,，業(yè)態(tài)相對(duì)成熟,，也具有相當(dāng)大的消費(fèi)群體，是一個(gè)值得發(fā)掘的項(xiàng)目,。

如果你要開一家排骨米飯店,，我猜你首先想到的選址、配方,、廚師等等因素,，而今天我?guī)銖牧硗庖粋€(gè)角度來理解這個(gè)項(xiàng)目：顧客視角，就是說顧客在消費(fèi)排骨米飯時(shí),，他們?cè)谙胧裁?，在傳播什么?/p>

你覺得好，并不代表顧客覺得好,。

我們從大眾點(diǎn)評(píng)上采集了青島1500家經(jīng)營排骨米飯的商家的近萬條顧客點(diǎn)評(píng),，經(jīng)過數(shù)據(jù)清洗，分別從下面幾個(gè)角度來分析一下：

這是關(guān)于排骨米飯的評(píng)價(jià)總圖,，是按詞條頻率分析的,，也就是說，在大量的評(píng)價(jià)中,，有些詞語被提及的次數(shù)的多少排序,，被提及的次數(shù)越多，詞顯示的越大,，次數(shù)越少,，字體越小。

從這種圖上來看,，除了排骨,、米飯，這兩個(gè)詞,，味道,，好吃的頻率比較高，這和我們一般的常識(shí)相吻合,，畢竟作為快餐,，味道好是第一位的。

那么,，顧客都是怎么評(píng)價(jià)排骨米飯的,？我們?nèi)サ袅似渌年P(guān)鍵詞，在顧客感受方面我們做了分析,，

我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的特點(diǎn)：顧客的用詞很直接,，好吃，不錯(cuò),，使用的頻率最高,，很好，特別好等詞語使用的并不多,，幾乎沒有出現(xiàn)類似：驚艷,、震撼等具有強(qiáng)烈震撼性的詞語，排骨米飯?jiān)谙M(fèi)者心中大約就占到還不錯(cuò)的水平上,。想開一個(gè)排骨米飯,？機(jī)會(huì)來了。

除了排骨米飯的主產(chǎn)品之外,，顧客還在評(píng)論里提及了什么其他產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)詞,？

又一個(gè)熟悉的字眼跳入我們的視野，前段時(shí)間做的餓了么外賣項(xiàng)目中,，銷售的最好的菜品就是烤肉（題外話,，扯遠(yuǎn)了），也許,，這個(gè)發(fā)現(xiàn)隱隱約約的預(yù)示了一個(gè)普遍的規(guī)律：燒烤類簡(jiǎn)單粗暴的誘惑遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于華麗的包裝后的菜品,。

這張圖仔細(xì)分析能給我們帶來一些新的思考，尤其是一個(gè)新的品牌或者新的店面,，該如何從顧客最本質(zhì)的需求上下功夫,，贏得顧客。

接下來,，除了菜品好吃以外,，還有什么因素是顧客所關(guān)注的？

其實(shí)出乎我們的想象,，顧客對(duì)服務(wù)的提及次數(shù)是最高的,，反而價(jià)格卻并不太關(guān)心，也許是大家都差不多的緣故吧,，既然選擇了這個(gè)產(chǎn)品,，就意味著接受了這個(gè)價(jià)格水準(zhǔn),。

一個(gè)有意思的現(xiàn)象是：老板這個(gè)詞出現(xiàn)的頻率高于了我們的預(yù)期，是什么原因,，可能每個(gè)人都有自己的見解,，歡迎留言討論。

我是張莉：中國餐飲營銷研究院營銷咨詢顧問 ,，下面是我的私人微信,，遇到經(jīng)營難題私聊吧。