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麻鴨皮薄骨小肉質(zhì)緊實,，沒有厚膩的脂肪層，最適合拿來燒制,，成菜濃郁鮮香,，皮骨不散。 By 阿羅al 用料
1,、我在市場難得見到紹興麻鴨賣,，買回來辣燒。麻鴨一只斬塊洗凈,，另需料酒一杯,、老抽三勺、生抽五勺,、姜十片,、八角三個、黑胡椒半勺,、辣椒一把,。這些配料都有去腥提鮮的作用。 2,、先燒開一鍋水,，把鴨塊下去焯水后撈出沖凈浮沫。 3,、麻鴨肉與牛肉相似,，不易燒爛，趕時間可以用高壓鍋來做,，我用的厚重的鑄鐵鍋,，這個小火慢燉更加入味。所有材料和鴨肉一起下鍋,，加兩杯水（高壓鍋加半杯水即可）,。 4,、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒一個小時，時間供參考,，不同鴨子老嫩不同時間也不一樣,，我這只燒了兩個小時。 5,、最后大火收湯,，加少許糖提鮮，覺得不夠咸的可以再加些鹽,，出鍋,，撒蔥花或青蒜末。 6,、香辣濃郁的辣燒麻鴨就做好了,，很簡單吧，食材本身好時不需要過多的調(diào)味就很美味,。 ---------- |
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