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2017中國綠公司年會于4月22-24日在河南鄭州召開,，四川海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇出席了23日下午的創(chuàng)變者專場,，以“讓成本中心創(chuàng)造價值”為主題，全程妙語連珠,，向聽眾奉獻了一場干貨滿滿的分享,。 ▎我能不去吃海底撈就不去 海底撈這些年受到外界的一致盛贊,，張勇表示海底撈每在海外開一家店，都會有當?shù)刈钣忻拿襟w過來報道,，但海底撈依然有許多問題需要改進,。 1994年張勇創(chuàng)辦海底撈時并沒有什么管理概念，那時海底撈在北京有10來家店,，店長都是他看誰工作干得好,，就派誰過去。后來店越來越多,，漸漸管不過來了,，公司就設立管理層級，領班,、經(jīng)理,、店長、大區(qū),、總部,，總部里面還有很多職能部門。 部門一多,，內(nèi)耗加劇,，利潤急劇下降，張勇發(fā)現(xiàn)辦公室搬了又搬,，越搬也大——公司的人越來越多,。他看在眼里，感覺：“每加一張桌子,，我的心就在流血,。” 2013年,，張勇發(fā)現(xiàn)人力部門每招一個人的費用從原有的1300-1400元,，漲到了1700元，他找到分管的聯(lián)合創(chuàng)始人談話,，希望將費用長期控制在1500元,，結果對方非常生氣：“1500塊？我下面的小姑娘們加班都加哭了,！”那這事該怎么辦,？ 張勇后來總結出，餐飲行業(yè)技術壁壘較低,，又是勞動密集型機制,，邊際成本高，就算在全球范圍內(nèi)，也沒有特別大規(guī)模的餐飲企業(yè),，這都是因為沒有能力建立起現(xiàn)代化管理體制,，尤其是該怎樣處理碎片化時間。 張勇就說他自己平均兩個月才吃一次火鍋,，而且能不去海底撈吃就不去：“因為我去了那里,，自己也搞不清楚是去檢查還是吃飯，弄得所有人都很緊張,?！?/p> ▎每一個KPI指標背后都有一個復仇女神在等你 為了組織和激勵，海底撈曾細化過KPI指標,，包括杯子里的水不能低于多少,、帶眼鏡的客人一定要提供眼鏡布、要記得給客人手機套上手機套……沒有做到就扣分,。 結果張勇形容為：“這下完蛋了,。”所有人都積極過度,，有的客人不喜歡手機套,，把手機取了出來，員工怕扣分,，就趁他們不注意又把手機套套上去。最后他發(fā)現(xiàn),，每一個KPI指標背后都有一個復仇女神,。 一家餐廳好不好是柔性指標起決定性作用，顧客的滿意度,、員工的努力程度都是如此,，沒有辦法去證明。 海底撈把所有的店分成ABC三個等級,，到最低級C不扣錢,，給輔導期，輔導期內(nèi)整改不過來就淘汰,。 考核則根據(jù)員工工作量,，張勇也呼吁在餐飲行業(yè)進行計件工資，干得多掙得多,。同時,，很多正式、非正式的東西都要考慮到,。張勇曾觀察到一個工作特別努力的小伙,，正準備提拔他的時候，小伙離職了，因為店里吧臺的小姑娘告訴他不要在那里表現(xiàn)了,，沒用的,。 可見事實和真相的差距，領導人還在整天跟員工談什么夢想和情懷,，有時候事情真不是這么考慮的,。 現(xiàn)在海底撈采用阿米巴經(jīng)營模式，歐美餐飲能夠做起來,，因為他們的第三方服務機構較大,，而且是面向社會的，不只為單一店家提供服務,。海底撈就將業(yè)務拆分成火鍋底料生產(chǎn)商頤海,、供應鏈全托管運營商蜀海，頤海獨立6年多,，估計上市之后年利潤至少2億,。這樣就讓成本中心變成了利潤中心。 ▎對服務員的創(chuàng)意我都是睜一只眼,，閉一只眼 在觀眾提問環(huán)節(jié),，有人提到獨自一人去海底撈用餐，服務員拿來一個米老鼠放在對面的案例,，張勇表示,，對于服務員的創(chuàng)意他都是睜一只眼，閉一只眼,，總的來說他覺得是利大于弊,。 張勇一直要求員工誠實善良。結果在上海一家店,，一位客人帶太太進店的時候說：“好久沒來吃海底撈了,。”旁邊的服務員說：“你不是昨天才跟一個漂亮姐姐一起來的嗎,？”最后客人火鍋沒吃成還打了一架,。事后詢問那名服務員為什么要這么說，答曰：“不是公司說要誠實嗎,？” 提到暢銷書《海底撈你學不會》,，張勇在現(xiàn)場多次強調：“這真不是我寫的！”該書是一位北京大學的教授所著,，雖然被認為是管理類書籍,，但張勇覺得更傾向于報告文學，他只看過開頭,，看得眼淚汪汪,，覺得像是別人的故事,。 現(xiàn)場觀眾一致求問海底撈的核心競爭力，張勇說,，海底撈的好幾個環(huán)節(jié)都是核心競爭力,，服務是核心競爭力，包括了產(chǎn)品質量,、環(huán)境,、性價比、位置等等,，人力資源也是核心競爭力,。 關于人力資源，他的理解是無論受教育程度高低,，人們對美好的向往是一致的,，基于此設計的人力資源，不僅僅是人力資源,，希望海底撈的人力資源能做到全世界最好,。 -------------------------------------- 本文為財視media原創(chuàng)，轉載需附上出處及原文鏈接 |
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