客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐,、東江釀豆腐,，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關,。

客家釀豆腐成菜后,，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富,。

食材:豆腐一塊,，瘦肉適量，青紅椒少許

配料:油20ml,，鹽5克,，雞精2克，白糖5克,，生抽10ml,，味極鮮醬油5ml，淀粉2勺

1準備好食材

將豆腐放在案板上從豆腐中間平切一刀,，一分為二

然后在豆腐上切十字刀,，均分成四等份，這樣豆腐就變成八小塊了

2將瘦肉洗凈切末,，放入小碗內,，放入生抽，鹽,，雞精,，白糖，胡椒粉,，淀粉攪拌均勻

將拌好的肉餡分三次加入少量清水攪拌上勁【每一次加水待上一次水吸收后再放】

另取小碗,，碗內放入雞精，胡椒，白糖,，淀粉,，生抽，味極鮮醬油,，青紅椒末加入適量清水配成料汁

3將攪拌上勁的肉餡放入挖好孔的豆腐中,，抹平

4平底鍋燒熱放入少許油，熱鍋冷油將豆腐放入鍋中煎【盡量讓豆腐靠攏一點】

5待底部發(fā)出吱吱聲,，可以看到底部起焦皮就是已經煎好了,。待一面煎好再翻一面繼續(xù)煎

6將兩面煎成金黃的豆腐撥向一邊，倒入配好的料汁,，晃動一下平底鍋讓料汁均勻的裹上豆腐

7按照上一步將豆腐翻一面再來一次,，待豆腐全部沾上料汁，料汁收的差不多了,，即可出鍋裝盤

8成品圖，色香味俱全,，比肉還好吃

寶貝溫馨提示:

1肉餡分三次加少許水攪拌,，可以讓肉更鮮嫩

2分兩次倒入料汁可以讓豆腐均勻的上色，口感上也不一樣

3食材可以多樣化