女性主題餐飲市場(chǎng)營銷策劃書

一,、項(xiàng)目描述

1,、項(xiàng)目背景：中國歷來有”民以食為天的傳統(tǒng)”,餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展中,。過去人們的生活水平比較低,，對(duì)飲食的要求只不過是溫飽，然而,，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，人們對(duì)飲食的要求也不斷的在提高，尤其是崇尚美麗的女性,，當(dāng)今女性最時(shí)尚的話題也就是減肥.美容養(yǎng)顏,，滋補(bǔ)等，然而由內(nèi)而外,，吃出來的美麗,，才是最動(dòng)人最恒久的美，健康餐飲將引領(lǐng)女性時(shí)尚潮流,。

2,、項(xiàng)目宗旨：

　　滿足女性們飲食健康所有的需求，提供溫馨的環(huán)境,，為女士享受完美的服務(wù),，吃的舒心，吃的放心,，吃的健康,，達(dá)到減肥 美容 養(yǎng)顏 滋補(bǔ)的效果。把微笑帶走…

3,、項(xiàng)目介紹：

(1),、女士主題餐廳餐廳室內(nèi)主題： 環(huán)保節(jié)能為前提，一切采用低碳原理,，以時(shí)尚簡約的模式,，打造輕松典雅的環(huán)境，讓每一位客人能有一份溫馨的感覺,，店內(nèi)以淡淡綠色為主題進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì),，綠色是生命的顏色,，健康的顏色，讓清新自然的感覺時(shí)刻伴隨著您,，時(shí)刻放松您的心情,，同時(shí)分吸煙區(qū)和清新區(qū)兩塊就餐區(qū)域，減少顧客的憂慮

(2),、 餐飲形式：為女士們提供有營養(yǎng)師制定限量(分量)的健康 美容飲食套餐,，情侶套餐，主題套餐(以季節(jié),、天氣,、以及顧客的身體情況為主題)

(3)、餐飲理念：健康 美容 養(yǎng)生 減肥 滋補(bǔ)

(4)服務(wù)人員：青年男性(五官端正,，身高1.70cm以上,接受訓(xùn)練)

(5) 地區(qū)選擇：臺(tái)灣

(6) 面向人群：以女性為主(可以帶小孩,，節(jié)假日男性客人需攜女友方能入內(nèi))

(7) 愛心之約：每結(jié)算一份單，向慈善機(jī)構(gòu)愛心捐助1元

　　二 ,、行業(yè)與市場(chǎng)分析

1,、市場(chǎng)前景分析

　　社會(huì)的進(jìn)步，也伴隨著許多問題的出現(xiàn),，人們生活的提高,，飲食的講究對(duì)人們?cè)絹碓街匾】?，保健,，養(yǎng)顏，美容這都是女性特別關(guān)注的話題!市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭日趨激烈的今天,，性別經(jīng)濟(jì)逐漸火爆,，這種以女性為主題的餐飲理念，它擺脫了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)就餐時(shí)不分男女千人一面的現(xiàn)象,，從菜譜到環(huán)境都符合女子的生理,，心理定位，同時(shí)以貼心的服務(wù)將贏得她們的喜愛,，產(chǎn)品的逐步發(fā)展，為將來的連鎖產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ),。

2,、 目標(biāo)市場(chǎng)

　　面向全體女性，可以領(lǐng)小孩;男性需攜帶女友方可入內(nèi),，禁止單身男性入內(nèi),。

3、顧客消費(fèi)準(zhǔn)則

　　舒心,，放心,，健康,，美容 養(yǎng)顏、 減肥等,。

4,、市場(chǎng)競(jìng)爭分析

　　臺(tái)灣餐廳，各式的茶藝館,，西餐廳,，普遍大眾化，沒有突出特色的方面,，個(gè)性時(shí)尚的分性別的餐廳還一直是個(gè)空白,，女性永遠(yuǎn)是時(shí)尚的代言，她們追求一系列美容,。

5,、臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)分析

　　根據(jù)慧典市場(chǎng)研究報(bào)告 近年來臺(tái)灣餐飲業(yè)呈良性發(fā)展態(tài)勢(shì)，臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)也被許多餐飲投資者所看中,，因此,，臺(tái)灣餐飲業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)也被投資者所關(guān)注。

6,、swot分析行業(yè)與企業(yè)的情況

S,、(優(yōu)勢(shì))：1、我們的餐廳具有一定的特色,，符合臺(tái)灣市場(chǎng)的需求,。

2、我們開始中央廚房的應(yīng)用,，將大大減少了我們的成本,，提高我們的競(jìng)爭力。

3大陸和臺(tái)灣合資的模式使得雙方可以各取其長,，互補(bǔ)共贏,。

w(劣勢(shì))：1、 剛進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng),，我們的品牌知名度還不足,。

2、對(duì)于餐飲業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)不足,。

O(機(jī)會(huì))：1,、平價(jià)奢華的潮流已成為發(fā)展趨勢(shì)。

2,、餐飲產(chǎn)業(yè)是臺(tái)灣重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè),，尤其在面臨全球不景氣的壓力下，餐飲是民眾最基本的內(nèi)需產(chǎn)業(yè),，近年來兩岸推展觀光交流,，對(duì)臺(tái)灣餐飲是利多機(jī)會(huì),，美食已成為一項(xiàng)重要的時(shí)尚產(chǎn)業(yè)。 3,、臺(tái)灣市場(chǎng)已慢慢向大陸開放,，政治方面的優(yōu)惠政策也比以前好很多。

T(威脅)：1,、臺(tái)灣餐飲店數(shù)多,，同業(yè)又同類店面競(jìng)爭十分激烈。臺(tái)灣人比較注重吃,。同時(shí)中西餐飲文化在臺(tái)灣匯聚,，不僅加劇了競(jìng)爭，也將消費(fèi)者挑剔的習(xí)慣培養(yǎng)起來,。

2,、臺(tái)灣餐飲企業(yè)為了能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出，都擁有完備的企業(yè)體系認(rèn)證.3,、臺(tái)灣的政局不穩(wěn)定,，針對(duì)大陸來的投資政策也不穩(wěn)定。

　　三,、進(jìn)入模式

　　我們選擇投資進(jìn)入模式的合資方式,，與臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)按一定比例共同投資開辦企業(yè)。這樣一來,，大大減少了政治風(fēng)險(xiǎn),，享有更多政策上的優(yōu)惠。其次,，可以利用合營伙伴熟悉臺(tái)灣政治法律,，社會(huì)文化靜經(jīng)濟(jì)狀況的優(yōu)勢(shì)，比較容易取得當(dāng)?shù)氐馁Y源并打開市場(chǎng),。

　　四,、6P策略分析

1、產(chǎn)品策略

　　第一,，菜色,。在這方面我們采取的是多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的,，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性,，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，需要開發(fā)新的產(chǎn)品,。我們實(shí)行多元產(chǎn)品策略主要體現(xiàn)在我們的菜品上,，除了養(yǎng)顏美容的產(chǎn)品外,，我們還根據(jù)季節(jié)和每天的天氣狀況推出相對(duì)應(yīng)的健康食品和飲品以滿足女性顧客的多元化要求,。我們思考的不是引入最正宗的料理,，而是側(cè)重于考慮消費(fèi)者的口味。

　　第二,，服務(wù),。招聘服務(wù)員的原則就是這個(gè)服務(wù)員是不是喜歡和人相處，喜歡和別人打交道的特質(zhì),，我們提供的服務(wù)不是有距離的服務(wù),，強(qiáng)調(diào)的是永遠(yuǎn)的親切、溫馨,，像家人般的服務(wù)概念,。

　　我們服務(wù)分三個(gè)階段，第一是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),，餐飲業(yè)的服務(wù)員流動(dòng)率比其他的行業(yè)大,，要有標(biāo)準(zhǔn)化的教育，并附案例說明,。當(dāng)顧客來餐廳慶生,，服務(wù)人員特別為準(zhǔn)備生日蛋糕，為其唱生日快樂歌,。他的桌面的布置和一般的桌子不一樣,，這些只需在預(yù)定的時(shí)候提前說明即可。第二是要讓顧客滿意,。尤其節(jié)假日絕不漲價(jià),。既然她在這樣的特別日子記得我們，就要特別為他們準(zhǔn)備更多的活動(dòng),，形成良好的口碑,。第三是要讓顧客感動(dòng)。

　　我們的整個(gè)服務(wù)流程,，主要圍繞一個(gè)概念,，就是讓顧客成為我們一輩子的好朋友。站在顧客的角度思考每一件事情,，盡管有損失,，但顧客會(huì)成為我們一輩子的好朋友。只有這樣才能讓企業(yè)走向成功,。

2,、價(jià)格策略

(1)、我們的價(jià)格策略主要以平價(jià)奢華為主,?！　∨_(tái)灣餐飲行業(yè)由于受到西方餐飲和日式餐飲的滲透和影響，使其成分和風(fēng)格豐富復(fù)雜。在激烈的競(jìng)爭中,，人們對(duì)于就餐環(huán)境以及價(jià)格都提出了更高的要求,。市場(chǎng)細(xì)分之后，臺(tái)灣餐飲更傾向從服務(wù)業(yè)本身內(nèi)涵中挖掘出競(jìng)爭優(yōu)勢(shì),。而食品精致化,、品牌定位于“平價(jià)奢華”就是許多臺(tái)灣餐飲企業(yè)新的路線?！　≡诓惋嫾?xì)分市場(chǎng),，除了各種不同風(fēng)格和口味以外，高檔餐飲,、商務(wù)餐飲將服務(wù)做到極致,，而快餐則將價(jià)格做到了極致。我們認(rèn)為中間可走的路線就是平價(jià)奢華,，所謂奢華,，就是店面裝潢和就餐環(huán)境與高檔商務(wù)餐飲相當(dāng)，而且有細(xì)致親切的桌邊服務(wù),。但單價(jià)則保持在50~80元錢?！　〖纫絻r(jià),，還要奢華，又要親切的桌邊服務(wù),。那么成本怎么控制?利潤怎么保證?我們的想法是建立中央廚房，也就是在一個(gè)地區(qū)如果有三個(gè)餐廳開業(yè),，就設(shè)立一個(gè)中央廚房,。中央廚房的職能是由公司研發(fā)人員即主廚研發(fā)出來的菜品進(jìn)行一次加工,，并配送到其轄區(qū)的餐廳,，餐廳只需要二廚根據(jù)規(guī)定動(dòng)作烹制食品即可,。這樣對(duì)于每個(gè)餐廳來說,，不需要配備薪水較高的主廚和大廚，只需要配備二廚即可,。中央廚房統(tǒng)一配送,，既能使食品保持口味一致,，二次加工流程減化,，又能減少顧客等待的時(shí)間。增加餐廳的翻臺(tái)率,。

(2),、 折扣價(jià)格策略,。主要是為了促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)，除了法定節(jié)假日的折扣優(yōu)惠外,，我們還推出白銀,、金卡,、白鉆的會(huì)員等級(jí)制度,，會(huì)員的等級(jí)越高享受的折扣也越多,。

(3),、 參照競(jìng)爭對(duì)手價(jià)格策略,。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭對(duì)手更具優(yōu)勢(shì),，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格,。

3,、 促銷策略,。

　　促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量,、提升品牌形象都具有非常重要的作用,，因而促銷是營銷最重要的營銷方式之一,，促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性,、針對(duì)性、的原則,。

(1),、 價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷,，為了提高競(jìng)爭優(yōu)勢(shì),，我們會(huì)做一些折扣價(jià)格優(yōu)惠等促銷以提高消費(fèi)者的消費(fèi)積極性。如每天推出一個(gè)降價(jià)套餐,。

(2),、 贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)送優(yōu)惠券,，一種是贈(zèng)禮品,。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式,，在禮品的制作和選擇上,，其主要特點(diǎn)新異,、奇特,、藝術(shù)性等,，突出企業(yè)文化內(nèi)涵。

(3),、 節(jié)日促銷,。利用圣誕,、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在餐廳舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是最重要的促銷節(jié)日,。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定套餐贈(zèng)玫瑰,，女士攜男士消費(fèi),，免費(fèi)贈(zèng)送女士玫瑰,。

4,、 品牌生動(dòng)化傳播策略,。

　　女性消費(fèi)者一般具有較強(qiáng)的品牌意識(shí),，對(duì)品牌有較高的忠誠度和偏好性,，故加強(qiáng)餐廳的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。

(1),、我們采取多品牌戰(zhàn)略

　　多品牌戰(zhàn)略在企業(yè)經(jīng)營中可能是老生常談,，多品牌戰(zhàn)略與特許經(jīng)營結(jié)合在一起最大限度地降低了成本，增加了市場(chǎng)份額,。由于每個(gè)品牌定位不同,，在一條競(jìng)爭激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個(gè)品牌最大限度占有市場(chǎng)份額,，這對(duì)于盟主的直營店,，還是對(duì)于加盟商都不會(huì)出現(xiàn)自己打自己的情況。

　　成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索,，但是多品牌可以使加盟體系在企業(yè)內(nèi)部快速復(fù)制,。對(duì)于盟主來說，多品牌在招商過程優(yōu)勢(shì)也是非常明顯的——給加盟者提供更多可選擇的空間,。加盟者主要看中的是盟主的經(jīng)營理念和特許體系,，如果給加盟商提供更多定位和價(jià)位的加盟品牌，則會(huì)優(yōu)化招商效果,。

(2),、視頻廣告投放。主要是在廣場(chǎng),、電視等大眾媒體上進(jìn)行傳播,，以提高企業(yè)知名度。

(3),、 人員傳播,。我們公司的所有店面人員統(tǒng)一為年輕男性，統(tǒng)一黑色宴會(huì)裝,。服務(wù)人員造型美觀大方,、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播;服務(wù)人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播;要重視口碑傳播，通過第三方的口碑宣傳,，提高品牌可信度和忠誠度,。

(4)、 禮品展示,。放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者,，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

5,、分銷渠道策略

　　我們采用中寬度分銷策略,，既具有控制性,、服務(wù)、質(zhì)量的優(yōu)勢(shì),，又具有較大覆蓋面,。

　　采用直營和加盟商的渠道建設(shè)方式，盡可能占領(lǐng)市場(chǎng),。直營連鎖的方式有利于加強(qiáng)控制力,，樹立企業(yè)良好的品牌形象，但是也存在建設(shè)成本過高的問題;加盟的方式就能有效解決成本問題,，而且還能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)速度,。

　　以下是我公司設(shè)想幾個(gè)主題餐飲店：

　　芭比粉紅舍(別名：The pink room)

　　芭比粉紅舍是全球首個(gè)完全以芭比品牌為主題的餐廳，完全是為喜歡芭比娃娃的女性度身訂做的,。

　　餐廳以粉紅色作為主色調(diào),，一走進(jìn)去有如在夢(mèng)幻般芭比世界一般;餐廳主打經(jīng)典英式下午茶，新派甜點(diǎn)及手工巧克力品種繁多,，制作精致可愛,，甚至連蛋糕上面都印有芭比娃娃的頭像。

　　餐廳還有專門讓小朋友穿芭比裝走秀的小T臺(tái),，可謂是把芭比主題發(fā)揮到極致,，絕對(duì)是閨蜜小聚的

　　最佳地點(diǎn)。

　　寶貝荳 Baby Doll(來福士店)

Baby Doll的定位就是“針對(duì)女性打造”的餐廳,，自然處處透露出夢(mèng)幻與童真,。

　　餐廳色調(diào)以紫色、紅色,、橙色為主,，珠簾,、流蘇,、帷幔、輕紗裝飾其間,，如同女孩子的閨房般溫馨;不過最吸引人的還是這里超有噱頭的菜式,，“寶貝荳”“黃金甲”“會(huì)說話的鴨子”，這么有意思的名字讓人一看就想點(diǎn),。

6,、公共關(guān)系策略

(1)、是要建立與客戶的良好關(guān)系,，首先要堅(jiān)持“以人為本”,、“用心服務(wù)”的原則，要充分地了解顧客的需求,，認(rèn)真聽取顧客的意見;比如可以在餐廳里留下顧客的意見本,，以便及時(shí)了解顧客需求,，改進(jìn)服務(wù)，建立與顧客的良好關(guān)系,。

(2),、是要建立和完善顧客檔案，經(jīng)常通過各種方法維系感情,，不斷地把暫時(shí)顧客變?yōu)殚L久顧客;

(3),、是加強(qiáng)消費(fèi)管理。如創(chuàng)建顧客俱樂部,，及時(shí)傾聽他們的意見和建議,，組織開展各種活動(dòng);

(4)、是根據(jù)公司的財(cái)力和物力,，適當(dāng)?shù)亻_展一些社會(huì)公益活動(dòng),，比如建立“希望小學(xué)”，幫助貧困學(xué)生完成學(xué)業(yè),、救助孤寡老人等慈善行為樹立企業(yè)形象,。