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1季度餐飲品牌榜TOP50 2017年1季度購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中,，中式正餐品牌上榜18席，占比高達(dá)36%,；休閑餐飲品牌上榜8席,，火鍋、創(chuàng)意主題餐廳,、中式簡(jiǎn)餐品牌均上榜5席左右,，而西式簡(jiǎn)餐、西式正餐以及日韓菜,、東南亞菜均在5席以下,； 新興品牌（2014年及以后進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)陸購(gòu)物中心的品牌）共上榜24席，占比高達(dá)48%,，其中8席為2016年后創(chuàng)立的新品牌,。 2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性： 據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%,，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳,。經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)走向了升級(jí)的拐點(diǎn),，不僅個(gè)性化新品牌層出,，而且大量成熟品牌也開(kāi)啟了更為多元的創(chuàng)新升級(jí)模式。 特色副牌崛起 餐飲集團(tuán)化崛起,，其大力推廣的各式新副牌成為2017年餐飲市場(chǎng)上亮麗的風(fēng)景線,，也為商場(chǎng)招商提供了更為多元化的選擇，如外婆家集團(tuán)和王品集團(tuán)在2016年就分別推出了【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】等新品牌,。 單品/主題餐飲上位 單品餐飲在細(xì)分的品類里縱向挖掘,，把細(xì)分品類玩出不同的花樣，并借助互聯(lián)網(wǎng),，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制,，關(guān)注度持續(xù)走高，如主推燒鵝的【鵝夫人港式餐廳】,、主推酸菜魚(yú)的【太二老壇子酸菜魚(yú)】,；主題餐飲持續(xù)分化、細(xì)化,，創(chuàng)新熱情高,，如以西游記為主題的【嘻游記】，以香港電影為主題的【粥星星海鮮粥鋪】,。 越來(lái)越多的“小而精”品牌人氣走高 主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關(guān)注度持續(xù)走高,，既注重食材本身的高品質(zhì)，又通過(guò)個(gè)性化、便捷的用餐方式滿足年輕消費(fèi)群體的多樣需求,。如2016年創(chuàng)立的【牧之初心原切牛排】一經(jīng)面世便收獲超高人氣,。 深耕產(chǎn)品，打造“品牌” 餐飲行業(yè)開(kāi)始去掉浮躁,，敬畏傳統(tǒng),，主張回歸產(chǎn)品本身，在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,，朝著特色化,、精細(xì)化的方向發(fā)展，注重打造品牌,。 國(guó)內(nèi)首個(gè)新興品牌創(chuàng)業(yè)支持機(jī)構(gòu)“PARTNERS” 添加微信號(hào) jia406177,，在線咨詢品牌孵化事宜 01 中式正餐 特色副牌蔚然成風(fēng)，單品主打受歡迎 餐飲集團(tuán)大力推出特色副牌,，走差異化運(yùn)營(yíng)路線,，以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢(shì)頭正猛。上榜的新興品牌共9席,，其中餐飲副線品牌占據(jù)了6席：副牌依托企業(yè)知名度,、客群基礎(chǔ)等可快速獲得較高關(guān)注，如排名47和50的【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】,，均于2016年底創(chuàng)立,，分別是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。 以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢(shì)頭正猛,，上榜的就有5席品牌，以單品為主打的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場(chǎng)的關(guān)注,，如酸菜魚(yú)專門(mén)店【姚姚愛(ài)魚(yú)】,，2016年一創(chuàng)立便在深圳開(kāi)出4家門(mén)店，即獲得較高關(guān)注,，躋身2017年1季度餐飲品牌榜,。 成熟品牌改變區(qū)域拓展策略，近年來(lái)大舉進(jìn)軍一二線城市,，加快了品牌全國(guó)布局的步伐,。如【胖哥倆】和【南京大牌檔】。 注：本榜單中帶*年份為國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)時(shí)間,，帶有“NEW”表示2014年及以后進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)陸購(gòu)物中心的新興品牌
02 休閑餐飲 茶飲“黑馬”上榜,，創(chuàng)新永無(wú)止境 上榜的休閑餐飲品牌中，中國(guó)內(nèi)陸原創(chuàng)餐飲品牌占據(jù)2席,，其中排名12的【喜茶】讓排隊(duì)成為其代名詞,，2016年獲1億融資，以黑馬之姿震撼了整個(gè)茶飲行業(yè),；排名28的【野人牧坊】自建牧場(chǎng),、養(yǎng)奶牛的創(chuàng)新舉措在冰淇淋領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼； 另港澳臺(tái)及國(guó)外熱門(mén)品牌在進(jìn)駐內(nèi)陸后,，發(fā)展向好,，如排名18和35的【聰少甜品】和【酥妃皇后】。
03 火鍋 特色化+精細(xì)化,，川鍋不再“一家獨(dú)大” 火鍋業(yè)態(tài)加速向特色化,、精細(xì)化方向發(fā)展,，川鍋一家獨(dú)大的格局被打破，潮汕牛肉,、粵式火鍋,、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。 上榜的6席火鍋品牌中,，新興品牌占4席,，雖然川式火鍋依然是主流，但其他特色火鍋發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U,；能夠深耕火鍋品類,，在火鍋這個(gè)小業(yè)態(tài)里面往縱深發(fā)展的品牌更受關(guān)注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表,。
04 創(chuàng)意主題餐廳 摒棄表面的差異化,，創(chuàng)新進(jìn)入2.0時(shí)代 創(chuàng)意主題餐廳共上榜6席,，新興品牌占4席。主題餐廳的創(chuàng)新已進(jìn)入2.0時(shí)代：即不僅限于單一維度的創(chuàng)新,，而是能夠進(jìn)行品牌,、產(chǎn)品、服務(wù)等多維度的差異化創(chuàng)新,，并更注重場(chǎng)景化體驗(yàn),。 此外，主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化,，注重挖掘真正的內(nèi)核——以文化創(chuàng)意IP為主題,，將場(chǎng)景化體驗(yàn)做到極致，譬如排名46的【嘻游記】,，從裝修到菜品無(wú)一不呼應(yīng)著西游記主題,。
05 西式簡(jiǎn)餐 越來(lái)越健康化和輕飲食化 能徹底貫徹“健康輕飲食”理念的品牌持續(xù)走俏,，如排名11的【W(wǎng)agas（沃歌斯）】先后進(jìn)駐了北上廣深的標(biāo)桿購(gòu)物中心，儼然已經(jīng)成為標(biāo)桿購(gòu)物中心的標(biāo)配,。 此外,，在餐飲新趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下,，一批刷新了傳統(tǒng)用餐體驗(yàn)的品牌誕生，站在小而美以及健康風(fēng)口處的餐飲品牌更易獲得購(gòu)物中心招商以及資本青睞,，比如【牧之初心原切牛排】,。
06 中式簡(jiǎn)餐 標(biāo)準(zhǔn)化+連鎖化+個(gè)性化 米面,、小吃這類中式簡(jiǎn)餐告別了廉價(jià)、低端的蒼蠅館子形象,，邁入了品牌化和個(gè)性化連鎖經(jīng)營(yíng)階段,，如排名20和37的【阿香米線】和【俏鳳凰苗家牛肉粉】。 此外,，中式簡(jiǎn)餐品牌普遍定位于年輕白領(lǐng)一族,，提供集個(gè)性、健康,、時(shí)尚于一身的餐飲服務(wù),，更易受到目標(biāo)人群的青睞。如排名43的【茶木臺(tái)式休閑餐廳】的時(shí)尚簡(jiǎn)約氛圍是年輕人約會(huì)聚餐的首選,。
07 西式正餐 西式正餐融合化,，環(huán)境特色化 上榜的2席西式正餐品牌中，均是高性價(jià)比的西餐品牌,，就餐氛圍和環(huán)境極富特色,，比如【西堤厚牛排】雖同屬于王品集團(tuán)旗下成員，相比【王品臺(tái)塑牛排】卻更加平民化,，而【藍(lán)蛙西餐廳】更是將西式餐廳的專業(yè)水準(zhǔn)與輕松怡人的本地社交氛圍合二為一,。
圖片來(lái)源：北晚新視覺(jué) |
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來(lái)自： 吳子公 > 《事實(shí)政治》
