本帖最后由 鳳鯉居--文山 于 2017-4-16 08:17 編輯 
老麻清湯抄手 原料： 抄手皮500克,，肥瘦豬肉末400克,，生姜15克，雞蛋1個(gè),，香油10克,，化豬油20克，清湯100克,，胡椒面1克,，味精1克，鹽25克,。 制法： 1、豬肉末入盆加清湯,、雞蛋液,、味精、胡椒面,、蒜水拌勻攪茸,，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形,。 2,、鹽、胡椒面,、味精,、醬油、化豬油,、香油,、蔥花入碗，加入清湯,。 3,、煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬,、水開,，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 皮薄肉嫩,，味美湯鮮,。 
老麻紅油抄手 原料 ： 抄手皮20張，肉末50克，料酒,、辣椒油,、醬油、香油各10克,，精鹽3克,，味精2克，蔥20克切末,。 制法： 1.將肉末用精鹽,、料酒調(diào)勻，用抄手皮分別包成抄手,； 2.把辣椒油,、醬油、香油,、味精分別裝在4個(gè)碗內(nèi),，撒入蔥末； 3.鍋中放水適量燒開,，抄手下鍋煮至浮起時(shí)撈起,，分別裝入碗內(nèi)即可食用。 
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