俗話說(shuō):巧婦難為無(wú)米之炊,，但是現(xiàn)在想要制作一鍋口感驚艷的米飯卻不是一件簡(jiǎn)單的事。

米是我國(guó)餐桌上最常出現(xiàn)的一類主食,，前兩年發(fā)生的去日本背電飯鍋的事件揭示了國(guó)人對(duì)于米飯口感的重視,。隨著人們的生活品質(zhì)逐年提高，每個(gè)人都成了美食的最佳體驗(yàn)官,，好的米飯口感一試便知,。

因此，對(duì)于制作米飯這件事,，我們需要從米,、水、鍋這三方面進(jìn)行全面提升,。

那么,，我們不禁產(chǎn)生了這樣一個(gè)疑問(wèn)，想要制作香噴噴的米飯,，究竟是米更重要,，還是鍋更重要呢?下面，我們就來(lái)分析一下,。

如何選擇大米:

作為五谷之首,，人們食用米類食物的次數(shù)及種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了其他食物。近年來(lái),，泰國(guó)香米,、有機(jī)大米等品種層出不窮,，那么這些大米都有什么區(qū)別呢?讓我們來(lái)分析一下。

我們常吃的米分為粳米,，秈米和糯米，糯米作為主食較少,，一般主食采用粳米(常見(jiàn)的東北大米)和秈米(常見(jiàn)的泰國(guó)香米),。

兩種大米中的淀粉含量一般都在75%以上，其口感與大米淀粉特性有極大關(guān)系,。粳米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在16-21%左右,，秈米中淀粉的直鏈淀粉含量一般在 21-26%左右。

簡(jiǎn)單來(lái)講,，直鏈淀粉含量越高就表現(xiàn)在大米的粘度越低,，硬度越大。這也是我們常說(shuō)東北大米比較軟糯,，而泰國(guó)香米粘度較低,，煮出來(lái)一顆顆的原因了。

大米的好壞有幾個(gè)比較重要的原因,，首先就是品種,，好的品種不僅口感等各方面較好，而且出米率會(huì)高一些,。第二個(gè)就是加工條件,，加工原料的新鮮程度，加工過(guò)程中的拋光程度,，加工后配米的比例等都會(huì)造成大米品質(zhì)的不同,。

說(shuō)實(shí)話，很多東西都是在低價(jià)位的時(shí)候質(zhì)量參差不齊,，差別很大,，在較高價(jià)位后質(zhì)量基本相差很小。大米也是的,，一般在7-15 元之間的米都已經(jīng)很好了,，價(jià)格再高的米，不是所謂的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米,，就是有機(jī)米等,，至少?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)上，口感等方面來(lái)講基本上差別很小了,。

電飯煲在制作米飯中的重要性:

首先,，不同電飯煲的蒸煮程序是不一樣的，這直接關(guān)系到米飯的最終營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì),。

據(jù)了解,，具體的電飯煲的實(shí)際升溫過(guò)程分為四步,，主要是將煮飯過(guò)程分為加熱、保溫浸潤(rùn),、升溫至沸騰,、保溫燜飯，也就是說(shuō),，合理控制蒸煮米飯過(guò)程中各階段的溫度,，就可以做出品質(zhì)優(yōu)良的米飯。

我們都知道,，在煮飯的時(shí)候如果能先將米飯泡一二十分鐘,，最后米飯會(huì)好吃很多。同樣,，在米飯蒸煮過(guò)程中,，米飯?jiān)诓煌瑴囟鹊谋貢r(shí)間，升溫速率,，烹飪溫度等都會(huì)造成米飯品質(zhì)的差異,，不同電飯煲在這方面差異較大，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)不同電飯煲煮飯時(shí)間是有差異的,。

另外,，電飯煲內(nèi)部的控壓結(jié)構(gòu)或者是蒸汽疏導(dǎo)結(jié)構(gòu)對(duì)米飯有很大影響。不是很好的電飯煲,，在煮米飯之后,，會(huì)發(fā)現(xiàn)電飯煲蓋子上方很多蒸汽凝結(jié)而成的水滴，這些水滴會(huì)不斷地落到米飯上面,，這樣就會(huì)導(dǎo)致上層的米飯變得比較軟爛,，整體品質(zhì)變差。而比較好的電飯煲,，會(huì)將蒸煮米飯過(guò)程中的蒸汽進(jìn)行傳到到其他地方,，不會(huì)造成蒸汽回流，從而影響米飯,。

而在米水比的控制方面,，不同電飯煲也會(huì)有不一樣的考量。很多人在煮飯過(guò)程中,，放水不一定那么準(zhǔn)確,，完全憑經(jīng)驗(yàn)，但是不同種類的米所需要的水量也有差異,。好的電飯煲可以根據(jù)用戶操作情況,，適當(dāng)修正米水比，這樣一來(lái),，可以精確地控制水量,，制作水平不受操作者自身的影響,。

最后，就是不同電飯煲在煮飯過(guò)程中內(nèi)部的壓力不同,，在不同的壓力,，溫度條件下，水的沸騰程度,、米飯的浸潤(rùn)程度都不同,，內(nèi)部淀粉，蛋白等的膨脹作用也會(huì)影響米飯的口感,。

讓蒸米飯變香的四種方法:

1、加醋蒸米飯法:煮熟的米飯不宜久放,，尤其夏季,，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味,，相反飯香更濃,。

2、加油蒸米飯法:陳米蒸米飯不如新米好吃,，但只要改變一下蒸米飯的方法,，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。

3,、加鹽蒸米飯法:此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用,。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味,，不如新蒸的好吃,。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水,，即能去除米飯異味,。

4、加茶蒸米飯法:用茶水蒸米飯,，可使米飯色,、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳,，并有去膩,、潔口、化食和提供維生素的好處,。

寫在最后:

說(shuō)了這么多,，什么樣的米飯才更好吃呢?如果把米飯的口感分開(kāi)來(lái)看,，可以分成滋味、香氣,、粘彈性,、吸水率、游離氨基酸及可溶性糖含量等參數(shù),。然而當(dāng)我們想要量化這些參數(shù)時(shí),，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閷?duì)"好不好吃"這個(gè)問(wèn)題的評(píng)判主觀性很強(qiáng),，并不是一點(diǎn)點(diǎn)的技術(shù)改變就能完全顛覆的,。

一般而言，影響米飯口感的排名為:米>鍋>水,。但是能煮出一鍋好飯,，是一個(gè)綜合因素造就的結(jié)果，如果將三個(gè)方面同時(shí)加強(qiáng),，米飯口感自然也會(huì)有明顯的增強(qiáng),。