今天是農(nóng)歷二十五,，民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐,?！?/span>據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的,。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀,，力竭心已腐，早知淮南術(shù),，安坐獲泉布,?！碑?dāng)然這里的豆腐指的是大豆磨成漿后加鹵凝結(jié)成的一種含大量水分的凝結(jié)體，簡言之是大豆制品,。

豆腐傳說

劉安為人好道,，欲求長生不老之術(shù)，因此不惜重金,，廣泛招請江湖方術(shù)之士煉丹修身,。一天有八公登門求見，門吏見是八個(gè)白發(fā)蒼蒼的老者,，輕視他們不會(huì)什么長生不老之術(shù),，不予通報(bào)。八公見此哈哈大笑,，遂變化成八個(gè)角髻青絲,，面如桃花的少年。門吏一見大驚,，急忙稟告淮南王,。劉安一聽，顧不上穿鞋,，赤腳相迎,。八位又變回老者。恭請入內(nèi)上坐后,，劉安拜問他們姓名,。原來是文五常、武七德,、枝百英,、壽千齡、葉萬椿,、鳴九皋,、修三田、岑一峰八人,。八公一一介紹了自己的本領(lǐng)：畫地為河,、撮土成山、擺布蛟龍,、驅(qū)使鬼神,、來去無蹤、千變?nèi)f化,、呼風(fēng)喚雨,、點(diǎn)石成金等。劉安看罷大喜，立刻拜八公為師,，一同在都城北門外的山中苦心修煉長生不老仙丹,。

當(dāng)時(shí)淮南一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習(xí)慣,，劉安入鄉(xiāng)隨俗,，每天早晨也總愛喝上一碗。一天,，劉安端著一碗豆?jié){,，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆?jié){碗,，手一撒,，豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時(shí),，那塊石膏不見了,，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西,。八公中的修三田大膽地嘗了嘗,，覺得很是美味可口?？上倭?，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆?jié){連鍋一起端來,，把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里,，一時(shí)，又結(jié)出了一鍋白生生,、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇,、離奇”,。這就是八公山豆腐初名“黎祁”，蓋“離奇”的諧音,。

后來,，仙丹煉成，劉安依八公所言,，登山大祭,，埋金地中，白日升天,，有的雞犬舔食了煉丹爐中剩余的丹藥,，也都跟著升天而去，流傳下來了“一人得道，雞犬升天”的神話,；也留下了恩惠后人的八公山豆腐,。

如今豆腐已經(jīng)漂洋過海，遍布全球,，應(yīng)該說有中國人的地方就有豆腐,。而豆腐的種類也隨著人們的生活而變得豐富起來，不僅制作工藝上有了很大的變化,，連制作豆腐的原料也豐富起來,，甚至有些名不副實(shí)，今天小編就為大家盤點(diǎn)一下地球上的豆腐族群,。

那些以大豆為原料的豆腐

鹵水豆腐

俗話說一物降一物,，鹵水點(diǎn)豆腐。鹵水豆腐恐怕是最早的豆腐形態(tài)了,。鹵水是由海水或鹽湖水制鹽后,，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂,、硫酸鈣,、氯化鈣及氯化鈉等。其中氯化鎂和氯化鈉的含量最高,，用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,，硬度、彈性和韌性較強(qiáng),，又稱為老豆腐,。

南豆腐

主要程序跟做鹵水、醋水,、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,，只不過是用石膏代替鹵水、醋水,、甜葉汁而已,。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩,、軟嫩,，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高,，常食石膏豆腐,，可使人的面部變得白嫩。

內(nèi)酯豆腐

用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐,。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法,，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍,；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,、有光澤，適口性好,，清潔衛(wèi)生,。

非大豆原料制成的豆腐

日本豆腐

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐,、蛋玉晶,，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份,。它以雞蛋為主要原料,，輔之純水、植物蛋白,、天然調(diào)味料等,，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩,，雞蛋之美味清香,，以其高品質(zhì)、美味,、營養(yǎng),、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù),。

花生豆腐

顧名思義是一種主要用花生做的豆腐,，有些地方又叫番豆腐。豆鄉(xiāng)人家花生豆腐,、口感細(xì)膩,、滑爽，營養(yǎng)價(jià)值高,，富含維生素A,維生素C,維生素B2,，硒、鈣,、鋅等人體必需的微量元素，可生吃也可熟食,。

此外還有杏仁豆腐,，等等。相信還會(huì)有更多的豆腐出現(xiàn)在我們的餐桌上,，今年春節(jié),，你是否要嘗試一下不一樣的豆腐呢？