下飯菜---酸豆角炒腰花

材料

豆角 腰花 八角 花椒 紅辣椒 香葉 甘草 小茴香 桂皮姜蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 淀粉 油鹽

做法

1. 準(zhǔn)備些大料: 花椒,、紅辣椒、香葉等大料,；

2. 將所有的大料倒入無油的水中,，加入比平時量大一些的鹽，大火煮,；

3. 煮開后轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘；

4. 將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中,，再將剛才煮好已經(jīng)放涼的大料水倒入其中,；

5. 加入適量的白酒；

6. 蓋上蓋,，用水密封,，約一周左右就腌制好了；

7. 將腌好的豆角切成小粒,， 再準(zhǔn)備好其它配料,；

8. 腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜,；

9. 將處理好的腰花切成條,，加入適量的鹽、淀粉,、生抽和料酒等,；

10. 拌勻后腌制五分鐘；

11. 燒鍋開水,， 將腌制好的腰花倒入,；

12. 腰花變色后馬上撈出瀝干水分；

13. 干凈鍋， 熱鍋涼油,， 將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香,；

14. 加入酸豆角翻炒；

15. 再加入焯過的腰花繼續(xù)翻炒,；

16. 翻炒幾下后加入鹽調(diào)味即可,；

下飯香辣豆鼓炒肉絲

材料

腰內(nèi)肉 300g,蔥 2根,姜 適量,蒜 3瓣,辣椒 2根,豆鼓 適量,鹽巴 適量,雞粉 適量,醬油 3匙,香菇素蠔油 2匙,米酒 2匙,太白粉 適量

做法

1、腰內(nèi)肉切細(xì)條狀,，加入調(diào)味料醃漬入味,，備用

2、熱鍋下油蔥,，姜,，蒜，辣椒爆香,，然后下豆鼓炒香,，下肉絲五分熟時，下些許的水,，拌炒到肉熟鹽,，雞粉調(diào)味即可！

香辣下飯蒼蠅頭

材料

韮菜花 300g,豬絞肉 100g,辣椒 1-2根,豆豉 1大匙,蒜末 1小匙,水 少許,醬油 少許,鹽 1小匙,糖 1小匙,香油 少許

做法

1,、將豬絞肉剁成碎豬肉末備用,。（可以直接下鍋煮，也可用少許胡椒粉,、醬油,、米酒略醃入味）

2、韮菜花切約0.5~1公分小丁,、蒜頭及辣椒切末,、豆豉泡水備用。

3,、熱鍋,，倒入少許油爆香蒜末，放入豬肉末炒香,。（亦可不放油,，利用絞肉本身的油脂爆香）

4、加入豆豉和少許水拌炒,。

5,、略收干時，放入韮菜花丁前半段（較嫰的部位）和辣椒末快速拌炒,。

6,、放入韮菜花丁尾端（靠花穗的部位）,，加入鹽、糖調(diào)味,，并加少許醬油增加色澤和香氣（也可不加）拌抄均勻,。

7、起鍋前淋一點(diǎn)香油拌一下,，就可以上桌享用囉,！

泰式打拋豬~酸辣夠勁好下飯!

材料

豬絞肉醃料糖、鹽,、太白粉,、米酒少許、豬絞肉約330g,、沙拉油適量,、洋蔥(切末備用)半顆(約130g)、紅蔥頭(切末備用)3-4瓣蒜頭(切末備用)3-4瓣,、蔥(切末備用)1支,、辣椒(切末備用)2支、九層塔(切末備用)1把,、檸檬(擠汁備用)1.5大匙,、酒1大匙、醬油1.5大匙,、魚露1大匙,、糖1.5茶匙、水50cc

做法

1.豬絞肉洗凈瀝干后加少許米酒,、糖,、太白粉、鹽醃漬約5分鐘

2.沙拉油倒入炒鍋,，將豬絞肉炒至變白后起鍋備用

3.用鍋內(nèi)的油繼續(xù)炒洋蔥末，炒至半透明后加入紅蔥頭末,、蒜末,、辣椒末

4.將步驟2的絞肉加入繼續(xù)翻炒，陸續(xù)倒入酒,、醬油,、魚露、糖,、檸檬汁炒勻

5.加水繼續(xù)翻炒,，炒至收汁收一半時，再加入蔥末,、九層塔末續(xù)炒約1分鐘

韭菜花炒甜不辣

材料

韭菜花1把,、甜不辣4片,、香菇3小朵、蒽2小只,、辣椒1大根,、蒜蓉1大匙、泡香菇水40cc,、鰹魚粉1小匙,、醬油1中匙、白砂糖1/2小匙

做法

1.準(zhǔn)備主食材韭菜花(切段),、甜不辣(切條) 副食材香菇(泡熱水后切絲),、蔥、辣椒

2.將香菇絲,、甜不辣過油瀝干備用

3.1匙油將蒜蓉爆香后

4.加入 副食材辣椒絲,、蔥絲拌炒

5.加入主食材韭菜花頭拌炒

6.加入主食材韭菜花尾拌炒

7.加入主食材甜不辣拌炒

8.加入調(diào)味泡香菇水、鰹魚粉,，湯汁稍收再加入調(diào)味醬油,、白砂糖即可盛盤

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