牛舌是我們生活中一種美味的食物，它的營養(yǎng)價值極其豐富,，做法也多種多樣,。與肉同烹，牛舌吸收了肉汁的香味,，卻沒有肉的肥膩,。肉質(zhì)強(qiáng)韌，鮮香四溢,，滋味十足,，能媲美好火腿肉，用小火慢慢伺候,，最大限度發(fā)揮出了食材的美味,。

在電影《桃姐》中，牛舌的烹飪過程也得到了充分的展現(xiàn),。劉德華飾演的少爺Roger離美回港,，與葉德嫻飾演的老家仆桃姐短暫接觸，提出好久沒吃過牛舌,，桃姐嘴上抱怨“很久沒吃就不要吃了”,，但還是去了市場精心挑選了牛舌來做。倒油,，放八角,、大料、桂皮,、草果,、蒜片、姜片,、蔥段……配好的料,，再將一整條牛舌沒入水中,，大火調(diào)小火，耗時費工,。

剛鹵好,，桃姐突然中風(fēng),、住院,。

后來，Roger的幾位老友到家里打牌,，打著打著忽然覺得餓了,，便去翻冰箱，找出桃姐做的鹵水牛舌,，上鍋蒸熱,，刷醬汁，切片,，頃刻之間,，盤子就見了底。

吃完后,，大家想起小時侯來Roger家做客,，桃姐總要端出一道道拿手菜，于是給正在養(yǎng)老院的桃姐打電話,，桃姐依次喊出這些年輕人的名字,，開心地笑了...

牛舌這種食材本身的肉質(zhì)就細(xì)膩豐腴，爽嫩彈牙,，且越嚼越香,，因此不論鹵或烤，只要掌握火候,，都是難得的美食,。

關(guān)鍵在于用開水清洗牛舌。水燒開之后,，澆在上面,，等牛舌完全浸泡在開水之中，翻動幾次,，就抓住牛舌的一頭,，用菜刀把舌面的白苔硬皮刮掉，舌背的白膜刮掉,，整個牛舌全部清洗干凈之后,，用刀按著牛舌的背面凸起中線，一分為二,。然后按電影里的方法去鹵,。需注意,，分塊鹵制而不要一整條牛舌去鹵，不好入味而且費火費時,。下面介紹一下扒牛舌的做法,。

扒牛舌

主料：牛舌

調(diào)料：料酒，,醬油,，糖,，味精，淀粉,，香油,，花生油，八角,，大蔥,，,姜，大蒜,。

做法

1. 將熟牛舌撕去外皮,，切成10厘米長、0.3厘米厚的片,，放一盤內(nèi)碼放整齊,；

2. 蔥切段，姜,、蒜切片備用,；

3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱,，加入大料,、蔥段、姜片,、蒜片炒出香味,；

4. 加入料酒，糖,，白湯,，醬油燒開；

5. 將牛舌輕輕推入,，用微火煨至透,，移旺火；

6. 邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁,，加入味精,，香油。裝盤即可,。