蛋黃酥,、香芋酥,、抹茶酥、巧克力酥
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中式酥點(diǎn)特有的魅力,，你可以使用自己喜愛的任何餡料 加上層層酥皮，好吃的不要不要的,。 你還愁私房沒有產(chǎn)品嗎,？ 你還愁口味不能勝出嗎？ 做一盒中式禮盒多種口味 忙不過訂單才是真的~~ 五顏六色的糕點(diǎn)看完心情都是美美噠~ 可以根據(jù)自己的喜好做出不同的口味跟顏色哦 比如抹茶粉,、可可粉,、紅曲粉、紫薯粉等 蛋黃酥,、香芋酥,、抹茶酥、巧克力酥 原創(chuàng)作者 Amy_米米 食材
步驟 1. 所有材料準(zhǔn)備好 2. 咸蛋黃用花生油浸泡，不建議用其他油,，烘焙能否成功關(guān)鍵在于兩個(gè)字：聽話,！ 3. 油皮部分混合，揉成光滑的面團(tuán),，我沒用和面機(jī),，懶得拿了，用手揉了35分鐘成圖片狀,，事實(shí)證明,，面揉得好，后期搟皮包餡都事半功倍,。so,，不要偷懶。 4. 油酥部分混合成團(tuán),，不需要揉,，成團(tuán)即可，油皮和油酥分別蓋上保鮮膜醒面20分鐘,。 5. 利用醒面的時(shí)間把豆沙和蓮蓉分成25g/個(gè)的小團(tuán)，豆沙8個(gè),，蓮蓉8個(gè),。全程蓋上保鮮膜備用。小貼士：用搟面杖搟,，可以不浪費(fèi)餡料,。如今材料越來越貴。
6. 繼續(xù)處理蛋黃：把蛋黃從油里撈出,，表面噴白酒,，放入烤箱，170度烤大約10分鐘,。
7. 下面開始分油皮：油皮稱重,，因?yàn)槲覀円?種酥，每種4個(gè),。所以總重量除以4,，平均分成四份（ABCD），取其中一份A,，做蛋黃酥,，把A再平均分成4小份。其余三份BCD,，每份平均分成2小份,。蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘,。
8. 利用油皮醒發(fā)的時(shí)間開始分油酥：油酥和油皮一樣，稱總重,，平均分成四份（abcd）,，把a(bǔ)再平均分成4小份a1、a2,、a3,、a4（左邊原色面團(tuán)）用來做蛋黃酥的油酥。把b加入紫薯粉,，揉勻,，平均分成兩份b1、b2（右上紫色面團(tuán)）用來做紫薯酥,。依此類推,，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。
9. 分好最后一個(gè)油酥后,，油皮也醒好了，拿起油皮A1,，把油酥a1包進(jìn)去,。
10. 像包包子一樣包起來，不要露酥,，其他也都一一對(duì)應(yīng)包好,，收口朝下，蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。
11. 取一個(gè)蛋黃酥的面皮,，搟成牛舌狀。
12. 卷成卷
13. 另外三種酥也一樣,，搟成牛舌狀
14. 卷成卷,，都卷好后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。其實(shí)卷好最后一個(gè),，第一個(gè)的醒發(fā)時(shí)間也差不多到了,，所以也不用刻意等，自己發(fā)揮就好,。
15. 把搟好的卷按扁,，再次搟成牛舌狀。
16. 再卷成卷,，醒15分鐘
17. 用豆沙包好蛋黃
18. 蓮蓉也包好蛋黃,。
19. 蛋黃酥的卷從兩頭折起，按扁,，搟成圓片,。
20. 把餡料包進(jìn)去,，收口朝下擺進(jìn)烤盤。
21. 另外三種酥的卷從中間切開,，按扁,，搟皮
22. 紋路面朝下，包入餡料,。收口朝下擺入烤盤,。
23. 蛋黃酥刷蛋黃，烤箱190度預(yù)熱,，烤35-40分鐘,。
24. 每隔10分鐘取出，給蛋黃酥刷一層蛋黃水,。
25. 最后15分鐘撒黑芝麻,，注意看上色，如果太重上面放一層錫紙隔熱,。
26. 紋路很好,，一碰就碎…
27. 滿地掉渣
成品裝盒美美的~ 跟店里賣的一樣有沒有~
裝盒封袋送親戚朋友
小貼士 1、豬油的分層和油酥感是最好的,，如果是清真可放黃油代替,，放黃油會(huì)有特殊的奶香，所以我用部分黃油替代了豬油,，既不影響分層和酥脆,，還會(huì)增加奶香味。嫌麻煩的童鞋也可以不放,。 最好用豬油，其次白油,、酥油,、黃油，實(shí)在沒有也可以用植物油,，但植物油起酥不好,，費(fèi)半天時(shí)間效果不好多糟心啊,！ 2,、白酒或朗姆酒，需要用味道沖一點(diǎn)的東西去蛋黃的腥味 3,、最好2-3天吃完,，我試過4天，沒壞,，但口感就不那么酥了 4,、這個(gè)配方可以出16塊,，四種酥，每種4塊,，方子是50g的蛋黃酥,、 精致禪意茶點(diǎn) ，淤泥而不染 紫薯荷花酥
一直喜歡紫薯的味道,，營(yíng)養(yǎng),，顏色也看起來挺夢(mèng)幻， 之前看到過紅曲粉做的荷花酥,， 今天讓我們來做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( ·??·? )做法不難,， 就是需要點(diǎn)耐心，別怕,，跟著步驟一步一步來,，新手也能成功~ 原創(chuàng)作者 親愛的兔美醬 食材
步驟 1. 四個(gè)小紫薯去皮。
2. 切成小塊上鍋蒸,。
3. 水油皮所有材料混合,。
4. 紫色水油皮所有材料混合。
5. 白色水油皮揉好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏室備用,。
6. 紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室備用,。
7. 油酥材料混合，抓揉均勻,。
8. 油酥分成20個(gè)小劑子備用,。
9. 紫薯蒸熟后搗成蓉，拌入蜂蜜或煉乳增加甜味,，多少按個(gè)人口味兒決定,。
10. 分成10份。
11. 取出水油皮,，各分成十份備用,。
12. 取一個(gè)白色水油皮劑子，壓扁,。
13. 包入油酥,。
14. 收口朝下。
15. 用搟面杖搟成牛舌狀,。
16. 卷起來,。
17. 收口朝下放，再次搟成牛舌狀,。
18. 再次卷起來,。
19. 紫色的也同樣操作，包入油酥,。
20. 收口朝下,。
21. 搟成牛舌狀,。
22. 卷起來，再次順長(zhǎng)搟成牛舌狀,，再次卷起,。
23. 所有的水油皮都包入油酥操作完成。
24. 取一張白色的壓扁,。注意輕柔一點(diǎn),，不要壓爛了外面的水油皮漏出油酥。
25. 取一張紫色的壓扁,。
26. 白色包紫色再包紫薯餡,。（顏色漸變有木有
27. 包好后收口朝下，用刀子劃三道,。
28. 烤箱預(yù)熱165℃,，烤45分鐘左右。低溫慢烤可以保持最外層皮的白色不變黃,，更好看,。
小貼士 說明一下油的問題~豬油是首選，做出來皮兒白亮香酥,，是中式酥皮兒糕點(diǎn)的標(biāo)配,。其他的沒有味道的油也是可以用的，但是各種植物油都沒有豬油香酥,，顏色也不夠純白,。黃油的話會(huì)有奶香味，顏色也會(huì)發(fā)黃,。菜籽油,，香油這種有味道的油一定一定不要用！ 雙色椰蓉開口酥 | 最細(xì)致的講解椰蓉酥,，上手就會(huì)
我最近真是對(duì)中式點(diǎn)心上了心,，尤其是喜歡把它們整成各種花朵的模樣，就像這個(gè)荷花酥,，其實(shí)就是把椰蓉酥換了一個(gè)造型而已，沒想到烤出來還真有一種小荷才露尖尖角的感覺,。這次試了兩種顏色,，新敗的抹茶粉不錯(cuò)，烤出來這種翠綠翠綠的顏色很是喜歡,，下一次可以嘗試加入紅曲粉和紫薯粉,，做成4種顏色味道的擺一起應(yīng)該會(huì)更好看吧。原方來自小木,，略做修改 食材
步驟 1. 先來做椰蓉餡,，椰蓉餡做好后需要放冰箱冷藏在使用,，所以先來做它。黃油切小塊軟化,。
2. 加入糖粉攪拌均勻,。
3. 分3次加入雞蛋液，每次都需完全攪拌均勻方可進(jìn)行下一次加入,，這樣做的目的是為了防止油水分離,。
4. 加入奶粉攪拌均勻。
5. 加入椰蓉?cái)嚢杈鶆颉?/span>
6. 拌好后的椰蓉餡,，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,。
7. 將水油皮材料混合均勻。
8. 揉成團(tuán)后放入保鮮袋,，松弛30分鐘,。
9. 松弛好的面團(tuán)繼續(xù)揉，多揉一會(huì),，很快就會(huì)達(dá)到這種程度,。水油皮盡量揉出膜，這樣后面包裹油酥就不會(huì)破皮漏酥,。
10. 揉好后的面團(tuán)一分為二,，其中一份加入1.5克抹茶粉，繼續(xù)揉均勻,。
11. 將油酥材料混合成團(tuán),。
12. 將油酥分為2份，其中一份加入1.5克抹茶粉,，混合均勻,。
13. 將4種面團(tuán)各分成6份，取一個(gè)油皮包入一個(gè)油酥,，收好收口,。
14. 這是2種顏色包好油酥后的模樣。
15. 將包好后的面團(tuán)壓扁,，用搟面杖搟成橢圓形,，自上向下卷起，收口向下擺放,，松弛15分鐘,。
16. 抹茶面團(tuán)同等處理。
17. 重復(fù)上一步程序,，將松弛好的面團(tuán)再次搟開,，自上向下卷好，繼續(xù)松弛15分鐘。 18. 將冷藏好的椰蓉餡分成12份,，并揉成小圓球,。
19. 取一個(gè)面團(tuán)，用手指從中間向下壓,，將兩頭向中間擠,，把面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成圓形,，放入一個(gè)椰蓉球,，捏緊收口，收口向下擺放,。
20. 表層刷蛋黃液,。
21. 待蛋黃液晾干后用鋒利的刀子在表面劃十字型，感覺切到椰蓉餡即可,。
22. 抹茶味的不需要刷蛋黃液,，可直接用刀劃十字型。
23. 烤箱中層,，175度,，上下火，30分鐘左右,。抹茶味的必須用低溫烤制,，出來后才能保持顏色的鮮艷。如果全部做原味,，可用185度烤,。
24. 烤好后的原味椰蓉酥。
小貼士 1,、本文份量可做椰蓉酥12個(gè)，我做了6個(gè)原味6個(gè)抹茶2種顏色,， 當(dāng)然也可以換成紅曲粉,、紫薯粉之類做成不同顏色的，會(huì)更好看,。 2,、本文用的是日本若竹抹茶粉。 3,、制作期間全程需用保鮮膜覆蓋,。 中式點(diǎn)心—豆沙餡葵花酥餅
這個(gè)葵花酥的做法跟老婆餅很像 基本上是一致的，只不過是最后包好紅豆餡之后 改刀,，變成葵花狀。 原創(chuàng)作者 深藍(lán)小米粥 食材
步驟 1. 將水油皮面團(tuán)的材料都放進(jìn)攪拌盆里,，用筷子攪拌成大片棉絮狀之后用手揉成不粘手的面團(tuán),，柔軟而有韌勁,！面團(tuán)揉好后，放進(jìn)保鮮袋,，室溫醒發(fā)30-60分鐘,！
2. 將油酥面團(tuán)的材料，面粉和豬油都放進(jìn)攪拌盆里將面粉和豬油混合并不斷揉搓,，直到成團(tuán),，面團(tuán)揉好后，放進(jìn)保鮮袋,，室溫靜置30～60分鐘,！
3. 將靜置好的水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成18等份。
4. 取1塊靜置好的水油皮,，按扁成圓形,，將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心，包起來,，收口朝下放置,。
5. 將包好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。搟開后,，從下往上卷起來,。
6. 將卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90℃，用手按扁,，再次搟成長(zhǎng)橢圓形,，再次從下往上卷起來。
7. 如圖所示,，將18個(gè)面團(tuán)全部卷好,，靜置松弛15分鐘左右（別忘了蓋保鮮膜哦！）
8. 紅豆餡也分成18份,，每個(gè)約15克,，揉圓。
9. 取1塊靜置好的面團(tuán),，搟成圓形（中間厚周圍?。瑢?塊紅豆餡料放在中心,，包起來,。包好后，收口朝下,，搟成圓餅狀,。
10. 把小圓餅平均分成6份，用刀切成六份，注意中間不要切斷,。
11. 每等份再切兩個(gè)小口,，切到看見餡料，不要切到底,。
12. 每份從邊緣捏在一起,，捏緊哦！
13. 成六個(gè)漂亮的花瓣
14. 依次全部做好,，擺入烤盤,，在花心滴上蛋黃液，再撒上黑芝麻作點(diǎn)綴,。
15. 做好這些之后,，再靜置15分鐘左右，放入預(yù)熱好180℃的烤箱,，先烤10分鐘,，再把烤盤轉(zhuǎn)過來再烤10分鐘，直到表面金黃即可,。
16. 成品,。
小貼士 我覺得水油皮和油酥和好面團(tuán)之后，最好還是靜置60分鐘最好,， 面團(tuán)的柔韌性很好哦,！如果趕時(shí)間的話，30分鐘也可以哦,！ 整理完這些小編不自覺咽了咽口水 唉~ 又要長(zhǎng)肉了?。?！
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