自制酸奶用什么菌種 菌粉還是市售酸奶做種好

自制酸奶用什么菌種

家庭自制酸奶時(shí),，需要用到菌種來發(fā)酵,，而對(duì)于菌種的選擇，可以選擇發(fā)酵菌粉,，也可選擇市售的酸奶,。不過，如果用購(gòu)買來的菌種自己做酸奶,，可以再用來做菌種發(fā)酵兩三次,，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，最多可以再用一兩次,。

想增加使用次數(shù),、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足夠規(guī)范,，同時(shí)還要保證用來做種的自制酸奶質(zhì)量足夠高,。

用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好

關(guān)于是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好，答案是均可,，二者都能很好的自制出酸奶,。關(guān)鍵是：

1、用菌粉時(shí),，加入的是冷凍干燥的菌種,，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠“蘇醒”過來發(fā)揮作用。

2,、用市售酸奶時(shí),，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和儲(chǔ)藏溫度的上升,，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降,，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意,，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了,，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性,。

購(gòu)買菌粉做種的選購(gòu)技巧

購(gòu)買菌粉的時(shí)候,，是買很多保健菌的還是最簡(jiǎn)單兩種菌的？

酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,，所以買兩種基本菌的菌粉即可,。其他的保健菌,，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌,、某些乳酪乳桿菌的菌株等,，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益,。

不過,，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù),?？墒牵@些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣,。特別雙歧桿菌,，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說,，一見到氧氣就會(huì)死亡,。

所以，一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌,。因此，不必對(duì)菌種中的保健菌期待太高,。

用市售酸奶做菌種加多少量合適

一般來說,，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說,，發(fā)酵500克牛奶,，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),，能有足夠的能力壓制其他雜菌,，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的人，也能保證酸奶制作成功,。在工業(yè)生產(chǎn)中,，因?yàn)椴僮鞅容^規(guī)范，菌的活力比較強(qiáng),，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了,。