【杭椒牛柳】

用料： 牛里脊 350g,、杭椒 適量、油,、生抽,、老抽、黑胡椒粉,、鹽,、料酒、淀粉,、蔥姜 適量,；

做法

1.牛里脊先橫切片，再豎切絲,，加生抽,，老抽，黑胡椒粉,，鹽,，料酒，淀粉,，和油抓勻,，腌制20分鐘。辣椒斜切段,。蔥姜切絲,；

2.鍋里熱油，加蔥姜爆香,，倒入腌好的肉絲大火滑炒,；炒至肉變色時加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可,；

3.牛肉嫩滑的小秘招： 1.首先,，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊,。 2.切牛肉的方法,，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。 3.切好的肉要提前腌制,，腌時除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩,，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開,，不至于粘連,。 4.大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一,。

【溜肉段】

用料： 豬里脊肉 200克,、青椒 1個、雞蛋清 1個,、淀粉 50克,、料酒 20克、香油 5克,、生抽 30克,、醋 15克、糖 15克,、鹽 5-8克,、淀粉 10克、蔥段,；

做法

1.將里脊肉切成適合一口大小的塊,，加入3-5克的鹽、料酒,，抓勻,，腌上20分鐘將雞蛋清、50克淀粉,、香油混合,，然后倒在切好的肉塊上，用手抓勻,；

2.油鍋中倒油,，油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時，轉(zhuǎn)小火,，將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋,，肉塊定型后，全部撈出,；

3.將肉塊撈出后,，將油再繼續(xù)加熱半分鐘，把炸好的肉塊再倒回鍋中復(fù)炸一遍，第一遍是為了定型,，第二遍是為了把肉炸透,。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了；

4.將生抽,、醋,、糖、鹽,、10克淀粉混合,，攪勻至沒有顆粒；將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊,；

5.炒鍋倒油,，油熱后放入蔥段嗆鍋，再放入炸好的肉塊,、青椒,，倒入調(diào)好的調(diào)味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調(diào)味汁即可出鍋,；

【剁椒粉絲蒸茄子】

用料： 長茄子 1根,、粉絲 1小把,、剁椒 2大勺、干香菇 2朵,、蠔油1大勺,、料酒1大勺、海米 2大勺,、蒜蓉 1大勺,、鹽少許、香油1大勺,；

做法

1.粉絲用開水泡軟,，瀝干水分，鋪在碗底,；茄子切長條,，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟；將煎好的茄子排在粉絲上面,；

2.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發(fā)）,；再放上剁椒和蒜蓉；

3.最后把調(diào)味料（蠔油1大勺,、料酒1大勺,、鹽少許,、香油1大勺）混合淋在上面；入蒸鍋,，大火蒸5分鐘即可,；

【粉蒸肉】

用料： 豬五花肉 1000g,、米粉 400g、郫縣豆瓣醬 80g,、甜面醬 80g,、腐乳汁 100g、生抽,、老抽,、蠔油、料酒,、雞精、花椒粉,、十三香,、香葉、八角,、桂皮,、小茴香；

做法

1.豬五花肉帶皮切成長12cm,，寬7cm,，厚0.5cm的大肉片。加料酒,，生抽,，老抽，蠔油,，五香粉,，花椒粉，雞精,，甜面醬1袋,，郫縣豆瓣大半袋，腐乳汁6勺,，豆腐乳4塊,，再加入香葉10片，小茴香小半把,，桂皮一小根,，八角半把,，要掰碎。再加入米粉400克（建議你買成品）,，少加些水,，拌均勻。

2.肉片在手上一片壓一片,，共八片,，扣入碗中，再填入碎肉,。裝一碗,，別太滿。

3.為了防止在蒸制時蒸餾水滲進(jìn)碗中,，最好蒙上保鮮膜或裝入保鮮袋,，放蒸鍋中旺火足氣蒸兩個半小時。成熟后,，扣入盤中即成,。

【蒜蓉秋葵】

用料： 秋葵,、蒜泥、蔥末,、李錦記蒸魚鼓油,、糖、麻油,、橄欖油,、白醋；

做法

1.蒜泥+蔥末加入所有的調(diào)料里,，浸30分鐘（最好60分鐘）,；

2.秋葵洗凈，去除頭尾,。水燒開,，放鹽，幾滴油,，燙2分鐘左右,，撈出。（時間不要太久,，秋葵非常容易熟,，爛了口感和好看的翠綠色就瞬間毀滅了）；

3.撈好的秋葵瀝干水份,，裝盤,，將調(diào)味汁倒上,，即可。

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