香菇切花刀

1.泡開香菇，或者直接選新鮮的香菇,，去掉香菇腿,，放在菜板上，刀刃和菜板之間形成四十五度的角度,，然后把刀刃且在香菇表面的正中間

2.香菇旋轉(zhuǎn)一下,，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合

3.將切下來的香菇條取下來

4.按照前面的步驟一樣重復(fù),，個頭大一點(diǎn)的香菇可以切成一個“米”字形狀,，個頭小一點(diǎn)的直接切成“十”字就行了，如果切成米子,，第二刀的位置一定要切到位,，要不然切出來不怎么好看。

魷魚花卷

1. 把魷魚從一角開始撕去黑膜,，魷魚須比較不好去除黑膜,，可以用小毛刷刷掉。

2. 把魷魚身從中心橫向劃開,，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷,，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米,。

3. 切好后從右下角開始直切下去,，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米,。

4. 然后把魷魚切成約2.5厘米的長條,。

5. 魷魚須切成段即可,，把全部切好的魷魚洗凈控水，用料酒和姜絲腌上備用,。

6. 鍋中水燒開,，把魷魚下鍋焯水。

小貼士：

1.切魷魚的時候要一刀切下去不回刀,，否則花紋不夠漂亮

2.魷魚焯水和炒的時間都不用太久,，太久口感會變硬

開刀背

1. 用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。

2. 然后,，用剪刀對準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處,，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身,。

3. 從步驟1剪掉蝦尾的開口處,，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,，還要剪開三分之二厚度的蝦肉,，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

4. 接著,，將剪開的蝦身部分左右分開,、攤開。

5. 用牙簽將沙腸去掉,。把蝦用流動的水沖洗干凈,。

6. 用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達(dá)到斷筋的目的也可以）。斷筋后再去蒸或者烤,，蝦肉就不會卷曲了,。蝦開背就算完成了。

7. 這是全部開完背的蝦,。

松鼠魚

1.先從魚頭根部入刀,，把魚頭切下來。

2.從魚頸部開始,，沿著脊骨上邊用刀尖劃開,，將背部的魚肉與魚骨分離。

3.再次從魚頸部入刀,，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部,。

4.將片開的魚肉翻到尾部,，然后把整條魚翻面,，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上,，魚身的內(nèi)側(cè)向下,。仍然從魚頸部入刀,，沿著脊骨將脊骨剔開,。

5.在魚尾部將脊骨斬斷,，然后把魚肉魚皮向下放在案板上,，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下,。

6.片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上,，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口,。

7.全部切好后,，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋,。

8.切好后將魚肉抖散,，使每個刀口都張開。在下鍋前,，通常會在魚肉上撒上干淀粉,，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲,、蓬松,，狀似松鼠尾巴。

開屏魚

1. 魚洗凈后,，切頭尾,，處理掉所有的魚鰭，如圖,，在背部劃好刀口。

2. 將劃好的刀口處切斷,，肚皮的位置不要切斷,，得連著，女同學(xué)勁小的用菜刀的后半部分往下使勁按就可以了,，再不行就拿把剪刀,，剪斷魚脊骨就可以了。

3. 火腿切片放好位置,，姜片處理成菱形,，腌制好的魚肉如圖擺盤整理（你覺得怎么好看就怎么整理也行），魚尾肉放在魚頭旁邊,，魚尾我做了下裝飾,。

打花刀既能讓菜看起來很漂亮

還有幫助菜入味的作用

以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，部分作了修改,，版權(quán)歸原作者所有.