黃燜雞

材料：

三黃雞 1只 ,，木耳 50g,， 干香菇 100g ，筍干 150g,， 干辣椒 10個(gè)， 蒜 15g,， 青蒜 4根 ,，姜 5片， 料酒 15ml,， 五香粉 10g,， 鹽 5g， 生抽 15ml ,，蠔油 15ml ,，白砂糖 5g， 老抽 5ml,， 啤酒 500ml,， 油 30ml

具體做法：

1.將買(mǎi)回來(lái)的三黃雞清洗干凈,，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒,、五香粉、鹽（1茶匙,，5g）,、生抽、蠔油抓拌均勻,，腌制20分鐘左右,，以使其入味,。

2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘,，煮好后撈出,，擠干水分備用。

3.木耳用溫水泡發(fā)后,，去蒂,，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊,，瀝干水分備用,。

4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。

5． 干香菇清洗干凈,，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭,，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉,，放在一邊沉淀,。

6． 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火,，放入干辣椒,、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊,，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊,，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來(lái),。

7． 將瀝干水分的筍干,、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒,，然后倒入泡香菇后沉淀的水,，大火煮開(kāi)，加入鹽（1茶匙,，5g）,、白砂糖、老抽上色,，再煮5分鐘,。

8． 5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒,，蓋上鍋蓋,，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可,。

紅燒鯉魚(yú)

材料：

主料鯉魚(yú)750g ,，輔料花椒10粒 ,，干辣椒2個(gè) ，大蒜瓣5個(gè),， 蔥段 適量,，生姜 1大塊，料酒20ml ,，生抽20ml,，老抽10ml，醋20ml,，白糖5g,，鹽適量，雞精少許,，溫水適量

具體步驟：

1.將鯉魚(yú)收拾干凈,，用刀在魚(yú)身兩面劃幾道。

2.取適量鹽,，在魚(yú)身正反面和魚(yú)肚里抹勻,，腌制20分鐘左右。

3.在腌魚(yú)的同時(shí),，準(zhǔn)備好花椒,、干辣椒，將蔥姜蒜切片,。

4.將料酒、生抽,、老抽,、醋、白糖,、雞精,、1g鹽和半碗溫水混合，用勺子攪拌至白糖熔化,。

5.先用姜片擦一遍炒鍋,。

6.用中小火燒熱炒鍋，倒入油,。

7.放入幾片姜片,，轉(zhuǎn)小火，煎炸至姜片呈褐色,，取出扔掉,。

8.將腌好的魚(yú)沖洗干凈,，用干布把魚(yú)身的水分吸干，放入油鍋里,，轉(zhuǎn)中火進(jìn)行煎制,，一面煎到金黃色，翻面,，將另一面也煎到金黃色,。

9.把花椒、干辣椒,、蔥姜蒜片放入油里煎出香味,，轉(zhuǎn)大火沿著鍋邊倒入步驟4兌好的調(diào)料汁，再加半碗溫水,，使湯汁的量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的三分之二,。

10.蓋上鍋蓋，直到收汁,，中間給魚(yú)翻個(gè)面,。

糖醋里脊

材料：

豬里脊400g，番茄醬90g,，白糖30g,，白胡椒3g，料酒20ml,，雞蛋1個(gè),，姜汁10ml，鹽適量,，干淀粉適量,，水150g，油適量,，黑芝麻20g

具體步驟：

1.準(zhǔn)備好主要原料,，里脊肉洗凈，切長(zhǎng)條,，長(zhǎng)短粗細(xì)和小拇指差不多,。

2.磕入一個(gè)雞蛋，加入料酒,，加入白胡椒粉,，加入姜汁，用手抓勻,，腌制十分鐘,。

3.將腌制好的里脊條放入干淀粉中,，裹勻。

4.抖掉多余的干淀粉后待用,。

5.油鍋內(nèi)倒入油,，開(kāi)中大火，燒至八成熱轉(zhuǎn)中小火逐個(gè)下入里脊條,，炸定型后撈出（大概需要一分鐘左右）,。

6.將火調(diào)大，將油溫升至九成熱,。把所有里脊條再?gòu)?fù)炸一次,，至表面微黃撈出。

7.開(kāi)鍋中繼續(xù)熬煮一分鐘,，湯汁變稠時(shí)撒適量黑芝麻,，迅速倒入炸好的里脊條。

8.攪拌,，使其均勻的裹上醬汁,。糖醋里脊就做好了。

紅燒牛肉

材料：

牛肉600g,，鹽適量,，紅棗4個(gè)，八角1顆,，桂皮適量,，山楂4片，陳皮1塊,，姜1塊,，老抽適量，蘿卜400g,，大蔥80g

具體步驟：

1.牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用,。

2.起鍋將牛肉下入,，小火炒出水份。

3.炒到最后肉里的血污統(tǒng)統(tǒng)跑出來(lái)了,，將肉清洗干凈待用,。

4.再起鍋，將清洗干凈的牛肉,、還有香料放入 ,。

5.炒香,、炒倒后加老抽、鹽和水,，煮開(kāi),。

6.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)高壓鍋，定10分鐘,。

7.接下來(lái)我們起鍋將剔下來(lái)的肥油練成油待用,，關(guān)火前放點(diǎn)花椒，可去除異味,。

8.蘿卜切成大塊,，

9.用剛才從牛肉上剔下來(lái)的肥油練成的油將蘿卜炒倒。

10.將高壓鍋燉好的牛肉倒進(jìn)來(lái),。

11.蓋鍋,，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火,。

12.收汁前加入大蔥

13.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋,。