中國式的烹調(diào)方式離不開油，即使是低溫烹調(diào)的涼拌菜,，也少不了要滴幾滴香油,。對于市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑,，不知道哪種更適合自己和家人,，那么我們應(yīng)該如何選擇，又該怎樣合理用油呢,？

買花生油要優(yōu)先選壓榨油,，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素,，這種毒素特別容易溶于油脂,。不過，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯,，更適合用來做一般炒菜,，但不適合用來煎炸食物。

玉米油也稱為粟米油,、玉米胚芽油,，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢,，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似,，但不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短,，或者加熱溫度不到發(fā)煙點的烹調(diào),。

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定,。使用普通食用油時如果油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),。而橄欖油的煙點大概是在攝氏 240～270 度之間，遠高于其它常用食用油的煙點值,，總體來講,，橄欖油能反復(fù)煎炸不變質(zhì)，而且更加健康,。

 橄欖油的營養(yǎng)價值 

說到營養(yǎng)價值,，大家一定會以為橄欖油的營養(yǎng)價值很高，其實不然,，橄欖油貴，并不是因為它的營養(yǎng)價值高,，是因為橄欖油適合現(xiàn)代人的身體需要,，與其說它很營養(yǎng)，不如說它適合更為恰當,。

如今我們攝入的脂肪酸主要有n-3,、n-6、n-9系列的脂肪酸,，但是由于我們的飲食習(xí)慣,，在我們?nèi)粘Ｉ町斨校Ｊ秤玫拇蠖褂?、花生油當中,，富含n-6系列的脂肪酸較多，并且常年不會更換種類,，造成了比例失調(diào),，營養(yǎng)失衡,，大部分人群n-6系列脂肪酸過剩，而n-3,、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏,。

橄欖油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量豐富，恰恰彌補了現(xiàn)代人的營養(yǎng)失衡,，所以說它并不是因為營養(yǎng)高而貴,，而是更適合，再就是因為它是遠道而來的,。

 橄欖油適合怎么吃

● 

從這加工工藝來看,，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高,，用來炒菜,，一是在經(jīng)濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失部分的營養(yǎng)活性物質(zhì),，造成了營養(yǎng)素浪費,，特級初榨的橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上,。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸相對富含多不飽和脂肪酸脂肪酸的亞麻籽油還是可以耐高溫的,，可以用來炒菜，只是損失了一些活性物質(zhì),。

● 

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了,，這種橄欖油不可直接食用，價格實惠,，也不用擔(dān)心加熱后損失了營養(yǎng)活性物質(zhì),，因為在精煉過程中已經(jīng)被破壞了，橄欖油所含的單不飽和脂肪酸比較豐富,，雖然不如花生油,、大豆油那么耐高溫，但是比亞麻籽油耐高溫,，油溫3,、4成熱炒菜即可，油溫不可過高,，不適合煎炸食物,，橄欖油里所含的油酸含量高達83%，利于人體消化吸收,，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇,。

● 

橄欖調(diào)和油實在是不能把它列在橄欖油當中，市場上的橄欖調(diào)和油五花八門的，大部分是其它油含量較高,，一般適合炒菜食用,。

中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦,，沒有不好的食物,，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡,，不僅要學(xué)會選油,，還要學(xué)會搭配、用量,。為了健康,，為了生活，朝著這個目標行動吧,。