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叫花雞又稱常熟叫化雞,、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。 相傳,，很早以前,，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊,。一日,，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食,，可既無炊具,，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下,，將雞殺死后去掉內(nèi)臟,，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤,，待泥干雞熟,，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去,，露出了的雞肉,，撲鼻的香氣四散開來。 切開的那一刻,，雞皮自帶的油脂滋溜一下冒出來,；豐富的餡料和雞肉，在密閉的空間里碰撞融合鮮到掉舌頭,。  【荷香叫花雞】食材準(zhǔn)備：三黃雞,、香菇、洋蔥,、荷葉,、面粉、料酒,、生抽,、鹽、胡椒,、酒,、蔥、姜,、蠔油,。 做法： 1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,，以便折疊成型,，在雞中加入蔥， 姜,， 蒜,， 鹽，蠔油,， 料酒,， 胡椒等調(diào)味料,；將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中,。 2、將花椒煸炒出香味,，煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎,，再加入雞中一起腌制；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中腌制一個(gè)小時(shí)以上,，中間拿出來翻動(dòng)一下,，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒。 3,、將洋蔥,， 香菇切成絲備用，放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合,；將混合好的香菇絲和洋蔥絲,， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中,，用牙簽固定好雞的腹部,。 4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒,，把荷葉泡開,；把雞肉放在泡過水的荷葉中，包裹起來,。 5,、用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團(tuán),，切記不要太稀,。靜置一段時(shí)間等其發(fā)酵，將面團(tuán)搟成大小合適的圓片,。 6,、將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來,。 7,、烤盤刷滿油，最好再墊一張錫紙,，放上面團(tuán),。
8、放入烤箱或者微波爐中,，預(yù)熱160度,， 中下層烤80分鐘；如果雞比較大只,，烤的時(shí)間需要延長,。
9、敲開面皮,，揭去荷葉,，可手撕，亦可斬件上桌。 大口吃雞肉~
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