一,、爆炒酸辣小腸

食材：主料 豬小腸500g 酸筍1條 香芹1顆 干辣椒8個(gè)

輔料：鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香葉3片 老姜1塊 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺

做法：1,、洗小腸，放兩勺生粉抓洗干凈,，切好備用,。2、香芹洗干凈切段,，酸筍切小片,，蒜切小粒，姜切片,，干辣椒切小段,。3、放姜,、花椒,、香葉、酒料,、辣椒,、五香粉、鹽,、老抽腌制小腸10分鐘4.熱鍋倒入花生油，放入酸筍小火煸炒三分鐘后5.再放入蒜香芹中火煸炒1分鐘盛出備用,。6.炒好的配料7.再次倒入花生油（要多點(diǎn)油）燒熱后,，調(diào)大火，腌制好的小腸快速翻炒變色后8.放入炒的配料,，生抽炒均勻即可起鍋,。9.成品

二、爆炒香菇肚片

食材：主料 豬肚200g 香菇150g 輔料：花生油15g 蠔油15ml 青椒20g 胡蘿卜20g 大蒜10g

做法：1.準(zhǔn)備食材：豬肚是熟的,，切成片狀,，香菇用水焯一下 2.熱鍋放油,，放入蒜片爆香3.放入豬肚翻炒幾下4.放入香菇翻炒幾下5.放入蠔油6.放入胡蘿卜7.放入青椒8.翻炒幾下9.炒勻即可

三、爆炒豬心

食材：主料：豬心拌個(gè) 黃瓜半根 洋蔥半個(gè) 黑木耳1小把 輔料：油適量鹽適量 紅辣椒適量 姜適量 淀粉適量 醋適量 料酒適量 蒜適量 生抽適量

做法：1.準(zhǔn)備好原材料,；2.豬心切成薄片,，加入鹽,、淀粉和料酒,，拌均勻腌制一下；3.調(diào)制一碗汁： 鹽,、生抽,、料酒、淀粉,、姜蒜和少許水,， 拌均勻后備用；4.燒熱鍋,，放適量的油,， 下入豬心爆炒，豬心變色后盛出來(lái),；5.鍋中留少許底油,， 下入洋蔥片翻炒,；6.洋蔥爆炒出香味后下入黃瓜片和黑木耳進(jìn)去翻炒；7.翻炒幾下后加入剛爆過(guò)的豬心繼續(xù)翻炒,；8.倒入準(zhǔn)備好的碗汁翻炒均勻；9.最后收汁后即可,；10.盛入碗中,， 表面撒些小紅椒,。

四、爆炒羊蛋

食材：主料：羊蛋400g 輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 紅尖椒適量 大蔥白適量

做法： 1.把羊蛋洗凈擇掉筋膜，處理好后用清水洗凈,。2.從中間剖開成兩瓣,，先縱向切幾刀。3.然后改刀切成花狀,。4.放進(jìn)開水鍋里焯燙成蓬松狀后撈出。5.大蔥切斜段,，紅尖椒切片,。6.炒鍋里倒油燒熱后放蔥段和辣椒,，大火翻炒。7.蔥段變色后倒進(jìn)羊蛋花,，調(diào)進(jìn)醬油和精鹽大火炒熟,。

五,、爆炒魚丁

食材：主料：龍利魚柳450g 青椒少許 紅椒少許 黃椒少許

輔料：白胡椒粉1g 蛋清半個(gè)雞精少許 糖5g 鹽少許 料酒1小勺 生抽1小勺 蒜1瓣 香蔥1棵 淀粉少許

做法：1.龍利魚解凍切丁，加雞精,、白胡椒粉,、糖、鹽,、蛋清抓至調(diào)料吸收2.加水淀粉,、食用油抓勻腌制10分鐘3.彩椒分別切和魚丁大小一致的丁，香蔥,、蒜切末4.炒鍋加油燒至5、6成熱,，放入腌漬好的魚?。ㄏ炔灰?jiǎng)?，以免脫糊?.至魚肉變白時(shí)加入蔥、蒜碎,，烹料酒,、生抽翻勻6.倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻勻即可出鍋

六,、孜然洋蔥炒雞胗

材料：雞胗，洋蔥,，蒜苔，孜然粉,，孜然粒,，鹽,，蔥，姜,，生抽,，料酒,，蠔油

做法：1.雞胗洗凈，切片,，洋蔥切塊,。，蒜苔切斷兒2.炒鍋中放油,，七成熱時(shí)放入蔥,、蒜末、姜爆香,，然后放入雞胗爆炒變白盛出3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生4.倒入雞胗翻炒,，放入料酒,、生抽,、蠔油、鹽5.出鍋時(shí),，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可

七,、爆炒尾骨

材料：豬尾骨 煮肉料 干辣椒 大蒜 香菜 鹽 糖 海鮮醬油 老抽 雞精

做法：把豬尾骨洗凈 放入鍋中 加滿水放入煮肉料 煮熟(開鍋后約20分鐘）撈出瀝干 大蒜 干辣椒切片 鍋中放油待油熱放入辣椒大蒜 爆出香味放入尾骨爆炒 加海鮮醬油 老抽上色 再放少許鹽 糖 少許雞精 翻炒均勻后2~3分鐘后加入香菜 即可出鍋

八,、爆炒牛百葉

材料：主料：牛百葉,，大蒜，大蔥 配料：豆瓣醬,，糖，生抽,，生姜絲,，蒜頭碎,，雞粉

做法：1,、牛百葉汆熟,。2、熱鍋熱油,，下姜絲蒜頭爆香,。3、接著下豆瓣醬炒出紅油,，再下大蔥。4,、然后下牛百葉翻炒,。5、接著下生抽,、少量白糖,，放入大蒜段,，加小量水燜煮五分鐘,。6、最后下雞粉翻炒出鍋,。

九,、爆炒藍(lán)蟹

材料：藍(lán)蟹，蔥段,，姜絲，蒜茸,，紅辣椒,，濕淀粉,，鹽，味精

做法：1.將藍(lán)蟹洗凈,，去蓋切對(duì)半。2.蔥段,，姜絲,，蒜茸，紅辣椒絲備好,，濕淀粉,，加鹽味精和好,。3.鍋見熱后倒油，油熱,，倒入蔥姜蒜爆香,。4.倒入花蟹稍翻炒，加醬油著色后,，加紅辣椒絲翻炒至熟,。5.濕淀粉倒入后迅速翻炒,，即可。（濕淀粉不用也一樣,。）

十,、爆炒鱔魚絲

材料：主料：新鮮鱔魚250g，青,、紅椒各2個(gè)，干香菇5枚

調(diào)料：生姜,，大蒜,，八角，桂皮,，花椒,，胡椒粉，醬油,，醋,，生粉,，料酒,，鹽，白砂糖,，辣椒油

做法：1,、鱔魚洗凈切絲，加入鹽,、料酒,、少許生粉腌制片刻。2,、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用,。3,、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒,、八角,、桂皮,。聞見香味時(shí)撈起料渣,。4、繼續(xù)放入生姜片,、大蒜頭爆香,，放入腌制好的鱔魚絲爆炒,。5,、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時(shí)再放一遍鹽,，記住之前腌制鱔魚絲有用鹽，所以此時(shí)鹽應(yīng)當(dāng)適量減少）,。6,、加少許醋,，醬油上色,，白砂糖提味,，炒至全熟。7,、起鍋前加胡椒粉,。裝盤后撒少許蔥花會(huì)更香哦！

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