蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)是細胞組織的重要組成部分,，也是人類賴以生存的營養(yǎng)要素,。其營養(yǎng)狀況直接影響人體正常的生理功能及抵御疾病的能力。在人體中,，它的生理功能主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1,、構(gòu)成和修補人體組織。人體的每種組織如神經(jīng),、內(nèi)臟,、肌肉、血液,、骨骼,、皮膚，以及毛發(fā),、指甲等一切細胞的原生質(zhì)都是以蛋白質(zhì)為主要原料,，來負責(zé)體內(nèi)組織的修復(fù)或更新。因此,，人體每天對蛋白質(zhì)的合理攝人就顯得尤為重要了,。

2、參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控,。人體的新陳代謝主要是通過化學(xué)反應(yīng)來實現(xiàn)的,，在這些化學(xué)反應(yīng)過程中，均離不開酶的催化作用,，而這些具有特殊功能的酶就是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,。另外，一些調(diào)節(jié)生理功能的激素及抵抗疾病的免疫物質(zhì)也是由蛋白質(zhì)組成的,。因此,，體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)時，機體的功能就會衰退,，抵抗力也會降低,。

3、維持肌體滲透壓平衡,。合理攝入蛋白質(zhì)，可確保機體滲透壓保持平衡。如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)．血漿蛋白特別是白蛋白的含量就會降低,，從而導(dǎo)致血液內(nèi)的水分過多地滲入周圍組織,，造成臨床上的營養(yǎng)不良性水腫。因此,，蛋白質(zhì)可以起到維持機體滲透壓平衡的作用,。

4、維持肌體酸堿平衡,。肌體內(nèi)組織細胞必須處于合適的酸堿度范圍內(nèi),，才能完成其正常的生理活動。肌體的這種維持酸堿平衡的能力是通過肺,、腎臟以及血液緩沖系統(tǒng)來實現(xiàn)的,，而蛋白質(zhì)緩沖系統(tǒng)是血液緩沖系統(tǒng)的重要組成部分。因此,，蛋白質(zhì)在維持肌體酸堿平衡方面起著重要的作用,。

5、運輸氧氣及營養(yǎng)物質(zhì),。血液里的血紅蛋白,，可以攜帶氧氣到身體的各個部分，供組織細胞代謝使用,。體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,、運輸、儲藏則需要各種載體蛋白,，比如運鐵蛋白,、鈣結(jié)合蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等,，營養(yǎng)素只有通過它們才能正常運轉(zhuǎn),，供人體各種肌體使用。

6,、為身體提供熱能,。體內(nèi)所攝入的蛋白質(zhì)，除完成肌體正常功效外,，所剩余的蛋白質(zhì)均被氧化分解轉(zhuǎn)化為能量,，每克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生l6干焦(約4千卡)熱量。體內(nèi)充足的熱能維持了人體生命及一切活動,。

實際上,，人體需要的不是蛋白質(zhì)本身，而是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)——氨基酸,。氨基酸與氮結(jié)合后,，可構(gòu)成上千種不同的蛋白質(zhì),。氨基酸不只是構(gòu)成蛋白質(zhì)的要素．同時還是蛋白質(zhì)被消化的最終產(chǎn)物。

（一）人體必需氨基酸共有8種,，每種都肩負著重要使命,，是它們保證了肌體的正常運行，保證了人體的健康,。

1,、 賴氮酸——有效調(diào)節(jié)人體代謝平衡

賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,，且在加工過程中易被破壞而缺乏．故稱為第一限制性氨基酸,。

2、蛋氨酸——主要防治肝臟疾病

蛋氨酸是含硫必需氨基酸．與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān),。

3,、色氮酸——有效改善人體睡眠狀況

色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)——5一羥色胺．而5一羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時間,。此外．5一羥色胺有很強的血管收縮作用,，可存在于許多組織，包括血小板和腸黏膜細胞中,，受傷后的肌體會通過釋放5一羥色胺來止血,。

4、纈氨酸——有效調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)紊亂

纈氨酸屬支鏈性氨基酸,，是必需氨基酸,。晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥,，致使血液中支鏈氨基酸減少,，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的 3．0～3．5降至l．o～1．5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病,。

5,、亮氨酸——可有效治療頭暈癥狀

亮氨酸屬支鏈性的必需氨基酸。

6,、異亮氮酸——可有效治療精神障礙

異亮氨酸是人體必需氨基酸,，同時又是三種支鏈氨基酸之一，在體內(nèi)參與胸腺,、脾臟及腦下腺調(diào),。節(jié)．以及代謝調(diào)節(jié)。其中代謝調(diào)節(jié)在人體中占有特別重要的地位,。

7,、蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血

8、芾丙氨酸——調(diào)理胃腸道的功能

苯丙氨酸是人體八種必需氨基酸之一,。其主要用途是用作生產(chǎn)相當(dāng)于蔗糖甜度200倍的高強度甜味劑——阿斯巴甜的原料,。此外,。也可作為動物營養(yǎng)補充劑、氨基酸輸液,、抗癌藥物的合成原料,、抗病毒新藥原料等。

（二）除了人體必需的八種氨基酸外,，其他的氨基酸對人體也有非常重要的意義。以下列舉的是一般氨基酸中最重要的幾種,。

1,、精氮酸——有效促進精子生成

    精氨酸是一種雙基氨基酸，是肌體內(nèi)運輸和貯存氨基酸的重要載體,，在肌肉代謝中起著極為重要的作用,。它在人體內(nèi)合成能力較低，需要從食物中補充,，對于中老年人來說,，它是半必需氨基酸，但它對于嬰兒的成長發(fā)育卻起著重要作用,。

2,、谷氨酸——改善兒童智力發(fā)育

谷氨酸屬于一種酸性氨基酸．是人體必不可少的一種氨基酸．尤其對于智力發(fā)育很有幫助。人體內(nèi)的谷氨酸可以自行合成,，不必完全依賴食物供應(yīng),。

3、天門冬氮酸——肝臟的保護神

天門冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進三羧酸循環(huán),，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分,。天門冬氨酸也擔(dān)負著使血液中的氨轉(zhuǎn)化為尿素排泄出去的部分工作。同時,，天門冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料,。

4、組氨酸——保護幼兒正常發(fā)育

 組氨酸對成人為非必需氨基酸,，但對幼兒卻為必需氨基酸,。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，可使氨基酸結(jié)合進入血紅蛋白的速度增加,，從而使腎原性貧血減輕,。

5、甘氨酸——有效降低膽固醇濃度

甘氨酸是最簡單的氨基酸,，它可由絲氨酸失去一個碳而生成,。甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時,，補給甘氨酸是必要的,。因此,，富含甘氨酸的食物也要適當(dāng)補充。

6,、酪氨酸——可使頭發(fā)烏黑發(fā)亮

  酪氨酸雖然是一般氨基酸,，但它卻是造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸,。所以,，也是人體不可缺少的物質(zhì)。