扒銀鱈魚

1. 銀鱈魚加鹽、胡椒,、色拉油調(diào)味,，扒5分鐘；

2. 將白葡萄酒和純凈水煮沸,，倒入奶油慢慢煮稠,，加入綠芥末；

3. 將油菜和菜心焯熟擺盤,，倒入煮好的醬汁,，最后擺上銀鱈魚即可~

蛋煎鱈魚

凈鱈魚肉 300克 水發(fā)香菇 蔥末 精鹽 紹酒 面粉 雞蛋 4個 胡蘿卜 姜末 味精 胡椒粉 色拉油

1. 鱈魚肉洗凈切薄片，加精鹽,、紹酒,、胡椒粉、蔥末,、姜末腌漬入味,；

2. 香菇、胡蘿卜切片,；青蒜切碎雞蛋,，打散，加面粉,、鱈魚片,、香菇片、胡蘿卜片,、青蒜,，拌勻成鱈魚蛋

3. 油燒至八成熱，倒入鱈魚蛋液，微微轉(zhuǎn)動煎鍋,，使鱈魚蛋液攤開,，待蛋面凝固時，翻一面,，改用文火煎透,，鏟出裝盤即成。

豆豉醬鱈魚

材料 鱈魚 白葡萄酒 鹽 姜 豆豉 胡椒粉 蔥 糖 作法 1.鱈魚融化后,，用熱水沖一下,，可以祛除腥味；

2.然后擦干水分,，用少許白胡椒粉,、干白葡萄酒，以及一點點鹽腌15分鐘,，然后拍上些干淀粉,；

3.鍋里倒少許油，將鱈魚放入,，一邊煎熟后,，翻過來煎熟另一面，然后盛出備用,；

4.鍋里再倒入少許油,，炒香蔥絲、姜絲和豆豉,；

5.豆豉放入的時候記得搓開,；

6.倒入白葡萄酒和蠔油,、適量水煮開,，加入糖調(diào)味；

7.然后放入鱈魚慢慢吸收進(jìn)湯汁,，最后收汁即可,。

【豆豉香煎銀鱈魚】

銀鱈魚、豆豉,、料酒,、蔥姜蒜、鹽,、花椒,、老抽、油,。

1,、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈；

2,、用鹽,、蔥、花椒,、姜,、料酒涂抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘,，撈起用廚房紙擦干水分,；

3、鍋中放入橄欖油,，7成熱后放入鱈魚塊,，用中火煎3分鐘后翻面，煎到金黃酥脆撈起,，放在干凈的盤中備用,；

4、鍋中放入油,，7成熱后放入姜,、蒜、花椒,，然后加入豆豉炒香,，加入少量開水和老抽；

5,、放入鱈魚塊小火悶5分鐘,，起鍋時加入蔥花即可。

番茄鱈魚濃湯

營養(yǎng)又美味的寶寶餐——番茄鱈魚濃湯,。

1.鱈魚一塊,，剪去周邊魚皮

2.去骨，切成正方小塊

3.置于碗中,，加入料酒,、白醋、生粉,，拌勻

4.番茄去皮后切成小丁

5.用料理機(jī)打成果湯

6.黃油中火加熱至溶化

7.倒入打好的番茄泥,，加入一小勺鹽，炒勻

8.加入番茄醬炒勻

9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時,，改大火,，下入魚肉

10.快速拌和至魚肉斷生時，關(guān)火,，起鍋時可加少量雞精,、胡椒粉調(diào)味,，也可不加

蠔汁烤銀鱈魚

銀鱈魚常溫解凍，兩面刷橄欖油,，烤盤墊上錫紙,，卷邊以防側(cè)漏。 180°烤箱烤4-5分鐘,。 滾水汆燙蘆筍待用,。 醬汁：生抽、糖,、耗油,、溫水?dāng)嚢韬鬅裏嶂廖⑽⑹罩纯伞?魚排、蘆筍擺盤,，淋上醬汁,，完成。

【紅燒鱈魚】

鱈魚塊解凍之后,，準(zhǔn)備蔥花,、蒜瓣和姜末，把鍋放在火上之后,，用姜片擦拭鍋底（否則魚會粘鍋）,，再倒油燒熱，然后把鱈魚塊放進(jìn)去,，保證均勻受熱,，不斷翻面，然后把蔥花蒜瓣姜末下鍋,，放適量的鹽,、醬油和醋，然后加水,，中火在鍋里燜十分鐘,，期間要把魚翻轉(zhuǎn)一次（這時魚已經(jīng)軟軟的了，小心翻面別弄碎了）,，并倒入料酒~然后收汁,，裝盤~開吃~~！

芥菜鱈魚羹

去皮鱈魚柳100克 薺菜80克 高湯1杯 料酒1大匙 胡椒粉 鹽 淀粉

1. 鱈魚洗凈用紙吸去表面水分,，切成2厘米左右的粒；加入少許鹽,、胡椒粉,、干淀粉和料酒拌勻，腌制15分鐘,；

2. 薺菜剪去根部,，擇去黃葉洗凈,，用沸水焯一下再用冷水過涼；薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用,；

3. 煮鍋里倒入一杯高湯和一杯清水燒開（沒有高湯全用清水也行）,；

4. 倒入鱈魚粒劃散，水再開時加入薺菜燒開,；

5. 用適量鹽調(diào)味,，淋少許水淀粉勾薄芡即可。

6. 裝入干凈的無水無油玻璃瓶,，入冰箱冷藏,，可保存1-3個月。

【檸檬鱈魚做法】

將洗凈后鱈魚切成薄片后用鹽和雞精覆于表面腌制10分鐘,；將煎鍋中倒上油,，燒只七成熱； 將鱈魚放入鍋中煎至表面金黃色,；將煎好的鱈魚放入盤中,，將新奇士檸檬切開，拿半只擠出汁澆在上面,；將剩余檸檬切成薄片拼成花色于盤中,。

清燉鱈魚

1將鱈魚清洗干凈，切成小段,，裝入盤中待用,。

2將大蔥切成段，老姜切成片,，干紅辣椒切成段,，花椒大料放入盤中待用。

3平底鍋放油燒熱,，放入鱈魚段煎,，將鱈魚段煎至金黃色。

4將蔥段,，姜片,，干紅辣椒，花椒,，大料,，放入鍋中，加入白醋,，料酒,，精鹽，白糖,，生抽,，少許清水,。

5大火燒開，小火慢慢燉,，將鱈魚燉至入味,。

6最后加入味精調(diào)味。

7翻拌均勻,，出鍋,，裝入盤中即可。

清蒸鱈魚

鱈魚300G,，嫩生姜一小塊,，老姜一小塊，蔥幾根,，紅辣椒半個,，油，鹽,，醬油,，味精  

鱈魚放少放鹽，老姜切小塊,，和著鱈魚腌一個小時,，將腌出的水倒掉清

嫩姜和紅辣椒切絲。蔥切長段后,，用手撕成絲,，泡在冷水里再撈出，讓它成自然彎曲

鱈魚上放入切好的嫩姜絲隔沸水蒸五分鐘,，取出來倒掉蒸出的水,；再放入紅辣椒絲，倒入醬油,、味精,，再蒸五分鐘

從鍋中取出來，撒蔥絲,，再用熱油澆上去,，即可

【酥炸鱈魚排】

1．面粉中撒入少許細(xì)鹽；

2．再加入少許白砂糖,；

3．加入適量奶粉,，攪拌均勻待用；

4．雞蛋打散,，鱈魚切短粗條,，進(jìn)入蛋液蘸一下；

5．再放入粉類中,，裹一層粉,；

6．鍋中放寬油，油燒熱后放入裹好粉的鱈魚排,，炸至表面金黃即可,。

無油煎鱈魚

香菇泡好，西蘭花洗凈,，水焯香菇和西蘭花,，然后就可以擺在盤子里了鱈魚化凍后，用廚房用紙吸去表面水份平底鍋燒熱,，一定不要加油,！把鱈魚片放入，兩面各煎1-2分鐘,。出鍋后單面撒鹽和黑胡椒,。當(dāng)然也可以根據(jù)個人口味加塔塔醬，孜然,，辣椒粉,，椒鹽之類的。

【鮮辣鱈魚鍋】

鱈魚,、北豆腐,、黃豆芽、萵筍,、青,、紅辣椒、西洋菜,、韓式辣醬,、雞粉

1、鱈魚解凍洗凈,，用廚房紙吸干表面水份,，用鹽、料酒,、胡椒粉和干淀粉拌勻腌制一下,；放入平底鍋中略煎至魚肉收縮；

2,、北豆腐用鹽開水泡一下,；黃豆芽去根；萵筍去皮切滾刀塊,；青,、紅辣椒去籽；西洋菜少許洗凈,；

3,、湯鍋中加水,，先放入黃豆芽煮開，加入北豆腐,，調(diào)入雞粉和韓式辣醬,，煮至豆腐出現(xiàn)小孔，再加入鱈魚塊,、萵筍煮幾分鐘,，離火前放入青、紅辣椒和西洋菜即可,。

PS：

鱈魚的肉質(zhì)較松,，先煎一下可以使魚肉緊縮，又可以去腥,；放入湯里不要煮過久,，以免影響質(zhì)感和口味。

香菇火腿蒸鱈魚

1,、將鱈魚去鱗后放入蒸盤,，吸干表面水分；香菇泡發(fā)后切成絲,、火腿切成條,；生姜和蔥切成絲、1粒大蒜切成片

2,、將火腿絲撒在鱈魚上,，分別將蔥絲、姜絲和蒜片鋪在鱈魚上

3,、切好的香菇絲鋪在最上面并撒上白胡椒粉和白糖

4,、倒入蒸魚豉油和料酒在鱈魚上，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸即可,。

香菇蒸鱈魚

鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

1,、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2,、蔥姜擺放蒸盤上,，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上,，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4,、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5,、蒸鍋燒熱水,，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

【香煎銀鱈魚】

1、將解凍后的鱈魚清洗干凈,，用廚房紙充分吸干表面水份,；用鹽和胡椒粉將鱈魚腌制半小時，然后兩面撲上薄薄一層面粉,；

2,、平底鍋加熱倒入適量油,，將鱈魚的兩面煎黃煎熟,，取出裝盤；倒出鍋內(nèi)余油,，加入1大勺檸檬汁和適量白糖煮至溶化,，澆在鱈魚片上即可。

【鱈魚燉黃豆芽】

鱈魚,、黃豆芽,、蔥白、紅綠辣椒,、蒜末,；調(diào)料：辣椒粉、辣椒醬,、糖,、生抽、水淀粉,、香油,、鹽；

1）鱈魚去除內(nèi)臟,，把表皮的軟鱗刮擦干凈,，然后切成4cm長的段。把黃豆芽掐掉老根,。蔥白斜切成片,，紅綠辣椒也同樣斜切成片備用。

2）鍋中倒入清水,，加點鹽,，大火煮開后，放入黃豆芽,，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘,。撈出用冷水沖一下后瀝干。

3）將辣椒粉,，辣椒醬,，糖，生抽，香油,，蒜末,，鹽調(diào)勻成醬料。

4）湯鍋中放入鱈魚段,，放入清水,，大火煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)中小火,，把醬料倒入攪勻,，煮10分鐘，接著放入黃豆芽,，紅綠辣椒片和蔥片,，繼續(xù)煮5分鐘。

5）最后,，淋上水淀粉收湯汁即可,。

鱈魚胡蘿卜粥

1. 大米冷水泡后瀝干水，倒入開水中,，大火煮,；

2. 鱈魚切小片備用；

3. 大火將大米煮沸后倒入鱈魚片,，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,；

4. 胡蘿卜切碎備用
   

5. 鍋中滴入幾滴檸檬汁，去除鱈魚的腥味,；

6. 粥快煮好時倒入胡蘿卜絲,，用勺子順時針攪拌；

7. 出鍋前可依據(jù)個人口味撒入少許鹽,。

番茄澆汁鱈魚

鱈魚化凍后,，刮去魚鱗，清洗干凈,，瀝干水分,；番茄切成小塊，洋蔥,、大蒜切碎 在銀鱈魚表面涂薄薄沾一層淀粉 鍋中倒入少許油,，放入沾好淀粉的鱈魚塊，小火煎 待一面煎黃,，再翻面煎另一面,，直至煎熟，每面約需5,、6分鐘,，煎好后盛入盤中 鍋中再倒入幾滴油,，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味 倒入番茄塊,，翻炒均勻后,，倒入番茄沙司，加少許水煮沸 煮至湯汁變稠,，調(diào)入少許鹽和胡椒粉及一點糖,，拌勻即可 將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

鱈魚油面筋湯

小號油面筋、鱈魚,、蝦仁,、豬肉、香菜,、胡椒粉,、魚露等。

做法：鱈魚去皮去骨.剁成魚碎備用.不用太碎.否則沒有質(zhì)感.而魚皮魚骨清洗干凈后在鍋中用生姜和油煸炒一下.加黃酒.加清水熬湯備用.蝦仁剁成蝦碎.同樣不要太碎.豬肉餡用蔥姜酒腌制10分鐘.香菜梗切細(xì).和鱈魚蝦蓉肉糜.加淀粉,、魚露、胡椒粉調(diào)味.并一個方向攪拌均勻打成餡料.買小油面筋.普通的太大.餡料放得少燒湯后會癟不好看.餡料放得太多不適合做湯.將餡料塞到油面筋中.將填滿餡料的油面筋放到魚骨魚皮熬成的湯中（如果喜歡湯汁更清的.可以將魚骨魚皮過濾掉）煮開后小火煮10分鐘.加鹽調(diào)味.撒入香菜葉.即可食用了,。

豉汁蒸鱈魚

銀鱈魚用淡鹽水解凍,，沖洗干凈，用廚房紙吸干水分,；蔥切成段,，姜切片備用?！y鱈魚味淡,，無腥味，還容易吸味,，因此不可加太多酒或醬油來腌制,，否則鱈魚會過咸。2 銀鱈魚置于盤中,，加入腌料,、蔥段和姜片用手抹勻，腌制15分鐘入味,?！ǔＪ圪u的銀鱈魚都是急凍的，要提前用淡鹽水解凍,，洗凈拭干水再用來烹調(diào),。腌制銀鱈魚時，不可加入清水,，否則鱈魚蒸熟后,，會大量出水而沖淡味道。3 先將錫紙做成四方型的兜，放入腌好的銀鱈魚,，淋入腌魚的醬汁,。4 用錫紙將銀鱈魚扎緊，用手輕壓緊實,，置于盤中待用,。5 燒開半鍋水，放入銀鱈魚,，加蓋開大火隔水清蒸7～8分鐘就熟了,，鱈魚不能蒸久，否則魚肉會過老,。6 取出銀鱈

鱈魚 輔料：鹽,、色拉油、孜然粉,、辣椒面,、生抽、白糖,、黃酒

1.將鱈魚洗清干凈后,，在魚肉上抹一層鹽，放置30min,，空下水分,；

2.將醬油4勺、白糖10g,、黃酒2勺,、色拉油1勺調(diào)成汁，腌制20min,；

3.將腌制好的鱈魚放在錫箔紙上,，將剩余的醬汁倒在魚身上，

4.將德普嵌入式烤箱調(diào)制強(qiáng)燒烤190度,，烤制約20-25min即可,；

5.取出裝盤。