在正式開始之前,，我可以毫不夸張的說,，快餐非常賺錢,，而且賺的比絕大多數(shù)上班族和小老板多很多。不相信的話,，請接著往下面看,，下面所列舉的所有數(shù)據(jù)都沒有一點水分，只要您具備初中以上的數(shù)學(xué)水平,，都能得出和我一樣的結(jié)論,。

為了便于大家理解，我將以一個預(yù)估的方式,，將一家快餐店所可能涉及到的成本,，經(jīng)營費用，投資額度,，日營業(yè)額水平,，月利潤水平，可持續(xù)度等方面做一個簡單明了的說明,。

小快餐店月固定成本2萬元

假設(shè)蔣二娃現(xiàn)在兩口子都是上班族,，兩人每個月的工資加起來，一共也才7000左右（內(nèi)陸城市平均工資收入水平）,，一年下來只有不到8萬元收入,，減去房租（或者房貸）和日常生活開始，一年下來估計只有2~3萬余錢,，如果家里還有小孩子,，那可能基本沒有多余的錢存放銀行,。

考慮到自己年輕力壯，應(yīng)該出去搏一把,，看了看家里的存折,，好幾年省吃儉用也就是十多萬存款，大的生意做不了,，小的生意呢,？挑來選去，也就只能干個快餐店了,，而且還不敢去找那些臨街的好口岸，只能選擇辦公樓集中區(qū)域那些街面相對比較偏遠的小街,，租下一個房子準備開快餐,。

我們假設(shè)轉(zhuǎn)讓費6萬元，房租5000元,，周邊上班族居多,，蔣二娃決定以燒菜為主來做快餐，因為它方便,，快捷,，又適合外賣。于是以每個月6000塊的價格從勞務(wù)市場請了一個師傅過來,，不求味道多么好,，只要不難吃就行，為了節(jié)約人工,，自己到廚房當雜工,，前面再請三個小工，每個人工資2000元,，這個小店人手基本也就配齊了,。

到這里，小店的主要固定成本基本出來：房租5000元,，人工12000元,，一共17000元。不管以后生意好不好,，這兩塊固定開銷是必須要有的,，平攤到每一天，意味著每天睜開眼睛,，就必須要有600元的利潤才不會貼錢,，壓力不算小，如果再加上烹飪成本,，月固定成本高達2萬元,。

這個成本大家應(yīng)該能看懂吧？對于不了解快餐的朋友來說，可能覺得有點嚇人,，畢竟2萬塊錢的固定成本呀,，要是沒有生意，那豈不是每個月都要貼2萬元進去,？確實如此,，沒有生意的話，就會這么慘,。

蔣二娃通過朋友了解到,，餐飲的毛利在50%以上，如果在菜品質(zhì)量上動手腳,，毛利甚至可以高達70%,。蔣二娃人老實，決定以后做菜都用好的食材,，希望用好食材作為自己的競爭優(yōu)勢,，而且價格也不愿意比別人貴，因此,，決定只要50%的毛利,，那么他自己要想不虧本，就意味著一個月必須要賣到4萬元,，才能有2萬利潤,。

假設(shè)每天都有生意的話，4萬元的營業(yè)額意味著每天必須要賣到1350元,。蔣二娃把店里的菜品價格定在15元左右,，再搭配一些兩三元的小配菜，加上米飯,，爭取讓別人不超過20元就能吃飽,，折算下來人均17元即可。按照這個人均客單價計算的話,，他每天只需要接待80個人店里就達到盈虧平衡點,。

也就是說，定價在人均17元左右,，只要每天能接待80個客人（包含打包）,，蔣二娃的店里一天就可以賣到1360元，一個月有4萬元流水,，50%的毛利水平下,，可以獲得2萬的毛利潤，正好可以拿來支付房租,，人工和水電氣這三塊成本（快餐一般不涉及到發(fā)票和稅務(wù)成本）,，他覺得自己應(yīng)該可以做到,。

每天接待200人次客人，月純利2.4萬

結(jié)果開業(yè)后,，因為蔣二娃嘴巴能說會道,，人勤快，懂察言觀色,，經(jīng)常給客人一點零碎小優(yōu)惠,，更主要的是在菜品味道不差的情況下，食材真心不錯,，分量也足,，所以開業(yè)不久就贏得了周圍上班族的認同和信任。以前本來吃其他地方的,，開始在口碑情況下轉(zhuǎn)移到他們家來消費,，外送電話在每天十一點過開始就響個不停。

他很快做到了100碗這個級別,，每天營業(yè)額達到了1700元，一個月營業(yè)額達到5萬元,，毛利有了2.5萬,，在房租，人工和水電都不變情況下,，蔣二娃作為老板有了5000元利潤,，比自己當打工仔時稍微強了一點點，心里的壓力開始降低,，覺得這條路走對了,，于是更加用心的去做宣傳和回頭客。

兩三個月后,，因為其菜品品質(zhì)和老板的為人處世,，每天訂餐客人越來越多，達到店內(nèi)午餐時段的接待量峰值：每天200人次,。這個時候,，蔣二娃的店每天營業(yè)額能做到3400元，月營業(yè)額可做到10萬,，毛利有了5萬元,，而成本呢？房租不會變,，人工需要增加兩個,，水電需要增加2000，成本因此增長到2.6萬,，蔣二娃每個月的純利潤達到2.4萬,。

一個月2.4萬,，相當于他以前半年的工資，他覺得自己非常滿足了,，哪怕是晚上完全不營業(yè),，自己中午生意不用增長也沒關(guān)系，只要每天能接待200人次的客人,，然后穩(wěn)定下去就行,，這樣的話，自己一年下來也有接近30萬收入,，遠遠超過曾經(jīng)苦逼的上班族生活,。

改夫妻店，年賺40萬

這里需要特別提醒大家注意的一點是：上面的算法都是相對保守的算法,，現(xiàn)實中的快餐店,，如果日接待量做到200人次，其利潤遠遠不止這個水平,，不相信那接著往下看：蔣二娃發(fā)現(xiàn)自己這個店只有這么幾十個平方,，中午午飯也只有這么一個半小時，想要增加接待量是不現(xiàn)實了,，那么想增加利潤,，只有一個可能：節(jié)約成本。

首先是讓老婆辭職,，不要再苦逼的上班去賺那三四千的辛苦費了,，過來店里幫忙收銀什么的，可以節(jié)約一個人工,；雙方父母身體也都硬朗,，于是把雙方老人都接到一起，留下一方的父母照顧孩子,，另一方的父母也來店里幫襯,，干點手面活路；畢竟上午幾個小時,，也不會累著,，這樣下來，又節(jié)約兩個人工,。

最后就剩下師傅,，蔣二娃平時在家里就經(jīng)常做菜，開餐廳這段時間,，因為天天在廚房看師傅做,，本來就多了個心眼，處處學(xué)習,，甚至有時候還故意借著減輕師傅工作負擔的理由,，讓師傅教著做了很多菜,。幾個月下來，基本上不需要師傅,，自己也能做出店內(nèi)的這些燒菜和簡單的大鍋炒菜,，因此，師傅一旦故意刁難,，或者表達出想漲工資,，于是正好讓師傅走人。

這樣的話,，蔣二娃一家四口人就全在店里上班,，這個快餐店變成了真正的夫妻店，額外最多從農(nóng)村請兩個親戚過來幫忙,，六個人應(yīng)對中午200個客人也就足夠了,。因此，人工成本一下由以前的1.6萬,，變成了現(xiàn)在只有兩個外人工資的4000元,，節(jié)約出來的這1.2萬，就變成了家庭收入,，加上前面所計算的2.4萬純利潤,，這家店的家庭月純利達到3.6萬。

快餐店的投資回報率高達200%

這,，就是目前國內(nèi)夫妻快餐店的現(xiàn)狀：在不額外請大師傅，一家人自己干,，客單價在17元左右,，每天只需要接待200人次（含外送）的情況下，光是中午這一頓,，全部使用好食材,，只求50%的最低毛利情況下，家庭月純利就達到3.5萬這個級別,，哪怕是晚上完全不經(jīng)營,，對于一個家庭來說，只要堅持品質(zhì)不流失客人,，一年下來賺40萬,，算是很輕松的事情。

而這樣一個快餐店投資多少錢呢,？因為地理位置并不是太好,，因此即便是加上轉(zhuǎn)讓費也不足15萬，一個投資15萬的小餐廳,，如果年利潤可以達到40萬,，這種投資回報率,，有幾個行業(yè)可以做到？那些瞧不起快餐的朋友,，算算你自己所處行業(yè)的投資回報率,，可以達到200%以上么？

當然,，有朋友要跟我較真,，說快餐哪有那么容易做到日均接待200人？對不起,，我這里同樣要打擊大家的是,，目前只要口岸稍微好一點，周邊上班族稍微多一點,，味道不太難吃的快餐店,，基本都能做到日均200單，甚至,，有些連門店都沒有,，只是在家里做盒飯外賣的，一天都不止200單,，你不相信,？

OK，那我們就在降低標準,，假設(shè)確實每天做200單不容易,，每天只能做100單，那么它可以賺錢么,？還是參照前面的計算水平：100單意味著日營業(yè)額是1700元,，月營業(yè)額5萬元，月毛利在2.5萬,，因為數(shù)量少,，一家四口人足夠應(yīng)付，不用請外人,，經(jīng)營成本就只有7000元（房租5000元和水電氣2000元）,，家庭月利潤達到1.8萬。

看到?jīng)],，哪怕就算是每天只接待100個客人,，那些家庭式快餐店，一年下來也有20萬的純利潤,，相對于15萬的投資,，也已經(jīng)超過100%的投資回報率，試問,，就這個投資回報率而言,，不管任何時代,，有幾個行業(yè)可以做到？

當然,，現(xiàn)實中,，很多快餐店也在不停的面臨倒閉和更替，可能是因為選址的問題,，可能是老板不會做生意的問題,，可能是老板不夠用心的問題，也可能是老板亂來的問題,。

總之,，快餐行業(yè)并不輕松，來來去去很多,，但只要存活下來的,，尤其是那些家庭和夫妻檔的快餐店，每年的盈利都很不錯,，而且遠遠高于我剛才計算的水平,，因為他們毛利遠遠高于50%，而且,，晚上還會經(jīng)營一頓,。

為什么有人不賺錢？

那為什么這么多人看不起快餐,，覺得這個行業(yè)不賺錢呢,？問題之一出在廚師這一塊，比如一個炒菜館,，在請廚師的情況下,，尤其是廚師要帶團隊來的情況下，光是廚房的人員工資就接近2萬元,，一年成本20多萬，那留給老板的利潤當然也就很少了,，而且,，還要起早貪黑的去忙前累后，肯定劃不來,。

因此,，在傳統(tǒng)的快餐模式下，除非那些掌握有基礎(chǔ)烹飪技術(shù)的家庭做快餐非常滋潤,，在悶聲賺大錢之外,，其他那些需要請廚師來經(jīng)營快餐的，都有很多血淚史,，展示出來的是老板非?？啾?，一年到頭累死累活，結(jié)果賺的錢全部拿來給廚師和員工發(fā)工資了,，老板自己兜里剩不下幾個錢,。這是傳統(tǒng)快餐被很多餐飲同行和外行看不起的根源所在。

當然,，也有一個因素就是面子,，在當前，快餐還是屬于餐飲行業(yè)最低端的一種形式,，做快餐總讓人覺得有點小打小鬧的樣子,，不如開其他餐廳那么有面子，再加上成天跟菜販子打交道,，跟師傅較勁,，跟客人當跑腿的，總感覺自己低人一等,。因此,，年輕人普遍不愿意選擇快餐行業(yè)，也正因為如此,，目前外面的那些家庭式快餐,，多數(shù)是以中老年為主。

如果,，讓一個快餐解決廚師問題,，讓一個快餐店的利潤大部分都留在老板自己兜里，而不是拿去支付高昂的廚房人工費用,，你只要用心去做客戶開發(fā)和維護,，拿出好的食材，好的味道去獲得周圍上班族的認同,，哪怕每天只做100單就可以賺到接近2萬的月利潤,。

那我堅信，會有很多很多人,，愿意進入餐飲行業(yè),。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)