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今天小編就帶大家 悉數(shù)一下甘肅各地的特色面食……
蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的...... 蘭州牛肉面是蘭州人的一張名片,，馳名中外，無論你是達(dá)官貴人還是市井小販,，只要你走進(jìn)蘭州這塊土壤,，就一定會吃一碗蘭州牛肉面,。 蘭州的牛肉面非常出名，因此延伸出來了一種牛肉面和臊子面搭配在一起的美食,，叫兩和,。這種面食，會在你不經(jīng)意間,，在蘭州的店面吃得到,。這樣的摻和的吃法，也適應(yīng)了面食“和”文化的需求,，在愜意中,，頗有標(biāo)新立異的例外和融合。兩和面就是把炸醬和鹵面的鹵子各樣一半,，和到一起拌面吃,，就叫兩和。 大肉面面條借鑒了蘭州牛肉面的作法,，湯汁是用整只雞進(jìn)行燉煮熬制,，再配上一定比例的豬骨湯調(diào)制出來的，面中所放的輔料,，一般只有蔥花和香菜末,，再加上紅油辣子。大肉面講究的是簡單實惠,，追求的是雞湯,、豬骨、和面食本身的自然清香,。 水川長面的制作方法最初來源于手工搟做,，尤其是每至臘月，初一開始就動工了,。用白面調(diào)灰（堿）和面,。最后用濕木棒錘實令其自然冷卻。用時碎塊浸泡,，以清液兌水和面,。做出的面別有滋味，吃起來香噴噴美滋滋,。水川長面,，民俗中一直以來所認(rèn)同的“常來常往”之意，“有朋自遠(yuǎn)方來,，不亦樂乎?” 天水人的飲食口味傳承了秦人的以面食為主,，兼容了川人和晉人的酸辣，天水地方美食的顯著特征是口味濃郁,、厚重,。說起天水面食不得不提漿水面，在天水,，無論是星級酒店還是尋常百姓家,，漿水面都是廣受歡迎的。許多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面,。 靜寧鍋盔的特點是：面粉雪白,，外形平整，薄厚均勻,，色澤光亮,，又脆又酥，甜美可口,，餅香濃郁,，誘人食欲，不易破碎,，便于攜帶,。靜寧特產(chǎn)鍋盔，它不僅是平?jīng)鲮o寧回族人民的傳統(tǒng)食品,，也是平?jīng)鲮o寧各族人民共同喜愛的主食,。 隴南由于地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區(qū)氣候較為濕潤,，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當(dāng)?shù)靥厣?。隴南人的主食仍以面食為主，但由于氣候多樣,，故而飲食也較繁雜,，著名的面食小吃有洋芋攪團(tuán)、搓麻食等,。 隴南面茶,，俗稱面工水，意思做起來需要工夫和時間的,。也是舊時對家庭主婦茶飯針線水平的體現(xiàn)的內(nèi)容之一,，喝過“面工水”才上地干活。隴南山大溝深,，氣候潮濕,，傳統(tǒng)的早餐，用花椒葉,、蔥皮（蔥根）,、隴南的大葉茶煮湯，將用油潑過的面粉,，攪拌到茶湯中,，加調(diào)貨（雞蛋,、洋芋肉丁、豆腐丁,、麻花?。煌胂銍妵姷拿娌杈统尸F(xiàn)在案幾之上,，從飲食的禮儀上,，頭道面茶先由家族中的長輩先喝，配以烤黃的饃饃就餐,。 武威是個閑適而安逸的文化古城,，又是個富庶而鄉(xiāng)濃的田園都市。在武威這樣一個文化積淀深厚的絲路古城里,，濃郁而豐富的飲食文化源遠(yuǎn)流長,。武威的飲食習(xí)慣，大多以面食為主,?！叭总嚒庇蓻鲋蒺h面、臘肉,、冰糖紅棗茯茶組成,，在西北聞名遐邇。
搓魚子是最典型的張掖小吃,，因其形狀中間粗,、兩頭尖，酷似小魚而得名,。
牛肉小飯是張掖另一道著名小吃,，小飯中的“飯”是面塊，而非米,，小飯是因其面塊小,、肉塊小、豆腐小,、菜丁小,，以小料做成小飯故名。將面切成飯粒大小,，過水煮熟后,，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊遠(yuǎn)看真的就像米飯粒,，粒粒分明,，澆上一大勺醇厚的湯鹵。小飯里的湯,，是用雞湯或牛骨湯熬就的,，配以黃牛肉片,、粉條、豆腐片,，熱乎乎地往“飯”上一澆,，濃濃的胡椒香味，色香誘人,。最上面撒點香菜,、蔥花,。湯鮮亮,，肉嫩香，小小的面丁爽滑適口,，備受人們贊譽,。
酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃,，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋,，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁,，成糊狀,，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條,、以及雞絲,、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,，放入配好的湯中即成,，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味,。
隴西最富盛名的當(dāng)屬大肉面,，隴西大肉面歷史悠久，久負(fù)盛名,。香濃的鹵湯,、回味無窮的肉臊子、方形面片,，配上香而不辣的辣椒油和蔥花,，可謂是色香味俱全。
金昌羊只主食北山咸草,，羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩,，營養(yǎng)豐富，且無膳味,，堪稱塞上佳肴,。金昌羊羔肉墊卷子講究用料,，配方嚴(yán)格，工藝精良,。制作時選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺,，經(jīng)過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工,，色正,，味純，香氣四溢,，鮮嫩可口,，令人食而不忘。
嘉峪關(guān)頗具代表性的名點小吃有搓魚面,、拉條面,、餛飩、臊子面,、炮仗面,、燒殼子等。嘉峪關(guān)人每天下班回家第一件事就是和面,，一道道熟練的工序,，一碗碗美味的面食，吃得舒坦,、吃得火爆,，用嘉峪關(guān)人的話說就是扛得住、結(jié)實!
驢肉黃面是敦煌的一道名吃,，號稱中華一絕,，黃面細(xì)如龍須，長如金線,，柔韌耐拉,，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口,。制作黃面的工藝極其講究,，操作也非常不易。一塊淡黃色的面團(tuán),，時而抻拉成長條狀,，時而轉(zhuǎn)擰成麻花狀，象變戲法一樣,，將一團(tuán)足有七,、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之,。吃起來開胃去膩,，清熱解煩，令您食欲大增,。莫高窟宋朝壁畫上就有制作黃面的生動場景,，可見其歷史悠久。
甘肅飲食文化底蘊深厚,，各地方風(fēng)味自成體系,，表現(xiàn)了不同地域的飲食文化價值，孕育著隴原大地純樸的民風(fēng)和厚重的歷史,，是甘肅人民長期以來追求傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)果,。甘肅的一些飲食是植根于大西北，以自己獨有的特色,，倍讓食客垂涎,。 |
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