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菌油是一款全能百搭的調(diào)味料，可以拌面,，還可以放入青菜中,，燉肉的時候也可以放入，除此之外涼菜,、餡料中都可以放入,，熬煮好之后晾涼放入玻璃瓶中保存，吃的時候過濾一下,，這樣油更清澈,，現(xiàn)在我們就一起看下自制菌油的做法。
自制菌油的做法： 1.將雞油去掉薄膜之后洗一下,，然后控干水后放入鍋里 2.小火慢慢熬煮成丁的時候熄火,，過濾出油渣,，然后將姜蒜、洋蔥洗干凈后切成片 3.然后將步驟1煮好的雞油倒入花生油攪拌均勻后倒入鍋里 4.中火至溫?zé)嶂蠓湃虢?、洋蔥,，小火炸成焦黃色就可以撈出 5.再將花椒,、八角和桂皮也放入里面,，小火慢慢炸出香味后撈出丟掉 6.將浸泡一晚的香菇控干水后撕成塊狀，放入油鍋中 7.繼續(xù)小火慢慢炸,，炸卷起之后熄火,，晾涼后倒入玻璃瓶中 8.密封就可以了。 自制菌油的做法貼心提示： 1.香菇的根部容易熟,，而且基本沒啥香味,，因此可以將香菇根去掉。香菇浸泡好之后用手撕成塊狀,，這樣會比用刀切的更具風(fēng)味,。 2.菌類可以就放入香菇一種，也可以放入多種不同的菌類,。 3.想要雞油更純,，要將薄膜去掉。 4.雞油和植物油的比例是成正比,。 5.姜蒜,、洋蔥更容易炸熟，所以不能和花椒八角桂皮一起炸,。 菌油營養(yǎng)分析： 菌油是高級調(diào)味品,，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),，其味清香鮮,。湯菜、面食中加上一匙半勺,，看著鮮,，嚼著香，簡直是“咽后方知滋味長”,，不愧高級調(diào)味品的美譽,。 菌油補充信息： 1. 夏秋季節(jié)，是采摘蘑菇的佳季,，蘑菇除鮮吃外,，做成菌油(或稱蘑菇油)，不但味道鮮美,、食用方便,，而且是烹飪中一種理想的調(diào)味品,，并能長期保存。挑選新鮮蘑菇時,，最好是選還沒有打開傘的菇,。 2. 在熬制過程中油與菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子,。煎熬時加熱不可太猛,，待菌內(nèi)水分熬干以后，就可以熄火端鍋,，放入罐中儲藏,。 菌油適合人群：適宜所有人群，特別適合心血管疾病患者食用,。 菌油食療作用：特別適合心血管疾病患者食用,。
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