百年粥店首次公開的煮粥小秘訣！你真的不想知道嗎

說道煮粥,，相信很多人都會(huì)說自己會(huì)啊

但是有時(shí)候卻不得不承認(rèn)

別人煮的粥確實(shí)更好吃

其實(shí)這都是因?yàn)閯e人有秘訣哦

今天小編就來公開這些秘訣

1、浸泡

在煮粥前,，我最好將米先用冷水浸泡半小時(shí)左右,，這樣能讓米粒膨脹開來。能節(jié)省后面熬粥的時(shí)間,，注意攪動(dòng)時(shí)要順著一個(gè)方面轉(zhuǎn),，這樣熬出的粥會(huì)更酥、口感更好,。

2、水開了再下鍋

我們平時(shí)煮粥都習(xí)慣冷水煮粥,，但是真正的行家告訴我們開水煮粥會(huì)更好哦,。因?yàn)樵谒_的時(shí)候再下米，米粒會(huì)因?yàn)閮?nèi)外溫度差異較大而產(chǎn)生壓力使米粒表面產(chǎn)生許多微小裂紋,。因此米粒會(huì)更容易熟,，淀粉也易溶于湯中。而且開水下鍋不容易糊底,，相比冷水熬粥也更省時(shí)間,。

3、注意控制火候

最好是先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)小火熬煮,。如果想要粥黏稠,，就需要盡可能讓米中的淀粉溶入湯中，所以需要加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,，開水下米可以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰,。而且別小看火候的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味就是由此而出,。

4,、攪拌

攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠,。攪拌的技巧是：開水下鍋的時(shí)候攪幾下,，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，先不停地?cái)噭?dòng),，一直持續(xù)攪拌約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止。

5,、放點(diǎn)點(diǎn)油

乍聽煮粥還要放油你可能會(huì)覺得很奇怪,，但是你在粥改文火煮后約10分鐘加入入少許色拉油，會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣煮出的粥色澤十分鮮亮,，而且入口也特別鮮滑,。

6、粥底和輔料要分煮

我們一般煮粥時(shí)習(xí)慣性的會(huì)將所有的東西一股腦的全倒進(jìn)鍋里,，但是真正的煮粥行家可從不是這樣做的哦,。粥底是粥底，料是料,，分別煮的煮,，焯的焯，最后再放一起熬煮片刻,， 時(shí)間最好別超過10分鐘,。這樣熬出來的粥品非常清爽，每樣?xùn)|西的味道都能熬出來,，不會(huì)串味,。尤其是輔料為肉類和海鮮時(shí)，粥底和輔料就更要分開,。

漲姿勢(shì)：什么樣的米熬粥更好好,？

我們都知道，米按黏性可分為糯米,、粳米和燦米,。其中粳米米粒粗短，口感綿軟，富含淀粉,、蛋白質(zhì),、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃,、補(bǔ)中益氣,、強(qiáng)筋壯骨等功效。米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng),，煮粥最養(yǎng)人,。我們平時(shí)所見的東北米、珍珠米,、水晶米均屬于粳米,。

小貼士：

1、煮粥的整個(gè)過程都要加鍋蓋哦,，這樣能避免水溶性維生素以及其他某些營(yíng)養(yǎng)成分隨著水蒸氣跑掉,，還能縮短煮粥時(shí)間，煮的粥口感也更加綿軟,。

2,、有些朋友反應(yīng)煮粥時(shí)容易出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象，遇到這樣的情況可以在鍋里加幾滴植物油或者動(dòng)物油防止粥品外溢,。