又到了吃灰棗的季節(jié),。

每年這個(gè)時(shí)候,，新疆的朋友總會(huì)給極致君寄灰棗來(lái)。極致君不忍心獨(dú)占,，分享給身邊的朋友時(shí),，就經(jīng)常遇到這樣的疑問(wèn)：

灰棗是什么？

上面為什么會(huì)有灰,？

吃棗的季節(jié)不是一般在秋天嗎,？

……

其實(shí)不止灰棗，我國(guó)還有很多其他棗類,。于是當(dāng)今年的棗如期而至?xí)r,，極致君便決定做個(gè)小科普，跟最友們說(shuō)說(shuō)我國(guó)知名的這11種棗,。

棗子的品質(zhì)優(yōu)劣離不開天時(shí)地利人和,。其中自然條件是十分重要的一環(huán)。要想種出香甜好棗,，高緯度帶來(lái)的熱量,、充足的純凈水源、肥沃的沙質(zhì)土壤……缺一不可,。

綜合這些條件,，新疆無(wú)疑是種植棗子的首選之地。

新疆有連綿冰川,，蜿蜒河澤,，林海草原，戈壁沙漠,。有頭發(fā)蜷曲,、高鼻深目的美麗姑娘，熱情好客、能歌善舞的英俊小伙,。

但都不及那些甘甜如蜜的瓜果,，勾魂奪魄，吃過(guò)便讓你流連忘返,。

駐扎在祖國(guó)西北內(nèi)陸,，遠(yuǎn)離海洋水汽的新疆是典型的溫帶大陸性氣候，年均2500～3500小時(shí)的日照時(shí)間和巨大的晝夜溫差使得生長(zhǎng)在此地的瓜果們得以積攢和保留高于平均水平的有機(jī)物——例如糖分,。新疆棗子的香甜正是來(lái)源于此,。

就先說(shuō)極致君吃得停不下口的棗子吧。還記得在新疆第一次看到灰棗時(shí),，一身灰土讓人幾乎“望而卻口”,。沒(méi)想到這個(gè)頭不大、長(zhǎng)相不佳的小東西進(jìn)口后卻有著緊致結(jié)實(shí)的絕佳口感,。

慢慢再咬一口,，皮薄肉厚，核小細(xì)長(zhǎng),，細(xì)膩綿密的果肉和輕薄的棗皮自帶一種新疆式的甘,，甜而不膩，香氣四溢,。

細(xì)問(wèn)棗園主才知道,，這便是新疆鼎鼎有名的灰棗。

而新疆最著名的灰棗產(chǎn)自巴州若羌縣,。

若羌?xì)v史可追溯到公元前3世紀(jì)的樓蘭古國(guó),，因此若羌灰棗也稱樓蘭棗。

若羌位于新疆東南部,，境內(nèi)沙漠,、山地、平原地形多樣,，氣候多變,。

灰棗白天在一望無(wú)際的沙質(zhì)土壤上接受塔克拉瑪干沙漠的灼人高溫，夜晚則被阿爾金山雪域的冰冷氣流緊緊包圍,。如此日夜反復(fù)的冰火兩重天,，再加上200多天的霜凍期，才造就了若羌灰棗令人動(dòng)容的美味,。

越嚼越甜的果肉背后是一顆新疆棗子對(duì)自我的永不放棄,。

為什么叫灰棗？官方說(shuō)法是灰棗在成熟變紅之前會(huì)通體發(fā)灰,，就像掛霜,。極致君則覺(jué)得其實(shí)就是那塔克拉瑪干沙漠沙漠呼呼吹著的沙灰,，標(biāo)榜著原滋原味的新疆血統(tǒng)。

灰棗一般在每年11月中下旬成熟,，這時(shí)候棗農(nóng)并不會(huì)對(duì)其進(jìn)行采摘，而任憑在枝頭自然風(fēng)干2~3個(gè)月,，直到來(lái)年3,、4月份開始上市。

（PS：若有人在3月份之前售賣所謂的“自然風(fēng)干”灰棗,，那多半是機(jī)器烘干的產(chǎn)物或是前年的棗子了……）

正宗的樹上曬干灰棗皺紋里會(huì)沾附新疆沙土,，圖為朋友棗園的灰棗。

新疆產(chǎn)量最高的除了灰棗便是駿棗,。駿棗隨張騫傳入新疆有長(zhǎng)達(dá)2000多年的歷史,，在不同地區(qū)已經(jīng)分化出了眾多的分支和品牌，其中最為人稱道的品牌棗便是和田玉棗和哈密大棗,。

和田地區(qū)是全疆光能資源最豐富的地方（僅次于青藏高原）,。充足的日曬，遼闊的無(wú)污染堿性沙化土壤,，使得和田玉棗所在基地即第十四師47團(tuán),、224團(tuán)所駐扎區(qū)域成為世界水果優(yōu)生區(qū)的核心中央?yún)^(qū)。

和田玉棗便是新疆兵團(tuán)農(nóng)業(yè)的招牌農(nóng)產(chǎn)品,。

玉棗體型圓長(zhǎng),，個(gè)頭碩大，顏色鮮紅發(fā)亮,，是送禮佳品,。與灰棗相比，它肉質(zhì)松軟,，味道香甜之余余味帶著一絲幾不可查的果酸,，滿口留香。

果肉綿密松軟,，肉厚核小,。

顧名思義，哈密大棗的產(chǎn)地自然是哈密市,。早在兩千余年前,，便有史料記載哈密大棗的栽培，古人還給它起了個(gè)嫵媚的名字：“香棗”,。

哈密大棗的特點(diǎn)便是：大,！即使是干棗往往也大如雞蛋。

清宗師礦務(wù)鐵路局的主事張恒蔭便被哈密棗的大震懾過(guò)：“棗大疑仙種,?！?/span>——《二月朔日哈密王席上三十韻》

哈密大棗個(gè)大肉也厚,，外形圓不隆冬，加上一身紫紅衣裳,，活像太上老君鍋爐中不小心掉落凡間的仙丹,。

因?yàn)樾螒B(tài)曬干后并沒(méi)有多少皺紋，回味悠久,，帶著點(diǎn)中藥般的甘苦,，適合煲湯燉煮。新疆朋友就特別喜歡將上等的哈密大棗作為補(bǔ)品送給產(chǎn)婦或剛做完手術(shù)的病人,。

若羌灰棗,、和田玉棗、哈密大棗皆是新疆的優(yōu)秀特產(chǎn),，暢銷國(guó)內(nèi)外,。正因?yàn)槿绱耍S多商家經(jīng)常將其混淆販賣,。最友如有購(gòu)買三棗意向,，可以認(rèn)準(zhǔn)下面這張圖。

哈密市往東1500公里,，位于有著“塞上江南”美稱的寧夏北部的靈武市正是寧武長(zhǎng)棗接穗育苗的時(shí)節(jié),。

高緯度讓充足的光與熱一路照拂，黃河奔流向南,，沖刷堆積出肥沃的寧夏平原,，生長(zhǎng)于斯的靈武長(zhǎng)棗會(huì)在往后數(shù)個(gè)月中汲取土壤千百來(lái)沉淀的養(yǎng)分，飽飲黃河水,，直到9月份中下旬的晚風(fēng)將它染上成熟的紅色,，便可以陸續(xù)下棗品嘗。

成熟的長(zhǎng)棗有成人拇指大小,，長(zhǎng)圓形,，質(zhì)地酥脆，汁液豐沛,。咬一口,，綠白色的果肉應(yīng)聲爽脆裂開，清甜四濺,，非常適合鮮食,。

靈武人也有將其做成醉?xiàng)椀牧?xí)慣，棗酒皆香,，風(fēng)味獨(dú)特,，是當(dāng)?shù)厝说拇汗?jié)佳品。

除了靈武長(zhǎng)棗,，陜西梨棗也是棗中的著名鮮食品種,。梨棗4月在春夏交際發(fā)芽,，9月中下旬就可以長(zhǎng)成喜人的模樣：其形若梨，色若桃花,，仿佛年畫中福娃的臉頰一樣勾人采摘,。

清香甜脆，像是梨子又比梨子多了幾分棗香,，極致君往往是在仔細(xì)分辨香味間早已幾顆下肚,。

沿著黃河順流而下，一直到山東省的沾化境內(nèi),。這里生長(zhǎng)著另外一種令人垂涎的鮮食棗種——沾化冬棗。

沾化正巧處于下游的黃河三角洲處,，面臨渤海灣,，受來(lái)自海洋的氣流影響，經(jīng)常有強(qiáng)降雨現(xiàn)象,，土壤偏堿性,，按道理說(shuō)其實(shí)本不適合棗樹生長(zhǎng)。

起初當(dāng)?shù)厝嗽鴩L試種其他植物,，皆無(wú)滿意結(jié)果,。無(wú)意間種上冬棗后卻發(fā)現(xiàn)結(jié)出來(lái)的果子長(zhǎng)勢(shì)喜人，一口一個(gè)脆生生,。因此不斷探索開發(fā),，生產(chǎn)規(guī)模越做越大，在全國(guó)打出了名氣,。

1995年5月,，在“全國(guó)首屆百家特產(chǎn)之鄉(xiāng)”評(píng)選活動(dòng)中，沾化區(qū)被命名為“中國(guó)冬棗之鄉(xiāng)”,。

沾化冬棗成熟期在秋風(fēng)送爽的10月中下旬,。形狀十足一個(gè)小蘋果，因此也有“小蘋果”之稱,。色澤光亮,，表皮一抹鮮艷的赭紅。細(xì)嫩多汁,，清香甘甜,。

由于實(shí)在太過(guò)皮薄肉脆，所以極易摔碎,。極致君偶爾想吃,，也只能就近去超市搜刮，可惜經(jīng)常買不到正宗的,。

翻過(guò)太行山脈往西,，煤炭之鄉(xiāng)山西省也是片勝產(chǎn)棗子的土地,。

壯闊的母親河黃河孕育了沿岸豐盛的物產(chǎn)，黃河灘棗也是其中之一,。

灘棗生長(zhǎng)在距黃河五十米至一千五百米范圍內(nèi)的沙質(zhì)河灘上,，當(dāng)?shù)厝擞址Q它為河畔棗。充足的水熱條件,，適當(dāng)?shù)臅円箿夭?，?yōu)質(zhì)的河灘土壤，是自然賦予灘棗的絕佳溫床,。

黃河灘一景,。

灘棗一般為圓柱形，果實(shí)飽滿,，深紅發(fā)亮,。肉厚而松軟，含糖量高,，水分較少,，可干鮮兩吃，也容易存放,。因其色澤溫紅,，甜軟潤(rùn)香，還贏得了'人參果'的稱號(hào),。（大概取豬八戒吃人參果之意——“囫圇吞棗”哈哈,。）

關(guān)于板棗名字的來(lái)歷，有個(gè)引經(jīng)據(jù)典的說(shuō)法：據(jù)《稷山縣志》記載,，板棗自漢唐時(shí)期留傳至今,，已有1300年以上。因果形側(cè)面較扁,，當(dāng)?shù)胤窖浴氨狻币魹椤鞍濉?，故稱“板棗”。

板棗雖然名字貌似有些呆頭呆腦,，吃起來(lái)卻是十分水靈甘美,。含糖量頗高，因此掰開時(shí)可以看到果肉間相連的金黃細(xì)絲,。一般以鮮食為主,，干制后果皮脆硬，硬挺挺沒(méi)有皺紋,，很容易嗆喉嚨,。

稷山的陶梁、姚村,、南陽(yáng),、關(guān)城,、下迪等村出品為佳。

河北的金絲小棗,，又名“西河紅棗”,，屬滄州最為正宗。

歷史上看,，滄州早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代便有棗樹栽培歷史,，延續(xù)至今已有20多個(gè)品種。自然條件也十分優(yōu)越,，境內(nèi)大部是廣闊肥沃的沖擊平原,， 京杭大運(yùn)河貫穿其間，大陸季風(fēng)氣候也使得當(dāng)?shù)毓庹粘渥?，雨熱同期,，非常利于棗業(yè)發(fā)展。

滄州棗園

獨(dú)特的水文地理環(huán)境和長(zhǎng)時(shí)間的篩選培育,，成就了金絲小棗滿滿的果膠質(zhì)和糖分，在晾干后體現(xiàn)得更為明顯,。

掰開一顆紫紅光亮的橢圓金絲小棗,，可以感受到果肉在手指壓力下復(fù)原回彈的力量。一分為二,，縷縷金絲就像蜜糖一般連接于果肉之間,。

丟一顆進(jìn)口，就能用舌頭體會(huì)到細(xì)膩的果肉,，金絲流動(dòng),。若是鮮棗，肉質(zhì)會(huì)比較清脆,，回甘之余略帶酸味,；若是干棗，肉薄有韌形,，味道更加甜美如蜜,。

金絲小棗除鮮食制干外，也常做蜜餞糕點(diǎn),。就拿北京知名糕餅品牌稻香村的棗花酥來(lái)說(shuō),，其棗泥原料用的就是滄州金絲小棗。

贊皇大棗,，別名贊皇長(zhǎng)棗,、金絲大棗，是河北省贊皇縣原生的大棗品種,，有著近千年的栽培歷史,。

贊皇大棗是目前中國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一的“自然三倍體”品種,。“三倍體”的優(yōu)勢(shì)使得贊皇大棗得以攜帶更多有益遺傳信息，適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng),，耐瘠耐旱抗病,，因此在土質(zhì)較為貧瘠的贊皇縣仍茁壯成長(zhǎng)，形成了自己的品牌,。

其果實(shí)個(gè)大整齊,，有長(zhǎng)圓、短圓或卵圓形,。成熟后枝頭一片紅紫,，爍爍生輝。果肉為白綠色,，成熟后為金黃色,，肉細(xì)汁多，與金絲小棗十分相似,，亦可拉出金黃色糖絲,。肉厚核小，干鮮食用皆宜,。

河南有一句話這樣說(shuō)：“靈寶蘋果潼關(guān)梨,，新鄭大棗甜似蜜”。新鄭大棗又叫雞心大棗,，形似雞心而得名,。

雖個(gè)頭不大，肉質(zhì)厚實(shí)質(zhì)密,，拿在手中沉甸甸的,，十分有分量。雞心棗晾干后,，輕搖會(huì)有沙沙聲,，原因是棗核和棗肉晾干后會(huì)分開，這是雞心棗獨(dú)有的特點(diǎn)之一,。

味甜汁多,，小小個(gè)頭很容易讓人忘了節(jié)制一吃再吃。

新鄭種棗歷史悠久,新鄭裴李崗文化遺址出土的棗核化石證明新鄭棗栽培史已有8000多年,春秋時(shí)曾有“桃棗蔭于街”一說(shuō),，堪稱大棗的發(fā)源地,。上文提到的新疆灰棗，其原種也是引自河南新鄭,。

說(shuō)了這么多棗,，不知道大家看花眼沒(méi)？能看到這里的，大概都是極致君的真愛(ài)粉,。為了回饋各位最友,，極致君今年讓新疆朋友多送了些灰棗來(lái)。

朋友的棗園開在阿克蘇,。境內(nèi)有阿克蘇河補(bǔ)充水汽,，所產(chǎn)灰棗和若羌棗相比水分稍多，口感更糯,。

朋友的灰棗園11月份時(shí)的照片

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正好是灰棗的最佳品嘗期,，朋友的灰棗每年都供不應(yīng)求，極致君好說(shuō)歹說(shuō)給最友預(yù)留了一批,，大概150份,，最友只能先到先得了。

想要一試究竟的最友估計(jì)要手快了,，畢竟錯(cuò)過(guò)了這次明年也不一定會(huì)有哈哈,。