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慈姑是澤瀉科慈姑屬多年生淺水性宿根草本植物,。別名燕尾草、剪刀草,、白地栗,、烏芋、芽姑等,。原產(chǎn)于我國和東南亞地區(qū)。我國各地均有分布,。以地下匍匐莖的膨大頂端供食用。形態(tài)特征為：株高100厘米左右,，肉質(zhì)須根，生于短縮莖基部,，無根毛，須根長達40厘米,。莖有短縮莖、匍匐莖和球莖3種,。匍匐莖抽生于各葉腋間，生于地下,，先端膨大成球莖，球莖表面附薄膜質(zhì)鱗片,，端部有較長的頂芽。葉片叢生于短縮莖基部,，葉片成箭頭狀，全緣,，葉柄較長、中空,。沉水葉呈線狀，花莖直立，多單生,，上部著生三出輪生狀圓錐花序，小花單性同株或雜性株,，白色，不易結實,，花期7～9月,。以膨大的球莖供食用,。 本文介紹了慈姑種植技術。 注意：有的地方慈姑和荸薺(馬蹄)是指的同一種植物,，但嚴格來說是不同的兩種。 ?。ㄒ唬┐裙玫臓I養(yǎng)價值與保健作用 慈姑的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素,，富含鉀,、磷,、鋅等微量元素，對人體機能有調(diào)節(jié)促進作用,。據(jù)測定,，每100克慈姑可食用部分含蛋白質(zhì)5.6克，脂肪0.2克,，碳水化合物25.7克，鈣8毫克,，磷260毫克，鐵14毫克,，還含有維生素B和胰蛋白酶抑制物等,。 慈姑性味甘平,，具有生津潤肺、補中益氣,、敗火消炎的功效，可治療癆傷咳喘、癰瘡腫毒,、毒蟲螫傷等癥。慈姑還含有秋水仙堿等多種生物堿,，有防癌抗癌、解毒消癰作用,，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認為,，慈姑主解百毒，能解毒消腫,，利尿,，用來治療各種無名腫毒,、毒蛇咬傷。 另外,，將慈姑搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處,，有消炎、退腫,、止痛之效；鮮慈姑切碎,，加上適量的冰糖和豆油煎煮,，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血,。 （二）慈姑的食用方法 食用部分為膨大的肉質(zhì)球莖,，肉質(zhì)較堅實，皮和肉均呈黃白色,，含豐富的淀粉，稍有苦味,，風味獨特。煮食,、炒食均可,，葷素皆宜,。 慈姑與豬肉（或豬大腸）、大蒜,、油炸豆腐等搭配，可加工成慈姑紅燒肉,、和尚戴帽、慈姑片炒瘦肉等酥香美味佳肴,，是宴席上的名菜之一。此外,，還可制成慈姑粉,，具有較高的經(jīng)濟價值,。 慈姑不宜多食,，多食則發(fā)腸風痔漏，崩中帶下,，使人干嘔,、損牙齒、失顏色,、皮肉干燥等,。 （三）生物學特性 慈姑性喜溫暖濕潤的氣候和富含有機質(zhì)的肥沃土壤,，生長期喜歡淺水層,。溫度穩(wěn)定在14℃以上時，球莖頂芽開始萌發(fā),。匍匐莖抽生適溫為25℃～28℃,。球莖形成期要通風透光,，溫度20℃以下，日夜溫差大,，光照充足,，有利于光合產(chǎn)物積累，形成碩大的球莖,。慈姑不耐霜凍,，遇霜后，地上莖葉逐漸枯死,，球莖成熟,，即可采收,；也可貯存土中越冬,，根據(jù)市場需求，隨時挖掘,。 （四）慈姑種植技術 1.季節(jié)安排 由于慈姑的生育期較長,，各地都采用育苗移植,，以提高復種指數(shù)。一般春季育苗,、分期栽植，長江流域多在4月中旬至5月上旬育苗,，于6月中旬至7月上旬定植大田,，稱為早水慈姑，秋季即可采收,；也可在早藕、茭白,、席草等作物收獲后，于7月下旬至8月上旬定植,，稱為晚水慈姑,，于冬,、春采收。 2.選種育苗 ?。?）選種催芽為培育壯苗,，必須選用優(yōu)良球莖作種,。通常宜選具有所栽品種特征、大小適中,、充分成熟的球莖，其頂芽粗度以在0.6～1厘米為宜,。 切取頂芽,，堆積于濕草中,，保持15℃以上的溫度和適宜的濕度，經(jīng)過10～15天的催芽后即可插入秧田,。每畝約需頂芽10千克。 ?。?）秧田準備應選土質(zhì)肥沃,、排灌方便、保水保肥好的田塊育苗,，如為早水慈姑用苗，耕地時每畝施入有機肥3000～4000千克,，深耕20～25厘米、耙耱后做成寬130～160厘米的長條苗池,，過道寬30厘米,。 （3）插播芽苗芽苗插播,，一般在4月下旬～5月上旬，當?shù)販厣仙?5℃以上時進行,，行距12厘米、株距9厘米,。具體插播密度視土壤肥瘦而定，土壤較肥者偏稀,，土壤較瘦者偏密。插播深度為頂芽的一半,，深入土層1.5～2厘米為宜，播插時田間保持3厘米淺水,，插后擱田7～10天,，保持土壤潤濕以利生根。 待芽鞘張開,，抽出第一張過渡葉時，再灌入一薄層淺水,。如慈姑種芽大小不一，應將大小頂芽分開插播,，以便于進行秧田管理,。 ?。?）秧田管理秧苗萌芽生長期間,，保持2～3厘米的淺水,，以利于土溫的提高，促進發(fā)根,，如遇晚霜,，夜間灌深水防凍，第二天再放淺水,。插后經(jīng)7～10天,，開始發(fā)根生長，可追施苗肥1次,，每畝施20%的腐熟糞水1000千克左右(www.Cyone.com.cn/),，促苗早發(fā),，栽后10天左右，開始除草,，并注意檢查和防治蚜蟲。當幼苗長到25～30厘米高,，并有3～4片葉時,，即可起苗定植。如因定植的大田還未準備就緒,，也可留在秧田繼續(xù)生長,，作為晚水慈姑栽植，育苗期可延長到90天以內(nèi),。進入夏季高溫季節(jié),，氣溫達到25℃以上,，秧田灌水要逐漸加深到6～10厘米，不可擱田受旱,。在管理上,，既要防止生長過旺，又要防止生長不良,，要從水肥上加以調(diào)節(jié)，適當增施磷,、鉀肥,，并要定期打去秧苗外圍的老葉，僅留中央新葉3～4片,。 3.整地施肥 選擇土壤含有機質(zhì)在1.5%以上,、土層較厚的低洼水田深耕20厘米，每畝施入堆廄肥或糞肥3000千克,，并配合施入尿素15～20千克,，過磷酸鈣30～40千克作基肥，翻耕耙平,，灌入淺水,，即可栽植?；什粌H可直接供給植株全生育期所需的部分礦質(zhì)營養(yǎng),，而且可改善土壤的物理性狀，有利于球莖的迅速膨大,。因此,，施足基肥是奪取慈姑高產(chǎn)的一個重要措施。 4.適時栽植 慈姑的定植時間因各地氣候條件及茬口安排而有不同,。其中早熟慈姑栽插不宜過早,，一般要求苗齡達到45天以上，苗高達到25～30厘米,，具有4～5張綠葉,，否則秧苗太小，栽后發(fā)棵緩慢,，早栽達不到早熟的目的,，產(chǎn)量也不高。晚熟慈姑則要求盡可能早栽,，當前茬作物收完后,，必須搶耕搶栽，由于秋后氣溫降低,，生育期受到限制,，故栽植越晚，產(chǎn)量越低,。長江流域一般最遲應在8月上旬栽插完畢,，否則大田生育期太短，產(chǎn)量將大幅度降低,。慈姑要求淺水栽插,、合理密植，栽植密度因栽培季節(jié)和土壤肥瘦而有差異,。早熟栽培生長期長,，開展度大，一般行,、株距均為40～45厘米,；晚熟栽培生長期短，開展度小，一般行,、株距均35厘米左右,；具體栽植密度還因土壤肥瘦和品種情況而異，如土壤肥沃品種植株高大,，開展度大,，宜偏稀，反之偏密,。栽前連根拔取秧苗,，摘除外圍葉片，保留中心嫩葉及外圍葉柄25～30厘米,，以減少水分蒸騰和防止遇大風雨動搖植株,，栽插深度一般9～12厘米，使苗栽穩(wěn)土中,。栽植過深不易發(fā)棵,，過淺易受風吹動搖或浮起。栽完全田后,，隨即在田邊另插少量預備苗,，以備補缺。栽時保持2～3厘米淺水,，以利秧苗成活,。
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