醬料,，拌面的靈魂,！在中國人的飲食習(xí)慣中,，醬的重要性無可替代。

豆鼓辣醬：1,、豆鼓稍微清洗下,，瀝干后開始搗碎；2,、把大蒜加入豆鼓內(nèi)一起搗碎,，但不要搗爛；3,、開小火,，放油，先炸花椒,；4,、花椒出味后，撈出備用,；5,、把搗碎的豆鼓放入鍋內(nèi)，慢火熬制,；6,、選擇大片的辣椒粉放入；7,、放少量鹽,、白砂糖和生抽；8,、小火5分鐘,，然后關(guān)火等涼即可。

老北京炸醬：1,、五花肉切丁,，蔥姜切末；2,、鍋內(nèi)加玉米油燒熱,，加入姜末煸炒；3,、下豬肉丁,，變色后加黃豆醬；4,、黃豆醬炒出香味后，加入一杯開水小火熬制,，并不停翻炒,；5,、水剩下3分之二時(shí)，加怱末關(guān)火,。

自制辣醬：1,、紅辣椒洗凈，晾干后切??；2、放料理機(jī)打碎,，加鹽,、糖、豆醬,、蒜末拌勻,；3、裝瓶,，辣椒醬做的過多可以在瓶口倒些麻油,。

香菇醬：1、香菇洗凈去蒂,，切?。皇[姜蒜,、洋蔥切末,；2、鍋中入油,，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油,；3、加入洋蔥末,，翻炒至香菇變軟,，加一勺郫縣豆瓣醬炒出香氣，加2-3大勺辣黃豆醬,，小火并保持?jǐn)嚢瑁?,、湯汁變濃時(shí)，加適量耗油,、五香粉,、少許糖；5,、炒到醬開始吐油時(shí),，放入另一半蒜末攪拌均勻即可。

香菇肉醬：1,、豬皮下鍋,，水開后煮5分撈出,，把豬皮切細(xì)條，然后切細(xì)粒,；2,、香菇泡發(fā)后，切丁備用,；五花肉剁成肉餡備用,；3、剁好的五花肉放入鍋內(nèi),，小火煸炒,；4、肉餡炒至出油,，倒入切好的肉皮丁,，翻炒均勻，倒入三湯匙老抽,、香菇丁和清水,；5、放入適量精鹽,，大火煮開后,，小火1.5小時(shí)即可。

牛肉醬：1,、牛腩肉切成小丁,，香菇泡發(fā)后切丁,；2,、起油鍋，放入姜片爆香,，放兩湯匙面醬,，再放入三湯匙火鍋底料，細(xì)火熬制,；3,、炒至能聞到香濃的麻香味即可；4,、倒入香菇丁,，翻炒；放入牛腩肉丁,，小火炒,，切忌炒干；5、放入清水,，沒過牛肉最好,；6,、大火煮開后,，小火燉半小時(shí)放鹽，再小火煮至湯濃即可,。

沙茶肉醬：1,、豬肉洗凈后剁碎，大蒜切末,，蔥切花,；2、鍋燒熱,，倒入沙拉油,，小火爆香蒜末，加入豬肉和蔥花,，中火炒至肉表面變白散開,；3、加入沙茶醬炒香后加水,、細(xì)糖和醬油膏,；4、煮開后小火煮2分鐘即可,。

東北雞蛋醬：1,、青椒切丁，雞蛋打散備用,，用蔥白并切好,；2、雞蛋先入鍋炒散備用,；3,、鍋內(nèi)放入底油，可以多一些,，油熱入蔥花爆香,；4、出香味后,，放入青椒翻炒,，再倒入黃豆醬，關(guān)火,，用余溫翻炒,；5、放入炒好的雞蛋，炒至醬與油融合,，醬內(nèi)沒有豆腥味,，用味精調(diào)味出鍋即可。