茶一直是中國文化的代表，也是中國飲品的象征,，茶在中國人心中一直占據(jù)不可取代的位置,，也正因?yàn)槿绱耍Х冗@種初嘗覺的口感苦澀的飲品令國人敬而遠(yuǎn)之,，在中國的發(fā)展較為緩慢,。然而隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國外交流的增多、人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，和國內(nèi)咖啡師水準(zhǔn)的提升,，國人更能夠體驗(yàn)到優(yōu)質(zhì)咖啡的濃厚香醇，西方的商品及消費(fèi)習(xí)慣也慢慢被接受,，越來越多的人開始喜歡上咖啡飲品,。根據(jù)研究顯示，2017年,，中國咖啡行業(yè)的發(fā)展將達(dá)到自清朝咖啡傳入以來的高峰,。
一、咖啡行業(yè)市場(chǎng)格局分析
從我國咖啡行業(yè)目前的競(jìng)爭格局看,，在速溶咖啡領(lǐng)域,，外資品牌的國產(chǎn)產(chǎn)品在中低端細(xì)分市場(chǎng)上處于壟斷地位，雀巢,、麥斯威爾等咖啡巨頭市場(chǎng)份額超過80%,。而以后谷咖啡和春光食品為代表的中國本土咖啡企業(yè)正處在從原豆種植和粗加工到自有品牌咖啡成品的轉(zhuǎn)型期,，目前,，產(chǎn)品深加工能力還比較低，品牌知名度有待提高,，在產(chǎn)品價(jià)格和銷售規(guī)模上難以與外資品牌直接競(jìng)爭,。而高端細(xì)分市場(chǎng)則主要被外資品牌的進(jìn)口產(chǎn)品所占據(jù)
圖表1：2013-2017年我國咖啡產(chǎn)能產(chǎn)量趨勢(shì)
X圖表2：2013-2017年我國咖啡成本價(jià)格毛利趨勢(shì)
圖表3：2013-2017年我國咖啡需求量分析
圖表4：2013-2017年我國咖啡供應(yīng)量需求量供需關(guān)系分析
圖表5：2013-2017年我國咖啡市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)
圖表6：2013-2017年我國進(jìn)口量出口量消費(fèi)量趨勢(shì)
中國市場(chǎng)主要速溶咖啡品牌價(jià)格
品牌名稱
品牌所在地
產(chǎn)品產(chǎn)地
均價(jià)（元/500g）
星巴克VIA
美國
進(jìn)口
500
悠詩詩
日本
進(jìn)口
300
格蘭特
德國
進(jìn)口
300
捷容
香港
進(jìn)口
50
雀巢
瑞士
國產(chǎn)
30
麥斯威爾
美國
國產(chǎn)
32
春光
中國
國產(chǎn)
20
后谷
中國
國產(chǎn)
20
云南小?？Х?br>中國
國產(chǎn)
15
在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，外資品牌的進(jìn)口產(chǎn)品仍然主宰這高端細(xì)分市場(chǎng),。而以咖啡小鎮(zhèn)為代表的中國本土咖啡企業(yè)通過進(jìn)口世界各地的精品咖啡豆,，然后在國內(nèi)進(jìn)行烘培、包裝和銷售,。其產(chǎn)品在中低端細(xì)分市場(chǎng)上有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),，并逐步擴(kuò)張份額。
中國市場(chǎng)主要現(xiàn)磨咖啡品牌價(jià)格
品牌名稱
品牌所在地
產(chǎn)品產(chǎn)地
均價(jià)（元/500g）
沃倫芬
牙買加
進(jìn)口
2000
極品藍(lán)藍(lán)山咖啡
牙買加
進(jìn)口
600
悠詩詩
日本
進(jìn)口
300
琥爵
古巴,、哥倫比亞
進(jìn)口
200
意利
意大利
進(jìn)口
150
星巴克VIA
美國
進(jìn)口
150
咖啡小鎮(zhèn)
中國
進(jìn)口
100
雀巢
瑞士
國產(chǎn)
50
云南咖啡
中國
國產(chǎn)
50
極睿
中國
國產(chǎn)
30
在咖啡連鎖領(lǐng)域,，以上島咖啡為代表的本土咖啡企業(yè)憑借其先入優(yōu)勢(shì)和渠道優(yōu)勢(shì)在占據(jù)了可觀的市場(chǎng)份額。以星巴克為代表的外資品牌依靠其品牌形象和差異化的競(jìng)爭策略后來居上,，在“一線城市”和“意式咖啡”這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先地位,。近年來，一些新興咖啡連鎖品牌憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和獨(dú)樹一臶的經(jīng)營模式逐漸打破了星巴克及上島咖啡對(duì)市場(chǎng)的壟斷地位,，帶動(dòng)連鎖咖啡市場(chǎng)朝著更多元化的方向發(fā)展,。
中國市場(chǎng)主要現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌的門店數(shù)量和價(jià)格
品牌名稱
品牌所在地
門店數(shù)量
產(chǎn)品均價(jià)（元/杯）
星巴克咖啡
美國
1500
30
COSTA咖啡
英國
200
30
上島咖啡
中國
2600
30
太平洋咖啡
香港
150
25
迪歐咖啡
中國
400
40
兩岸咖啡
中國
400
50
香咖繽咖啡
美國
20
50
二、咖啡行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析
據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)表明,，咖啡加盟行業(yè)正以每年25%速度增長,，而咖啡正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長的亮點(diǎn),。二三線城市消費(fèi)量不斷增加,，所占的市場(chǎng)額也不斷增加，將成為中國未來20年的核心推動(dòng)市場(chǎng),。
經(jīng)過近十年的高速發(fā)展,，目前我國咖啡行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)了兩大趨勢(shì)：現(xiàn)磨咖啡的發(fā)展?jié)摿Υ笥谒偃芸Х取ｋS著消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)品位越來越高,。速溶咖啡已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了,，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正度,，并且希望享受咖啡帶來的樂趣,。辦公、家庭咖啡機(jī)的普及,，為消費(fèi)者的咖啡豆消費(fèi)提供了便利條件,。
我國咖啡消費(fèi)渠道朝多元化發(fā)展。我國咖啡市場(chǎng)的主要消費(fèi)渠道為大型超市和咖啡館,，分別占市場(chǎng)份額的51.3%和25.1%,。與2007年相比，大部分銷售渠道占比都有所下降,，只有大型綜合超市和電商渠道占比有所增加,。
中國咖啡銷售渠道占比
銷售渠道
2012年
2007年
變化率
一般超市
50%
53%
-2%
大型綜合超市
19%
15%
4%
獨(dú)立咖啡餐飲店
25%
29%
-3%
電子商務(wù)平臺(tái)
3%
0%
2%
便利店
2%
3%
0%
自動(dòng)販賣機(jī)
0%
1%
0%
目前,，我國的云南、廣西,、海南,、廣東等省份都有大量的專業(yè)咖啡種植基地。各式各類的咖啡廳也越來越成熟,，然而論起知名大型連鎖咖啡廳,，仍舊是舶來的星巴克霸占著中國咖啡市場(chǎng)，國內(nèi)咖啡品牌林立,，卻難有形成品牌效應(yīng)的連鎖咖啡廳,，也正因如此，牧心咖啡扎根美麗的旅游城市青島,，以青島為起點(diǎn),，將線上線下無縫連接，開拓云咖啡模式,，建立國人自己的咖啡品牌,。
