如何制作好魚皮

1,、將鮮魚皮洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲備用,；

2,、小米椒、香蔥,、香菜洗凈,，分別切碎備用；

3,、鍋內(nèi)放入沸水,，放入魚皮絲大火氽40秒，取出后立即用涼水沖涼,；

4,、將香菜、香蔥,、蒜末,、白醋、鹽,、雞精,、花椒油、香油,、姜汁、生抽調(diào)勻成汁,，和魚皮,、小米椒拌勻后放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后上桌。

最后上桌可以添加些花生

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口水直流

...

抱歉今天我們說的不是這個(gè)

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太可怕了

再這樣下去我就要肚子餓了

赫哲-東方

玄服國,，衣魚食鷗-《山海經(jīng)》

魚皮部落食魚為生,，不種五谷，以魚皮為衣,，暖如牛皮-《寧古塔山水記》

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赫哲族

起源于東海女真赫哲部落

先秦時(shí)稱肅慎

漢魏時(shí)稱挹婁

南北朝時(shí)稱勿吉（靺鞨）

隋唐時(shí)稱黑水靺鞨

明時(shí)稱東海女真（野人女真）

清朝歸入八旗本部

現(xiàn)代大部分入滿族

少部入赫哲族

由于清末邊境變化

在俄國境內(nèi)的改叫做那乃人

中國境內(nèi)的依舊稱呼為赫哲

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魚皮部落

做為中國北方唯一的漁獵民族

“魚皮衣”是赫哲民族服飾中最具特色

最為顯象性的服飾

也是識(shí)別這一民族唯一的標(biāo)志

史稱“魚皮部”

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魚皮衣的選材

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做魚皮衣服的材料是經(jīng)過認(rèn)真選擇的,，并不是什么魚皮都可做衣服。首先要選擇比較大的,，一般都選用十幾斤或幾十斤的,。另外，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中,，赫哲人針對(duì)當(dāng)?shù)馗鞣N魚皮的特點(diǎn),，逐步摸索并掌握了適合做不同衣物的材料：胖頭魚、狗魚,、搗子魚的皮,，是做魚皮線和褲子的材料,；大瑪哈魚、細(xì)鱗,、哲羅,、鯉魚等可做手套；槐頭魚皮較大,，適合做套褲,、口袋以及綁腿、鞋幫等,。除鰉魚皮制品結(jié)實(shí)耐用能防浸水膨脹腐爛,、適合夏天穿著外，其他魚皮制品均為冬季不下水時(shí)穿用,。

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狗魚

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鰉魚

剝魚皮

先將要?jiǎng)兤さ聂~稍微控干,，擦掉粘液，去掉頭尾,，再用鋼刀把魚的脊背兩面從頭到尾劃開,，然后用木刀將魚皮魚肉慢慢剝離（金屬刀易碰壞魚皮，影響魚皮質(zhì)量）,，當(dāng)兩面的魚皮剝至腹部時(shí),，再用手使勁將魚皮撕下來，保持魚皮的完整性,。

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陰干

把剝下來的魚皮放在木板上撐開,、陰干，陰干后的魚皮要一張一張卷起備用,。暫時(shí)不鞣制的,，防蟲、防腐,、防潮濕處理后儲(chǔ)存起來,，到閑暇時(shí)再鞣制。

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去肉脂除鱗

將陰干的魚皮撫平,，先用鐵鏟輕輕鏟去魚皮上的魚肉,、油脂，再用木齒鋸刮去魚皮上的魚鱗,。

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鞣制

鞣制魚皮時(shí),，人坐在矮木凳上，兩腳踏在木槌床上翹的兩頭,。一手拿魚皮,，一手拿木棰，把魚皮放在木槌床的凹處，反復(fù)棰打,、翻動(dòng),、揉搓，揉搓到魚皮柔軟,，泛白為止,。此法揉制魚皮較費(fèi)力，而且效率不高,，一天下來只能揉制幾張魚皮,。用木鍘刀來揉制魚皮，效率就很高,。用木鍘刀揉制的方法是一人執(zhí)刀,，上下鍘動(dòng)，另一人放置魚皮,，并且反復(fù)翻動(dòng),、抽拉、揉搓,，這種揉制方法操作簡(jiǎn)單,，但效率很高，每天可揉制20張左右,。

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制魚皮線

制作魚皮線的魚必須用“胖頭魚”的魚皮,，因?yàn)榇唆~的魚皮有韌性強(qiáng)、彈性好,、魚皮薄等特點(diǎn),。做法是：先將魚皮剝下，刮凈魚鱗,，肉脂,，再將魚皮撐開切成整齊的條形，半濕半干時(shí)往魚皮上涂抹新鮮魚肝,，反復(fù)涂抹幾次，魚肝油性較大可使魚皮充分得到滋潤,，使其柔軟性更強(qiáng),。并用小木版把魚皮的一頭緊緊壓住，然后用鋒利的快刀切成細(xì)條,，邊切邊抻拉,，“魚皮線”的一頭要抻細(xì)一些，便于穿針引線,。

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胖頭魚

磨制魚骨針

魚骨針用來拼縫魚皮布之用,，多采用鰲花魚的肋骨刺。這種魚長(zhǎng)的較慢，而且長(zhǎng)不大,，此魚魚刺堅(jiān)硬且韌性強(qiáng),，一般生取下來，磨成針狀,，在粗的一頭鉆個(gè)孔,，就形成了縫衣針，既簡(jiǎn)單又方便,，解放前赫哲人家普遍使用,。

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鰲花魚

拼縫

將揉制好的魚皮擺開，要一張張一塊塊地按顏色深淺,、鱗紋大小篩選出來,，再將其拼縫成大塊魚皮布。拼縫魚皮布,，要用魚皮線,、魚骨針，拼縫時(shí),，要把魚皮的顏色,、魚鱗的紋路，藝術(shù)性的拼縫,、相接,。用魚皮線拼縫魚皮布，很難看出“魚皮布”的縫隙,，形如塊大的機(jī)織布,。

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魚皮衣服飾

后話

由于生態(tài)環(huán)境遭到不同程度的破壞、江河污染,，現(xiàn)在從江里捕撈到五公斤以上的大魚已屬罕見,；而年輕人也慢慢的離開了家鄉(xiāng)，去他鄉(xiāng)拼搏,，融入了現(xiàn)代社會(huì)中,。“魚皮衣”這一形象性民族服飾,，只有在博物館的陳列展覽中才可尋到,。