回頭客是怎么來的？很多人會說要有特色,。這個包括了服務,、菜品和環(huán)境，但是有些餐廳卻在這個特色上走上了極端,。

上海市青浦區(qū)有一家小有名氣的米線店,，盡管門面不大，裝修簡單,，卻吸引著八方食客,。由于生意不錯，要求加盟的人也越來越多,。老板也開始開放加盟,，80多家加盟店遍布上海各區(qū)，生意真的是紅紅火火,。

這樣的米線店為什么能吸引那么多的回頭客呢,？裝修和產(chǎn)品要說很特別并沒有，但是吃過的顧客總是想再去吃,。

很多同行想去探究這家店的秘訣,，很多人覺得神之謎團。最后,，這家米線店被查了,，他們回頭客的“秘密”也被曝光。

原來,，這些加盟店都用了總店提供的秘制湯料,，其中包含碾碎的罌粟殼,。最終，多名店主因生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被判刑,。

君子愛財，取之有道,。餐飲經(jīng)營者渴望回頭客,，這是人之常情，但是走歪門邪道是不能長久的,。餐廳要想長久,，忠誠的回頭客靠的是菜品、服務還有細節(jié)環(huán)境,。

紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅總結(jié)出了一個“客戶千人論”,，他認為，一個餐廳如果能夠找到1000名忠實的回頭客,，那么這個餐廳就能活得很好,。

他在經(jīng)營自己的豪蝦傳時發(fā)現(xiàn)，只要有1000個忠實客戶,，是真正喜歡你產(chǎn)品的,，他們也許不一定每天來，每個月能只要每個人能來消費兩次,，其實就已經(jīng)很不錯了,。

而很多真實的案例也證明，一般能做到這一點的餐廳生意都非常好,。因此,，要想吸引回頭客，你得知道回頭客的1+1+2+2+3+2法則,。

餐飲店經(jīng)營的核心是菜品,。

好的菜品一方面表現(xiàn)在用一些經(jīng)典菜開發(fā)新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶,，以創(chuàng)造更多的回頭客,。

對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進行細致周到的服務。

餐廳要充分了解回頭客的消費習慣,，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ),，同時以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。

針對性服務就需要察言觀色,，以及善于詢問,，然后采取針對性的措施，當發(fā)展成回頭客后,，要按照回頭客的喜好,，定制菜品，減少溝通成本,。

此外，餐廳需要培養(yǎng)相對固定的服務人員,，讓其了解回頭客的喜好和就餐習慣,，比較容易地提供針對服務。

要美味(5%)：

這是每個餐廳最基本的要求,，民以食為天,，美食佳飲是重中之重。

要實惠(5%)：

應該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎(chǔ)售賣,。

要藝術(shù)感(5%)：

通過擺盤與餐廳環(huán)境設計展現(xiàn),。

要溫馨(5%)：

燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設計要符合各階段年齡要求,。

熱情的笑顏(10%)：

是餐廳展現(xiàn)品牌形象的開始,，帶動顧客情緒，使其保持一個愉快的用餐心情,。

耐心(10%)：

餐廳經(jīng)營中經(jīng)常會遇到一些“難纏”的顧客,，這時耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見,，并在此基礎(chǔ)上不斷改進,。

積極(10%)：

積極表現(xiàn)在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時最忌諱的就是呼叫服務員多次都得不到響應,，積極主動的服務會讓顧客對餐廳的好感直線上升,。

這里的優(yōu)惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優(yōu)惠和促銷。

方式可以是多樣化的,，打折,、減免、贈送等等,。得到優(yōu)惠是一方面,，關(guān)鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。

也可以理解為“永遠不要讓顧客失望”,。

作為餐廳老板,，必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過遺憾,？只有不斷的這樣反省和檢查,，才能不斷地提高自己服務的質(zhì)量，以贏得更多的顧客,。

顧客除了是我們的“金主”,，還是獨立的個體，有著獨立的人格,，所以在想辦法讓顧客消費的同時,，餐廳必須給予顧客足夠的尊重。

做餐飲應該有這種觀念：凡是在自己餐廳消費的,，無論富貧,、貴賤、職位高低都是顧客,，都是“上帝”,，都應該受到公平平等的對待。

餐廳經(jīng)營者要先衡量自己的產(chǎn)品,，站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質(zhì)量，然后再推銷,。產(chǎn)品質(zhì)量如何,、價格是否合理，需要多大分量等問題,，都與顧客需求息息相關(guān),。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意,，餐廳也有很大的利潤可得,，回頭客自然就培養(yǎng)出來了。

很多老板討厭難纏的顧客,，事實上每一個難纏的顧客都是一次難得的機遇,。

應對這樣的顧客，一方面要提高員工的說話水平,，要根據(jù)情況區(qū)別對待,。此外，沒有挑剔的顧客,，餐廳自身很難認識到自己的問題,，自然也不會有大長進。

餐廳絕對不能“守株待兔”,，等著顧客上門來消費,，而要善用網(wǎng)絡營銷工具來“引流”。

會營銷的餐飲老板,，會和顧客做朋友,，有優(yōu)惠信息，總會首先以各種渠道告知顧客,。他們明白,，一個忠實的顧客的身邊，還隱藏著十個左右的潛在顧客,。而且,，他們也還是餐廳的免費宣傳員，會以口碑帶動更多人來此消費,。

不要等到顧客提出問題再去解決,，而應該做到客人有所需求的時候發(fā)現(xiàn)餐廳已經(jīng)貼心地解決，而顧客一旦表示有什么問題,，餐廳也要盡力幫助,。在微博上大肆傳播的海底撈服務,，顧客想吃塊西瓜,，服務員卻抱來了一個。這種極致的服務,，想不贏得回頭客都難,。

餐飲行業(yè)最經(jīng)典的一句話叫“媽媽的味道”，其實就是感情牌的一種,，熟知顧客的喜好,，或者記住顧客的生日，送上一句問候,，一塊蛋糕或者一首生日歌,，對顧客來說不僅是一個驚喜，更是搭建了直達顧客內(nèi)心的橋梁,。

這種細節(jié),，往往會觸動其內(nèi)心柔軟的一面，讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關(guān)系,，而真正成為“朋友”,，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。