飯飯又來(lái)跟大家聊美食啦,，經(jīng)?？次业拿朗骋曨l的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，我做過(guò)很多豆腐的美食,，香煎豆腐,、麻婆豆腐、榨菜肉末蒸豆腐,、蠔油豆腐,、蛋抱豆腐等等。

沒(méi)錯(cuò)，飯飯?zhí)貏e喜歡豆腐,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，而且做法多樣,，怎么吃都好吃。

其實(shí)今天有2個(gè)關(guān)于豆腐話題想跟大家交流,，一個(gè)是關(guān)于豆腐的種類,，比如之前有粉絲在后臺(tái)問(wèn)：飯飯，我買的豆腐為什么煎不出金黃色,，很容易碎,；其實(shí)更豆腐的種類有關(guān)；

還有一個(gè)話題是關(guān)于豆腐的做法,，哈哈,，這個(gè)應(yīng)該是吃貨們最關(guān)心的~

一、豆腐的種類及區(qū)別

超市中常見(jiàn)的主要是3種豆腐,，直接上圖~

南豆腐/嫩豆腐

北豆腐/老豆腐

內(nèi)酯豆腐

南豆腐,、北豆腐和內(nèi)酯豆腐有什么不同呢？

北豆腐

用鹵水作為凝固劑,。

鹵水中的鈣鎂離子含量較高,，可以使大豆蛋白凝固。

凝固出來(lái)的豆腐比較硬,，質(zhì)地也粗糙一些

北豆腐的鈣含量高,，不亞于牛奶，有比較好的補(bǔ)鈣效果,。

南豆腐

用石膏做凝固劑,。

石膏中的主要成分是硫酸鈣，石膏凝固出來(lái)的豆腐含水量比北豆腐高,，所以質(zhì)地比較軟,，鈣含量不如北豆腐。

內(nèi)酯豆腐

用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑,。

內(nèi)酯豆腐的含水量更高,，質(zhì)地最柔軟,，口感比南豆腐還要細(xì)膩嫩滑。

總得來(lái)說(shuō),，

北豆腐含鈣高水分少,，適合煎、燜,、炒,、釀等；

適合菜譜：香煎豆腐

南豆腐水分多含鈣少,，適合火鍋、燒湯,、蒸等,；

適合菜譜：麻婆豆腐

內(nèi)酯豆腐更嫩,，適合涼拌,、清蒸、煎煮等,，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不如南豆腐和北豆腐,，但不代表不好，畢竟口感有差別,，選擇取決于個(gè)人,。

適合菜譜：涼拌豆腐

所以,，煎豆腐最好用北豆腐,，也就是老豆腐，如果用嫩豆腐,，就會(huì)煎成豆腐渣了,。

二、豆腐好吃的做法

接下來(lái)就分享幾種好吃的豆腐的做法，每個(gè)都有視頻可以觀看,，飯飯不是專業(yè)的廚師，把自己實(shí)踐過(guò)的做法分享給大家,，如果你有更好的方法,，歡迎留言或評(píng)論哦~

香煎豆腐

這樣煎豆腐，做法這么簡(jiǎn)單,，居然這么好吃,！

麻婆豆腐

原來(lái)這才是吃豆腐的最高境界,，比肉還好吃一百倍,！

榨菜肉末蒸豆腐

豆腐入口即化的秘訣,，好吃極了

蠔油豆腐

教你煎豆腐，讓豆腐好吃100倍

蛋抱豆腐

這是道可以美顏的菜,，妹子都愛(ài)！