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口水雞是漢族特色菜肴,，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。

在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究,，需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度,，又能具備其特有的香型和滋味,。送到嘴里，辣的,、咸的,、麻的、香的倏然炸開了花,。享有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”之美稱。

我們今日所做的口水雞,，就如同郭沫若在所著《賟波曲》中,，有：'少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊,，紅殷殷的油辣子海椒,，現(xiàn)在想來還口水長流……。'

做法如下:

1.準(zhǔn)備材料

2.鍋里加入花椒,，花椒一定要多,，加入大料，生姜,，和雞腿,，冷水煮沸后，轉(zhuǎn)小火十五分鐘,。

3.雞腿煮好后,，l撈出，切塊備用,。

4.開始制作料汁,，花生在保鮮袋中壓碎,，切蒜末備用

5.在碗中調(diào)香油，麻油,，紅油,，生抽，適量鹽,，調(diào)味后即可,。麻油要適量多一些。放入蒜末,，放適量白糖,。攪拌好備用。

6. 切好的雞腿塊裝盤,，將醬汁淋在雞腿塊上

7.z將花生碎,，蔥花，香菜放置在雞腿塊上,。即可享用,。

8.我們來看看成品，口水直流,、蒜味濃郁,，麻的嘴唇合不住。

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