吃一口就忘不了的百年老字號(hào)

有名的老字號(hào),。鹵煮可選的種類很多,，味道確實(shí)不錯(cuò)口，豬腸子,、肺都收拾的非常干凈,，湯不渾，味道濃郁,，也不會(huì)覺得特別膩,，戧面的火燒泡得恰到好處,。

他家菜單里的小腸底兒+2火燒，火燒,、肺頭,、豆腐、肥腸,，比起傳統(tǒng)大碗,，分量似乎沒什么變化，但內(nèi)臟部分收拾的很干凈,，仍然是各種鮮香,。

吃鹵煮夜宵來兒就對(duì)了

他家的生意越到晚上越火，來這兒吃夜宵的人一波的,、一波的,。他家的鹵煮的料可真不少，還可以選擇放大腸或小腸,，澆上韭菜花,、辣椒油、蒜泥,、醬豆腐和醋,，從柜臺(tái)上拿幾瓣蒜，邊剝邊吃,，一碗下肚,，簡(jiǎn)直撐得不行，且量大實(shí)惠,。

大腸真是一點(diǎn)臟器味沒有,，有嚼頭，就吃的出嫩和腸內(nèi)帶的一點(diǎn)點(diǎn)油的香,，肥肉也稍帶點(diǎn)紅燒肉式的口感,，豆腐干非常入味。

百年老湯鹵煮回味悠長(zhǎng)

南城最有名兒的鹵煮啦??！以前在虎坊橋路口，現(xiàn)在換了地方但味道不變,。相對(duì)其他有名氣的鹵煮,，這里環(huán)境更好些，腸肺都收拾的很干凈,，不膩,。

大腸兒不膩沒異味兒、肺頭塊兒大量也相較其他家給的多，口味偏較的人,，吃起來會(huì)感覺偏咸,，而且有一點(diǎn)不同有醋打底兒。

宮廷的蘇造肉“流落”到了這里

這的鹵煮味道比較濃郁,，很香,。而且腸塊 很整不像有的地方腸子都是小塊的，他家還有別的家沒有的蘇造肉,，由于蘇造肉的食材不能少了五花肉,，所以他家的鹵煮就加了很多五花肉，吃起來過癮!

鹵煮的火燒,，利落不糟,，鹵煮里面的腸和肺都收拾得很干凈，沒有很重的臟器味兒,，肥腸色重口味卻恰到好處,。

身藏胡同里的鹵煮老店

一家神店啊，隱藏在小胡同中,，曲徑通幽的,，憑店不大，老北京傳統(tǒng)小飯館的傳統(tǒng)樣式,，很接地氣,。

胖子家標(biāo)準(zhǔn)版的鹵煮25元，plus版的加腸或肺35元,。肥腸,、肺頭清理的很干凈，沒什么臟器味兒,。肥腸油花較多,，滿滿一碗，火燒也沒有因?yàn)榕莸奶枚⒌粑兜辣容^清新,，好吃,。

鹵煮圈里的文藝范兒

老板愛好攝影，在圈內(nèi)名號(hào)也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，曾?jīng)開過影樓,，你到店鋪里還能看見滿墻陳列的攝影作品，如此說他是鹵煮圈里的文藝范兒一點(diǎn)兒不過,。

他家鹵煮肥腸洗的的很干凈,，沒有肥腸的臭味，帶著一層小肥油,，小腸軟爛,，十分入味。在吃前淋上點(diǎn)蒜汁兒,，來勺醋,，解膩。

又見百年老店

老北京的味道,，百年鹵煮的濃香,，鹵煮25一碗，味兒正,，不腥臊,，給的也足。好多人都是一碗鹵煮+一份灌腸+一瓶北冰洋,，特北京,。

大腸，沒有異味,，很干凈,，面餅有嚼頭，鹵煮保留著本來的味道,，并不咸,，肺腸給的也從不吝嗇，蒜汁兒香菜恰到好處,。還有老北京的麻豆腐,，灌腸，爆肚兒,。

北京吃貨心中的圣地之一

京城著名的黃寺鹵煮,，最早靠一手醬肉技藝，名播京城,。雖然他家主打的是醬肘子,，但他家的鹵煮也是不錯(cuò)的選擇。

這鹵煮醬香味十足,，一上桌香氣撲鼻而來,，腸子油倒不多，特別爛,，很入味,，不過吃起來稍微有點(diǎn)油膩?；馃容^勁道,，稍稍有點(diǎn)硬心，再煮一會(huì)恰到好處,。

京東人的鹵煮店

原先這家店叫晴源天地鹵煮,，就在農(nóng)民日?qǐng)?bào)社附近,，后來搬到了常營(yíng)這邊，餐前還有免費(fèi)的棒子面粥,，至于鹵煮真的隔了多久還是那個(gè)味道?。?！

他家的腸子,、肺頭倒是煮得都非常爛，湯頭醬味沒那么濃,。炸豆腐很嫩,，很香， 而且炸豆腐給得特別多,，吃起味足過癮,。

屬于陳系那一脈的鹵煮味道

這家店，據(jù)說也是跟小腸陳沾點(diǎn)親戚,，不過味道有點(diǎn)不同,。從他家的豆瓣醬和醬豆腐就可以吃出來。

他家的鹵煮,，無論是火燒還是腸子,，切得很均勻，也不大,，腸子肺頭煮得軟爛入味,。

千金難買回頭客的鹵煮老店

雖沒有百年老字號(hào)之稱，但也是多年的老店了,。這家店每天都會(huì)迎來慕名前來的吃貨,，但是更多的回頭客隔三差五就來吃上一口兒。

湯不膩,，味道不算重,， 腸子和肺非常爛，也很入味,，醬香味足,，火燒切得塊不大，但稍微有點(diǎn)硬,，味道有點(diǎn)類似北新橋,，不過用的是小火燒，吃完鹵煮,，用鹵煮鍋煮面,，涮菜也很不錯(cuò)。

隊(duì)伍排到“宇宙”外的鹵煮老店

店面不大,，人倒挺多,。店面開在前門大柵欄地界上,，光顧的主兒大多是外地游客，可不,，一到飯點(diǎn)那隊(duì)絕對(duì)排到門外頭去,。有不少人說，基本上沒什么服務(wù),，都是自己動(dòng)手,。還不讓拍照,。

濃濃鹵煮濃湯,，大腸、豬肺,、豆腐片,、火燒都碼在碗里，往上面一澆濃湯,，火燒,、豆腐也都是肉味?；馃|(zhì)地很細(xì)膩,，軟而不散，里面吸滿了湯汁,，肺做的一點(diǎn)都不腥,，很順口，吃著很過癮,。

味道別致的一碗鹵煮

說這里的鹵煮有點(diǎn)不一樣,。店小，只有幾張桌子,。清湯的鹵煮,，自己加醬豆腐、韭菜花調(diào)料,，這樣的鹵煮第一次見,。湯白白的，更偏愛里面的肥腸,。味道來講,，還不錯(cuò)。

大腸,，特別肥,，腸子很爛，有股騷味,，有點(diǎn)讓人惡心,，肺頭不算爛,，吃起來有股臭味?；馃龥]硬心,，還可以。

有老北京味道的鹵煮老店

位置蠻好找的,，離王府井不是很遠(yuǎn)，走走路就到了,。店里的裝修風(fēng)格有種九十年代飯館的感覺,，他家鹵煮味道不錯(cuò)，且料多量足,。除了鹵煮之外也有炒菜,，小吃，炸醬面啥的,。

他家的鹵煮味道很足,，腸子非常爛，味道很足,，不過有點(diǎn)肥,，略有些油膩；火燒也比較黏,，還不錯(cuò),。

滿店都是濃濃的北京味兒

有名的老店，住東四的人幾乎都知道,。大多數(shù)顧客都是沖著他家的鹵煮來的，且大多是附近居民,，一張嘴濃濃的北京味兒滿店都是,。大腸處理的很干凈，一點(diǎn)都不膻氣,?？谖兑膊诲e(cuò)，咸淡適中,，量很足,。

曾經(jīng)人氣火爆的鹵煮

交道口南的一家小店，牌子大大的,，一目了然,。店面很小，進(jìn)去大概八九張小桌子的地兒,。鹵煮火燒做的味道不錯(cuò),，倒上點(diǎn)醋,，淋點(diǎn)辣椒油，味道還是很贊的,。

他家的火燒切塊比較小,，煮得很軟很透，腸子肺頭都比較爛,，湯不咸不膩,，炸豆腐真很香又沒有那種豆腥，真的很不錯(cuò),，

包子鋪配鹵煮吃出新格局

開了很多很多年,，主打炒肝、包子和鹵煮,，味道真算不錯(cuò)了,，中午吃的人很多,，環(huán)境挺一般的,，不過屬于接地氣的那種！

他家的腸子很爛,，沒吃出什么異味,；炸豆腐很瓷實(shí)；肺頭塊切得略大,。整體味道不錯(cuò),，醬香味很足。不過,，鹵煮里的香料放的過多,，反而湯不是那么美味了。

來份鹵煮火鍋過過癮

店老板是“小腸陳”的后人,，位置就在梅蘭芳故居不遠(yuǎn)處,，一進(jìn)門就能看到關(guān)于店歷史的介紹。在和老板的聊天中也能了解到他們家族關(guān)于鹵煮的傳承,，有底蘊(yùn)的店,，邊吃能邊感受到歷史的傳承。

鹵煮的老湯都是從他們爺爺輩傳下來的,，整個(gè)感覺就是咸鮮,，火燒透而不黏，肉爛而不糟,，其中味道最厚重的還是小腸,。腸酥軟，味厚而不膩,，沒有任何異味,。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香,。

通州東關(guān)一帶的人氣鹵煮火鍋

店不大，老板阿姨是通州人,，非常熱情,。要了小鍋的鹵煮火鍋，量大非常實(shí)在,，味道也非常好,。

大腸小腸肺頭都特別入味，而且一點(diǎn)不膩,，腸肺都很干凈軟爛,，餅的薄厚適中，吃起來有嚼勁還入味,。

老北京味道的鹵煮老店

環(huán)境小清新,，味道老北京，菜品接地氣,，價(jià)格很親民,。不得不說這家在通州開了十幾年的鹵煮店還是很厲害的。店家服務(wù)也熱情周到,。

25元一碗的鹵煮,，和街邊小店不一樣，他們家小腸非常多,，豆腐切開之后很嫩,，非常入味，湯頭鮮甜,，清亮,。

小北一口氣說完這20家好吃的鹵煮老家，有人說,，凱琳虎坊橋鹵煮也挺有名氣的,，怎么沒見，實(shí)不相瞞,，那家店據(jù)說現(xiàn)在裝修,，暫停營(yíng)業(yè)了。

當(dāng)然,，北京還有好多家好吃的鹵煮老店,，您吃過的，不妨說說看,。

文/陳開善 圖/俞升昇