再過(guò)半個(gè)月,，東京的櫻花就要開(kāi)了。估計(jì)很多小伙伴的東京之旅早就籌劃好了,，所以吃吃吃第四彈,，菜菜要寫(xiě)的是東京。

去東京玩,，比買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)更重要的,，是吃什么！畢竟這里是世界上米其林星星最多的城市,。

早在2012年,，日本米其林三星餐館的數(shù)量就已經(jīng)超過(guò)《米其林紅色指南》的發(fā)源地法國(guó)。

去年年底《2017東京米其林指南》發(fā)售，共有227家餐廳獲得米其林星級(jí)評(píng)價(jià),，東京繼續(xù)蟬聯(lián)世界上米其林星星數(shù)最多的城市。

那么問(wèn)題來(lái)了：在米其林星星遍布的東京,，我們應(yīng)該吃點(diǎn)什么,？

去東京，照著這個(gè)清單吃,，一定不會(huì)出錯(cuò),！菜菜推薦的這8家餐廳，基本涵蓋了日料中的必吃項(xiàng),，不止有米其林餐廳,，也有隱藏在大小街頭的庶民美食哦。

 01. 

 懷石料理 

來(lái)了東京,，大名鼎鼎的懷石料理是必須要去吃的,。

菜菜首推位于神樂(lè)坂的石かわ（石川），主廚石川在03年創(chuàng)立了石かわ,，09年就被評(píng)為米其林三星餐廳,。在東京的米其林三星餐廳之中，這家店屬于性?xún)r(jià)比極高的一類(lèi),。

不僅食材和料理方式講究,，主廚在對(duì)各道菜之間的節(jié)奏和整體用餐氛圍的把控都很是到位。

主廚石川本身也是個(gè)很有趣的人,，他喜歡看海賊王漫畫(huà)和佛教書(shū)籍,，也非常會(huì)照顧客人的感受，用英文和美國(guó)人聊起來(lái)似乎也毫無(wú)障礙,。

如果是對(duì)日料不熟悉,，或者不會(huì)日語(yǔ)，那一定要去這家店,，用餐的間隙還可以跟主廚瞎扯幾句,。

畢竟在東京，能和外國(guó)客人用英文談笑風(fēng)生的日料店主廚寥寥無(wú)幾,。

石川說(shuō)過(guò)的一句話(huà)我特別贊同：“廚師的工作內(nèi)容中,，有八成是在吃飯，剩下的兩成是把心目中理想的食物在現(xiàn)實(shí)世界中再現(xiàn),?！?/span>

前面的八成我們來(lái)完成，剩下的兩成交給石川就可以了/偷笑

 02. 

日式燒烤 

世界人民都愛(ài)吃燒烤食物,，日本人也不例外，并且發(fā)揚(yáng)匠人精神,，把燒烤做得格外精致,。

如果想嘗試東京的燒烤，菜菜一定,，也只會(huì)給你們推薦銀座小十,。這里的招牌料理，就是燒烤,。

銀座小十的主廚奧田透,，和著名的龍吟餐廳主廚山本征治，同出自日料名家小山裕久門(mén)下,。

雖然師出同門(mén),，但與喜歡革新的山本相比，為人低調(diào)內(nèi)斂的奧田則更著重于對(duì)傳統(tǒng)日本料理烹飪方法的繼承,。

奧田透還曾出過(guò)書(shū),，專(zhuān)門(mén)講《主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》。

他十分擅長(zhǎng)制作烤鰻魚(yú),，可惜菜菜去店里的時(shí)候并不是野生鰻魚(yú)的時(shí)令季節(jié),，端上來(lái)的是馬鮫魚(yú)和高知縣和牛。

馬鮫魚(yú)皮脆肉嫩,，一口咬下去就能感受到豐厚的魚(yú)類(lèi)油脂,，燒烤功力由此可見(jiàn)一斑。

和牛奧田則沒(méi)有選用油脂較多的部位,，嘗起來(lái)不太像平時(shí)吃到的和牛,，外焦里嫩，倒更像是西式牛排,。

在這個(gè)食客講究獵奇,，講求革新的時(shí)代，銀座小十采用的仍然是日本傳統(tǒng)料理的做法,，用樸實(shí)簡(jiǎn)單的方法,，把原材料的不同風(fēng)味發(fā)揮到極致。

你們?nèi)チ?，先替我嘗嘗烤鰻魚(yú)~

 03. 

 天婦羅 

如果你不喜歡吃天婦羅,，那你一定要去天婦羅近藤一趟,。如果你愛(ài)吃,，那就更得來(lái)。

在天婦羅近藤,，只是一只簡(jiǎn)單的炸蝦,，便能改變你對(duì)天婦羅的認(rèn)知。炸蝦的面衣很薄,，絲毫不拖泥帶水,，嘗起來(lái)十分清爽而不油膩，完全沒(méi)有我以前嘗過(guò)的天婦羅面衣的厚實(shí)感,。

主廚近藤曾說(shuō)：“天婦羅不僅是油炸食品，也是清蒸食品,?！彼赃@里的蝦都是炸到五六分熟后就取出，再用余溫把蝦肉燜熟的,。

天婦羅吃完后,，主食環(huán)節(jié)可以選擇天丼（天婦羅蓋飯）或者天茶（天婦羅茶泡飯），我選擇了后者,。白飯上鋪著小柱天婦羅,，再倒入熱茶湯汁，混合山葵攪拌著一起吃,。熱辣中帶著清香,，讓人吃得根本停不下來(lái)啊。

天婦羅近藤連續(xù)多年獲得米其林二星評(píng)價(jià),，在本地食客心目中也是相當(dāng)受歡迎的店家,。主廚近藤文夫1947年出生，至今年已七十,，依然每天在餐廳工作,。

在早期，日本的天婦羅都以海鮮魚(yú)介為主,，如今蔬菜倒成為了很多天婦羅店的標(biāo)配,，這其中就有近藤的功勞。是他最早開(kāi)發(fā)出各種蔬菜口味的天婦羅,。

我的覓食經(jīng)驗(yàn)告訴我,，每一種料理，都有其獨(dú)特的魅力,，很多時(shí)候你無(wú)法理解,，可能只是因?yàn)槟銢](méi)吃到好的。

 04. 

 法式餐廳 

在日本,，吃法餐也是正經(jīng)事,。雖然東京物價(jià)高，但比起法國(guó)來(lái)說(shuō),，還是便宜了不少的,。

菜菜推薦大家去米其林二星餐廳 L'Effervescence，這家日法融合餐廳在日本食評(píng)網(wǎng) tabelog 上長(zhǎng)期位于全日本前二十名,。對(duì)了,，在剛出不就的 2017 亞洲 50 佳餐廳中排名 12 位。

餐廳大量使用采摘自各地的野草和山菜,，招牌菜慢煮蕪菁（其實(shí)就是我們平常能見(jiàn)到的圓頭菜）,，做法很獨(dú)特。

將蕪菁去皮后,，低溫真空慢煮四小時(shí),，之后剖開(kāi)，煎至外表焦香,，再搭配火腿粒,、面包糠和歐芹乳化醬汁。蕪菁入口爽脆而飽含汁水,，配上歐芹醬汁增添幾分清香,，火腿粒和面包糠則豐富了味道的層次感。

主廚生江史伸厚在用法式料理烹飪食物的基礎(chǔ)上,，又融入了獨(dú)特的日式料理美學(xué),。

我冬季去這家店時(shí)，有道叫做“猶如枯葉”的菜,。用叉子將“枯葉”（其實(shí)是黑甘藍(lán)菜）撥開(kāi),，下面是嫩煎喉黑魚(yú)、百合根,，配上牛蒡濃湯,。

菜品的味道固然讓人欣喜，但主廚想要這道菜傳遞的是季節(jié)感和食物美學(xué),。冬末的“枯葉”下,，卻蘊(yùn)藏著極富生命力的食材，預(yù)示著春天即將到來(lái),。

還有一點(diǎn)也讓人印象深刻,。正餐結(jié)束后，會(huì)有一位法國(guó)籍的服務(wù)生西裝革履地在客人面前表演抹茶道,。

點(diǎn)炭,、煮水,、沏茶、敬茶都有模有樣,，做出來(lái)的抹茶顏色翠綠,，泡沫細(xì)膩，口感溫潤(rùn),，與某些懷石料理中的抹茶相比也毫不遜色,。

 05. 

 壽司 

作為壽司的發(fā)源地,，東京的壽司店家可謂是數(shù)不勝數(shù),，這里既有“壽司之神”小野二郎的一位難求的高檔壽司店，也有筑地市場(chǎng)里眾多食材新鮮,、價(jià)格便宜的壽司鋪?zhàn)印?/span>

菜菜要給大家推薦的是東京性?xún)r(jià)比超高的梅丘壽司美登利,，它常常登上日本的各類(lèi)美食排行榜，也算是東京的“網(wǎng)紅壽司店”,。

這家壽司的總店在涉谷MarkCity購(gòu)物廣場(chǎng)四樓，如果是熱門(mén)時(shí)段,，常常能看到許多本地的年輕男女在門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì),。

壽司的起源是街邊小食攤檔類(lèi)的食物，很適合在逛街的時(shí)候累了順便吃一吃嘛,。

一款包括金槍魚(yú),、三文魚(yú)、鰻魚(yú)等食材的種類(lèi)豐盛的壽司套餐,，只需1000日元到3000日元左右,，以東京的高物價(jià)來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)是物美價(jià)廉的典范了,。

在我看來(lái),，能做出最美味的壽司固然值得欽佩，但在適合大眾預(yù)算和口味的前提下,，能做出普通人家喜歡又能常常來(lái)吃的壽司,，也并不是件容易的事情。

 06. 

 拉面 

去日本吃拉面,，請(qǐng)你們忘掉一風(fēng)堂和一蘭拉面吧。

菜菜推薦大家去面燈一屋,。雖然地址偏僻,，也常常需要排隊(duì)。但他家常年在日本食評(píng)網(wǎng)Tabelog中排名前列,，為了吃而特地去某地的儀式感,，也是造訪這些拉面名店的意義之一吧,。

他家的叉燒有雞肉和豬肉兩種，看起來(lái)像是半生的肉,，實(shí)際上是用了真空低溫慢煮的做法制成,。

通過(guò)對(duì)溫度的控制，使得叉燒在內(nèi)外煮熟之余,，還能保持嫩滑的口感,，配上面湯更是風(fēng)味絕佳。魚(yú)介沾面菜菜也很喜歡,，湯底中加了雞湯,，鮮之余也有股雞肉的清甜。

 07. 

 鰻魚(yú)飯 

上次說(shuō)了去京都,，排隊(duì)等鰻魚(yú)飯等到奔潰,。其實(shí)早先在東京，菜菜去等鰻魚(yú)飯,，排隊(duì)也夠嗆,。

日本的各大鰻魚(yú)飯排行榜中，菜菜最推薦的是米其林一星的尾花的鰻魚(yú)飯,。很多在東京旅游的人來(lái)到南千住這個(gè)略顯偏遠(yuǎn)的地區(qū),，為的就是嘗一嘗這家百年老店的鰻魚(yú)飯。

店家都是等客人點(diǎn)單之后才開(kāi)始現(xiàn)宰殺鰻魚(yú),，等待上菜的時(shí)間也會(huì)比一般店更長(zhǎng)一些,。尾花的菜品十分豐富，除了常見(jiàn)的鰻魚(yú)飯和烤鰻魚(yú),，還有鯉魚(yú)刺身等,。

鰻魚(yú)飯點(diǎn)餐后大約需要等待30-40分鐘，揭開(kāi)蓋子,，碗里熱騰騰的香氣瞬間就涌了上來(lái),。

這里的鰻魚(yú)飯醬汁并不會(huì)味道太重（比起廣川略重，但我覺(jué)得剛好合適）,，油脂的肥瘦也把握得恰好,，米飯顆粒飽滿(mǎn)泛著油光，看著就讓人胃口大開(kāi),。

好的鰻魚(yú)飯油脂豐厚,，米粒飽滿(mǎn)。如果覺(jué)得鰻魚(yú)飯有點(diǎn)膩,，不妨再配上一碗鰻魚(yú)肝湯解解膩,，這可是老東京人也喜歡的搭配喲。

 08. 

 居酒屋

菜菜看多了《深夜食堂》,，對(duì)居酒屋總是有天然的好感,，在國(guó)內(nèi)也時(shí)不時(shí)會(huì)去一次,。到了東京，當(dāng)然少不了要找一家適合喝酒聊天的居酒屋,。

在葛飾區(qū)立石的仲見(jiàn)世商業(yè)街里,，除了各式小商鋪之外，還坐落著許多本地人愛(ài)去的居酒屋,，關(guān)東煮,、拉面、烤內(nèi)臟,、烤雞肉等下酒小菜在這里應(yīng)有盡有,。

菜菜推薦的宇ち多゛是很受本地食客喜愛(ài)的一家店，第一次去是上次教大家做過(guò)茶泡飯的日本太太帶我去的,，這家店比《深夜食堂》里要熱鬧多了,。

店內(nèi)的菜單里寫(xiě)著各種烤內(nèi)臟和烤肉，配醬也有鹽和味增等多種選擇,。如果不會(huì)點(diǎn)菜的話(huà),，不妨瞧瞧隔壁客人都在吃什么。

除了店家都會(huì)供應(yīng)的清酒,、highball之外,，這里的梅子燒酒也很是有名。想要體驗(yàn)昭和年代那種濃濃的市井居酒屋風(fēng)味,，這家店可是絕佳的選擇之一,。

友情提示：前四家餐廳需要提前預(yù)約,，后四家餐廳不接受訂位,，記得早點(diǎn)去排隊(duì)哦。想要吃到心儀的食物,，必須要早早做好準(zhǔn)備的喲,。

下面還推薦了一些很有特色的小食店，時(shí)間充裕的話(huà)也值得你們專(zhuān)程跑一趟,。

嗯,，今天沒(méi)有菜譜，祝你們也能吃得愉快,！

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