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真正美味的披薩,，絕不會出現(xiàn)在普通pizza店里，所以我們不妨自己在家動手做披薩開始吧,！ 1.我們認識一下這塊好吃的餡料外漏的餅,。 它叫Pizza，我們叫他披薩,。這是一種發(fā)源于意大利的食品,，不過我們這里說的pizza跟平時經(jīng)常吃的必勝客棒約翰可是兩碼事，這兩家披薩連鎖巨頭里賣的是經(jīng)過米國人口味改變的美式披薩,。 區(qū)分這兩種披薩最直觀的方法就是看餅皮,，薄底的就是意式披薩，餅底吃起來會非常香脆,，然后厚底面包口感的就是美式披薩了,，當然，重口味的美國人除了厚餅,，還研究出了各種深盤厚底,，芝心披薩等高糖高熱量的存在。
意式披薩 : 意大利人更加追求食物本身自然質(zhì)樸的滋味,，清淡且清爽,，所以用來制作pizza的食材非常精簡,，像著名披薩Margherita（瑪格麗特披薩）僅僅使用新鮮番茄，芝士和羅勒葉,，沒有繁復的堆砌,，味道樸素卻誘人； 美式披薩: 美國在披薩餡料上進行了各種各樣的新奇嘗試,，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿，又或者放上煙熏鮭魚培根龍蝦,，再在這樣的基礎上增加2-3倍的醬料,，發(fā)明出眾多田園，奧爾良雞,，奶酪芝根等口味獨特的披薩餡料吃法,。 2.好吃的披薩有什么判斷標準呢？ 一張美味的披薩離不開它上面多變的食材搭配,，意式披薩上面的主要食材通常不會超過三種,，美式披薩在這方面就沒有什么局限了，通常醬料會很多,。 首先是cheese,。大家平時用到最多的就是Mozzarella（馬蘇里拉芝士），這種芝士是用水牛奶制成,。不過現(xiàn)在為了降低成本,，意大利外的其他產(chǎn)區(qū)也會用牛奶代替。Mozzarella芝士的制作要經(jīng)過揉捏和拉伸,，就像揉面團一樣,，這樣制成的芝士柔軟好變形，也非常容易融化,，烤過之后會有牽連不斷的絲,。 除了Mozzarella芝士，有時還會在披薩上,，撒刨碎了或者小片的硬質(zhì)奶酪,，比如帕瑪森干酪和格拉那帕達諾。前者有濃郁的水果香味,，后者有著顆粒般的紋理,，且香氣溫和。 除了豐富餡料外,，其實關乎披薩最主要的因素就是餅底啊?。?！美味的披薩餅底應該是——全手工制作的,，要用面粉加上活酵母手揉面團。并且面粉要用富含蛋白質(zhì)的高筋面粉，這樣做出來的餅底面筋多,，烤完之后比較厚實且有嚼勁,。 大家平時吃到美式披薩的機會會比較多，所以今天教大家列出的是傳統(tǒng)的意式披薩的制作方法,。 低筋白面粉 300g 水 200g （常溫） 新鮮酵母 2g 橄欖油 4g 鹽 8g 以上用料可以做兩個直徑26cm的披薩面皮哦,！  面粉一定要先過篩。  新鮮酵母放入溫水中, 攪拌, 直到酵母完全溶于水中,。  開始攪拌/揉捏面粉, 慢慢倒入酵母水和橄欖油,。 以上過程建議一邊攪拌/揉捏面粉, 一邊放入用料。如果有廚師料理機的話會非常方便,。 用料都放入后, 料理機不斷攪拌/揉捏5分鐘(如果是用手的話, 一直要揉捏到面團變得平滑為止),。然后在上面蓋一塊濕布等待1.5小時。 操作板上撒上面粉,，將面團拿出稍作揉捏,。 一切二。2個面團分量要一樣,。 兩份面團都捏成略扁的圓球形,。 需要將面團放入冰箱中24小時, 請選擇可以放入冰箱大小的平底烤盤, 或者是2個菜盤子。盤子上一定要先撒上面粉, 再將圓球形面團都放在盤上,。之后在面團上也撒上一些面粉,。 | 溫馨提示 | 不論是操作板, 之后放面團的盤子上一定要撒上面粉。在最后蓋上濕布前也需要在面團上撒上一點面粉,。 劃重點: 一定要用濕布蓋上, 然后放入冰箱等24小時就可以啦,。 Recipe 1 傳統(tǒng)意大利無花果火腿披薩 15mins 難度
面粉······250g 酵母粉······7g 溫水······150g 橄欖油······20g 帕爾瑪火腿······100g 鮮無花果······3個 芝麻菜······1束 西紅柿漿······250ml 洋蔥······1/2個 糖······4茶匙 馬蘇里拉奶酪······1球 鹽/胡椒粉/干面粉······適量
向面粉中加入糖與鹽，將酵母溶解在溫水中倒入面粉中攪拌,。
再加入橄欖油揉成面團,。
將表面光滑的面團用廚房毛巾蓋好，放在溫暖的地方1-2小時發(fā)酵至原來的兩倍大,。
蒜切碎,，洋蔥切粒。
將洋蔥粒與蒜碎在少許植物油中煸炒至透明后,，倒入西紅柿漿,，糖和少許鹽與胡椒粉調(diào)味后調(diào)至小火煮5分鐘。
將烤箱預熱至180度,。面團搟成約0.5cm厚的面餅,，放入鋪有烘焙紙的烤盤中。
將煮好的西紅柿醬汁均勻地涂抹在面餅上,。
馬蘇里拉奶酪切片,，均勻的分布在面餅上,，放入預熱好的烤箱中，用180攝氏度烤20－25分鐘至焦黃,。
接下來把芝麻菜,、帕爾瑪火腿與切好的無花果均勻分布在剛烤好的披薩上，趁熱享用吧,！ Tips：如果你要嘗試正宗的意大利披薩,，請選購新鮮的馬蘇里拉奶酪球，浸在水里的那種,，而不要用超市里亂七八糟絲狀條狀的馬蘇里拉芝士,，球狀的MozzarellaX寶都有的賣，70元500g左右的價格不等,。 傳統(tǒng)的意大利披薩用的是帕爾瑪火腿和芝麻菜，帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿,，色澤嫩紅脂肪分布均勻,。至少要經(jīng)過一年多的熟成，可以直接生吃,，咸香軟嫩可口,。 recipe 2 簡易白披薩 15mins 難度
預制披薩面團······200g 洋蔥······1個 松子······25g 鮮奶油······120g 菲達奶酪······60g 帕瑪森干酪······20g 芝麻菜······30g 黑胡椒粉/干面粉······適量
洋蔥切細絲
將烤箱預熱至220攝氏度。然后在撒有面粉的工作臺上將披薩面團搟平,。
在無油煎鍋中,，用中低溫烘烤松子2-3分鐘，期間不時攪拌,，直至松子呈金黃色并散發(fā)香味,。
將搟好的披薩面餅放入鋪有烘焙紙的烤盤中。在面團上均勻地涂抹鮮奶油,，并撒上松子,、菲達奶酪與洋蔥。用奶酪擦將帕瑪森干酪擦在面團上,，放入烤箱,，用220攝氏度烤制10-15分鐘。
從烤箱中取出披薩,，撒黑胡椒粉調(diào)味,，點綴芝麻菜后即可享用！ recipe 3 拿波里披薩 15mins 制作難度
面粉······250g 活性干酵母······3g 溫水······150ml 糖······1/2茶匙 水牛奶酪······1顆 橄欖油······2湯匙 番茄泥······150ml 櫻桃番茄······50g 新鮮羅勒······10g 鹽······1茶匙
將糖與酵母放到溫水中,，攪拌至徹底溶解,。
在一個大攪拌碗中，混合面粉和鹽,。然后將橄欖油和第一步中的溫水混合物倒入面粉中間,，充分攪拌混合,。
將面團放到撒好面粉的工作臺上，揉至面團手感松軟但質(zhì)地結實,。將面團放回到撒好面粉的碗中,，蓋上廚用毛巾，在溫和干燥處靜置1-2小時,，直至面團發(fā)酵至兩倍大小,。
將披薩板放到尚未加熱的烤箱中，然后將烤箱預熱至250度,。
將面團取出,。在撒好面粉的工作臺上，壓平到與披薩板差不多大小,，然后放到披薩鏟中,。
在一個小碗中，混合番茄泥,、橄欖油和鹽,。大致撕碎羅勒葉，并將其加到醬汁中,。在披薩上涂上薄薄一層醬料,。將披薩轉(zhuǎn)放到披薩板上，在預熱好的烤箱中,，以250度烘烤6-7分鐘,。
與此同時，將櫻桃番茄切半,，水牛奶酪切成薄片,。將披薩從烤箱中取出；將番茄和奶酪放在披薩上后,，再將其放回烤箱,，烤上6-7分鐘，直至芝士融化,，而面皮變得金黃,。
在披薩上撒上羅勒葉裝飾。若喜歡,，可在享用前再淋上點橄欖油,。享用吧! |
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