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「 早餐吃牛角面包,，元?dú)鉂M滿惹 」 牛角面包，CROISSANT 大家對它的印象都是美味至極 不過如果需要控制熱量攝入 那它也是罪惡之源 我可能就是那種吃貨—— 明知為了這一口香濃酥軟要跑步10km才能消耗 那也忍不住要咬上一口…… 烘焙 食譜 無論是在和面的時候就改變風(fēng)味還是在烘烤階段加入其他口味都是常見的方法,，也可以把烤好的牛角面包做成美味的三明治。竹炭粉是最近比較熱門的烘焙食材,，做成黑色的牛角面包,，非常獨(dú)特。在牛角面包里夾入火腿,、沙拉,，淋上喜歡的醬料,，辦公室午餐棒棒噠,。 — 材 料 — 高筋面粉：135g 中筋面粉：765g 細(xì)砂糖：108g 鹽：9g 奶粉：45g 酵母粉：18g 水：423ml 全蛋液：45g 片狀丹麥油（黃油）：500g — 準(zhǔn) 備 工 作 — 1、制作牛角面包并不是使用單一的高筋面粉,，而是按一定比例配好高筋面粉和中筋面粉,。 2,、片狀丹麥油是片狀黃油，配方按丹麥酥類面包需要特別配制,，可以網(wǎng)購,，也可以用普通片狀黃油代替。 3,、除了食材,，制作牛角面包還需要搟面杖,、直尺,、滾輪刀,。 4、文中配方可以制作7個牛角面包,，可根據(jù)自家烤箱大小調(diào)整配方,，等比縮減即可。 ★ 烘烤溫度：170攝氏度 ★ 烘烤時間：20分鐘 — 步 驟 — Step 1 配方中的水取出100ml溫?zé)嶂?0攝氏度,，溶化酵母，并放置片刻,。然后把除片狀黃油之外的所有材料放入攪拌機(jī)和成面團(tuán),，攪打至拓展（面團(tuán)可以撐開成薄膜，破裂處呈現(xiàn)不規(guī)則狀）,，滾圓后蓋上保鮮膜放置20分鐘完成基礎(chǔ)發(fā)酵,。 Step 2 完成基礎(chǔ)發(fā)酵后,，把面團(tuán)壓平，排出氣體,，用搟面杖搟成一個厚2cm的長方形,。 Step 3 包上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時，使面團(tuán)充分松弛,。 Step 4 操作臺上撒少許薄面,，放上片狀黃油，撒上少許手粉,。 Step 5 用搟面杖搟薄,，搟成長25cm,，寬20cm的長方形。 Step 6 把面團(tuán)從冰箱中取出,，稍回軟,，然后搟成寬25cm、長42cm的長方形,。 Step 7 把片狀黃油放面團(tuán)上，對齊一邊,，保持縱向邊長一致,，把多出來的面片蓋在黃油上。 Step 8 把面片四周開口用手指壓死,，防止折疊搟壓的時候漏油,。
Step 9 用搟面杖搟壓,，盡量平均用力,，把面皮搟成長80cm，寬25cm的長面片,。
Step 10 把面皮等分三份折疊起來,，放入冰箱冷凍松弛1小時。取出后再次搟開折疊三層,，冷凍1小時,。取出后再搟開,、折疊、冷凍,。這個折疊的工作一共做三次,。
Step 11 所有折疊、松弛工作完成后,，從冰箱取出面團(tuán),，搟成厚0.5cm、寬26cm的面片,。用直尺和滾刀把四邊不整齊的部分裁掉,，成為一個整齊的長方形面片。
Step 12 在面皮上測量并標(biāo)記好,，然后用滾刀把面皮裁成高25cm,、底邊長10.5cm的7個等腰三角形。
Step 13 把三角形面皮頂點(diǎn)向上放在面前,，從三角形底邊開始向上卷起,。
Step 14 卷好的面包坯收口向下放在烤盤上,，送入溫度28攝氏度、濕度78%的發(fā)酵箱中發(fā)酵,。在家中可以放入烤箱,，在下層放一盤熱水。發(fā)酵至面包坯的體積長大至1.5～2倍,。
Step 15 在面包坯上刷上全蛋液（未列入用料表）,，然后送入預(yù)熱至170攝氏度的烤箱烘烤20分鐘，取出晾涼即可,。
還可以做其他口味的哦~比如抹茶味的~夾上一點(diǎn)培根,、火腿和生菜，就更棒啦~
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