酒這個東西不管是在以前還是現在，都是中國人餐桌上少不了的一個東西,。除了聚餐時大口喝酒大口吃肉之外,，平日里很多人也免不了小酌兩口，尤其是那些很愛喝酒的人,，每天不喝兩口就好像不過癮,。

但是喝酒可不能空腹喝，那就必然少不得下酒菜了,。最經典的下酒菜莫過于酒鬼花生了,，不過除了花生，還有很多菜也非常適合做下酒菜,。

1、洋蔥拌木耳

將洋蔥和青紅椒洗干凈后分別切成絲,，鍋中加入清水燒開,，將木耳放入焯熟，然后撈出過一遍涼水,，洋蔥同樣焯熟過涼水備用,。

將所有食材放入碗中，加鹽和糖攪拌均勻腌制片刻,，再加兩勺辣椒油,、兩勺米醋以及少許香油，然后將所有食材拌勻即可食用,。

2,、辣汁鹵藕

先準備好要用到的鹵水,，蓮藕切去兩頭，不要削皮,，分切成15厘米長左右的段,，洗凈備用。取一大砂鍋并倒入鹵水,，大火煮開后下入藕段,。

蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火,，再煮15-20分鐘,，用一根筷子插入藕中，如果可以輕松捅入,，就表示已經鹵好,，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了,，就表示還沒鹵好,，還要繼續(xù)煮。

將鹵好的藕取出,，置于盤中晾涼,。待冷卻后切成小片。油潑辣子,、醋、鹵水調成味汁,，倒在藕片上拌勻即可,。

3,、香辣鴨舌

先將鴨舌洗凈,，用料酒腌制20分鐘后放入冷水中煮開焯水。將炒鍋加熱并倒入植物油,，燒熱后下入干辣椒和花椒爆香,，接著放入蔥花姜片、蒜片煸炒一下,，然后倒入焯過水的鴨舌,，加少許料酒炒勻，再加入老抽上色,，生抽和白糖提味,。

翻炒均勻后倒入開水直至沒過鴨舌，用大火燒開,。然后把剩余的蔥姜蒜放入鍋中,，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘，大火收汁后關火盛出,，晾涼后即可食用,。

4,、鹽水毛豆

把新鮮的毛豆反復搓洗將表面清洗干凈，然后用剪刀剪去兩邊,，讓毛豆更容易入味,。鍋中放入適量的清水，將毛豆放入,，再放入鹽和姜絲,，鹽要多放一些。

水開后繼續(xù)煮5分鐘左右直到毛豆煮好（毛豆一定要煮好,，生毛豆有毒）,，然后撈出過涼，再換盆涼水將毛豆放入,，加入鹽,、姜絲和少許紅椒泡2小時即可。

5、剁椒皮蛋

把皮蛋剝好,，用刀切成四塊放在盤中,，切之前可以將刀先用開水燙一下,，這樣皮蛋不容易粘在刀面上。取一個小碗,，放入兩勺醋,、一勺醬油調勻備用。

炒鍋放油燒熱,，放入兩勺剁椒用小火煸香,，將煸香的剁椒盛入調料碗中攪勻，最后將調料汁澆在皮蛋上,，剁椒皮蛋就做好了,。

6,、拍黃瓜

將黃瓜洗凈放在案板上用刀拍開，然后切成小塊,，將拍好的黃瓜加鹽腌制5分鐘,，出水后將水到出。

鍋內放少許油加熱,，然后把花生放入用小火慢慢炒,，花生開始發(fā)出響聲的時候關火盛出，晾涼之后用刀碾碎,。在腌好的黃瓜中加入蒜末,、花生碎、生抽,、香油,、醋以及少許白糖，攪拌入味后即可食用,。

7,、麻辣鴨脖

材料：鴨脖,、干辣椒、花椒

調味：老抽3勺,、醬油2勺,、鹽1勺、冰糖,、姜,、蔥、料酒

料包：甘草、肉蔻,、陳皮,、香葉、八角,、桂皮

將鴨脖洗干凈切成段。在鍋中加入適量的水,，下入蔥段和姜片煮沸,，然后下入鴨脖焯水。焯過水后撈出用溫水洗凈,。

炒鍋中放少許油燒熱,，然后下入干辣椒、花椒,、姜片和蔥段爆香,，然后倒入清水，加入料酒,、老抽,、醬油和料包煮5分鐘左右。將焯水的鴨脖下入鍋內用大火煮沸,，再轉中火蓋上鍋蓋燜30左右,，然后大火收汁，關火盛出后晾涼即可食用,。

8,、醬牛肉

將牛腱子切成兩半,，洗凈后放入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要,。鍋中倒入清水,，放入牛腱子，大火煮開后撇去浮沫,，然后將牛腱子撈出,，煮肉的水倒掉不要。

把高壓鍋清洗干凈,，將焯好洗凈的牛腱放入鍋中,。把蔥、姜,、香葉,、大料、花椒、草果,、桂皮裝進調料包,，放入鍋中入水，放入生抽,、老抽,、豆瓣醬和糖攪拌均勻。蓋上高壓鍋蓋,，燉40分鐘后,，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中,，冷卻風干后切片即可,。

9,、老醋花生

在炒鍋中加入一勺米醋和一勺半的白糖，開火熬至白糖融化并冒泡后,，加入幾滴老抽調色,，熬成粘稠的液體然后關火，盛入碗內放至徹底冷卻,。

炒鍋中倒入冷油下入花生米,，用小火炸至外皮棕黃然后關火盛出等花生晾涼。然后將青椒和洋蔥洗凈并切丁,，放入碗中,，將冷卻的花生米倒入，并加入剛剛熬好的老醋,、鹽和味精,，攪拌均勻即可食用。

10、麻辣兔

首先將兔肉切丁,，用溫水洗凈,，將生姜切片浸泡10分鐘。將炒花生盅成小顆粒,，把花椒弄成花椒粉末（可以直接購買花椒粉哦）,，將干海椒切成小段。

鍋中放入食用油,，等到去除了清油的油味再放入兔子肉翻炒至金黃色,，加入醬油調色。放入干海椒小火慢炒，過程中一直要不停的翻炒,，不能停,。待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉,、花生米顆粒大火繼續(xù)翻炒,。

加入食鹽、味精調味,，自貢以前是生產食鹽的地方,，所以自貢人的口味都比較重，加入的量就根據個人口味吧,。最后起鍋的時候加入芝麻，一鍋香噴噴的麻辣兔就做好了,。

看了這些下酒菜,，是不是都想倒點小酒,，趕緊整倆來試試了。那就趕緊把這些菜記下來,，下次喝酒的時候就可以吃了,！

我是一個熱愛美食的人，如果你也愛美食,，想了解更多美食菜譜,、美食資訊，歡迎添加微信：bg-luotangzhu（長按復制）給你更多精彩,！更多美食做法都為你一一解答,！