“一串葡萄是美麗,、靜止與純潔的,，但它只是水果而巳；一旦壓榨后,，它就變成了一種動(dòng)物,，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命,?！?/p>

　　——威廉·楊格

　　迷人的色彩，神秘的情思,，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。

　　曾幾何時(shí),，紅酒在國內(nèi)形成一股新的飲酒文化,，在市場(chǎng)上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解,、認(rèn)知并不多,。在飲用紅酒之前，不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史,，潛移默化之間就了解了紅酒的高貴之處,。

　　紅酒（RedWine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒,。紅酒有許多分類方式,，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒,、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類,。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒,、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒,、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒,。

　　由于世界各地都有種植葡萄,，所以世界各國也都有生產(chǎn)葡萄酒，但氣候溫和地區(qū)最適合栽種葡萄,，而雨量豐,、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一,。在眾多的紅酒中,，情有獨(dú)鐘“法國紅酒”的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒,。

　　一、紅酒的成分及保質(zhì)期

　　紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,，最多的是水分,，占80%以上；其次是酒精,，一般在10%-30%,，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種,，最重要的成分有酒酸,、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素,。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,，使人在味覺上有無窮的享受。

　　紅葡萄酒并不是年份越久越好,。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的,。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同,，一般在2--10年之間,。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國,、意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年,。波爾多頂級(jí)酒莊的許多葡萄酒即使保存超過1個(gè)世紀(jì)，仍然可以飲用,。

　　二,、時(shí)尚紅酒的經(jīng)典飲法

　　準(zhǔn)備喝紅酒

　　紅酒平放著儲(chǔ)放,，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑,。飲用前一天要直立,，讓木屑沉淀到瓶底。紅酒的瓶底都是向中間凸起的,，這種設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶,，而是要讓木屑沉淀到凹溝。

　　喝紅酒不可以加冰,，也不能像香檳放在冰桶里,，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?0℃-14℃。廣東的冬天,，可以直接飲用,；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室,，用餐前一至半小時(shí)取出,，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒,，同時(shí)讓溫度回升,。

　　試酒

　　先看酒的成色。為了正確觀察,，把杯子放在白色背景的前方,，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì),，同時(shí)觀察酒的顏色,。咖啡色,，變質(zhì)了,；紫紅色，酒的年份很近,；暗紅,，外圍帶褐黃色，好酒,。

　　再聞酒的味道,。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來味道很“厚”,，讓人感覺它很濃,、很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí),，還是感覺香味越來越濃,，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝。

　　聞完了,，覺得味道很厚,，接著試飲，淺淺一口,，含在口中,，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。

　　倒酒

　　高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集,，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品,。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上,。年代久的酒（超過8-10年）,，瓶底一定有木屑，即使三五年,，有的也有木屑,。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶,，倒到最后,，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒,，是不正確的,。

　　醒酒

　　紅酒開瓶以后，看酒的類型,、品質(zhì),，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí),，讓它與空氣“呼吸”,，進(jìn)行化學(xué)作用。如果要立即飲用,，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際慣例,，不要超過杯子容量的三分之一），甚至可晃動(dòng)酒杯,，加速酒與空氣接觸的幾率。

　　晃動(dòng)酒杯的方法有兩種,，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃,，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)均勻，得有點(diǎn)技術(shù),；另一種方法,，是用食指、中指夾住杯腳,，整個(gè)手掌平貼杯底,，將杯底壓在桌面，如同磨墨般地旋轉(zhuǎn),，要小力一點(diǎn),，不要讓酒灑出杯口。

　　品酒

　　昂貴的,、好的紅酒是藝術(shù)品,，不要“喝”，而是“品”,。每次品之前,，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下,，然后淺嘗一口,，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后慢慢咽下去,。

　　注意,，喝酒前請(qǐng)先將嘴擦干凈，否則杯上會(huì)留有唇印,。喝葡萄酒請(qǐng)勿一口喝完,。此外，喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬,，這會(huì)破壞紅酒原來的味道,。搖著酒盅一杯一杯地比酒量，不適用紅酒的喝法,。

　　三,、紅酒與健康

　　增進(jìn)食欲

　　葡萄酒鮮艷的顏色清澈透明，使人賞心悅目,；倒入杯中,，果香酒香撲鼻；品嘗時(shí)酒中所含的單寧酸微帶澀味,，可增進(jìn)食欲,。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中,，有利于身心健康,。

　　滋補(bǔ)作用

　　葡萄酒中含有糖,、氨基酸、維生素,、礦物質(zhì),，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化,，直接被人體吸收,。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒,，對(duì)恢復(fù)健康有利,，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，具有防衰老,、益壽延年的效果,。

　　助消化作用

　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升,。葡萄酒中單寧物質(zhì),，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸功能,，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效,。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化,，防止便秘,。

　　減肥作用

　　每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15,。飲酒后,，葡萄酒能直接被人體消化、吸收,，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加,。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素,，而且有助于減肥,。

　　美容作用

　　紅酒為什么能得到如此推崇，原因是由于釀造紅酒的葡萄果肉中含有超強(qiáng)抗氧化劑,，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基,，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤,。紅酒提煉的SOD活性特別高,，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。

　　葡萄籽富含的營養(yǎng)物質(zhì)“多酚”,，其抗衰老能力是維生素E的50倍,，是維生素C的25倍,，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此,，紅酒的美膚功效絕不僅僅局限在臉上。

　　四,、紅酒入門選擇

　　看飲用場(chǎng)合

　　作為開胃酒的葡萄酒與甜點(diǎn)搭配的葡萄酒不是一回事,，與朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外,，紅酒在喜宴,、派對(duì)上很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的份量大有分別,。假如在派對(duì)上需大量飲用紅酒的話,，就可以選擇價(jià)錢便宜點(diǎn)的，酒的種類可以較普及,，避免浪費(fèi),。有較多女士的話，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒,、香檳酒,。

　　看菜肴搭配

　　選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜肴來講,，奶油雞適合白葡萄酒,，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉,、白酒白肉,，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉,、醬汁類,、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類,。

　　看價(jià)格

　　便宜的紅酒價(jià)格從幾十元到幾百元,，貴的紅酒要幾千元，甚至數(shù)以十萬計(jì),。不同的國家或者不同分銷渠道,，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣,，價(jià)格總是與葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān),。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里,。自己細(xì)品慢飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn),，日常用餐或居家請(qǐng)客的話,，口味大家能接受就好，不必要太高檔的,?？傊i定金錢預(yù)算后,，就方便選擇,，以免“花多眼亂”。

　　看年份

　　看年份比較適合舊世界紅酒,，選擇了法國或南非的酒后,，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定不同,。比如法國酒靠天定價(jià),，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收獲前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡,。例如,，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿,，結(jié)果,，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄,，酒釀好后,，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿著年份表對(duì)比著選酒,，就是這個(gè)道理,。

　　看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)

　　大的方面,，先看是新世界的酒,，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜,、優(yōu)雅,，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡,，很難說哪種更好,，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū),，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū),，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的,，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格,。

　　看品類

　　按葡萄酒中含糖量分類,，可分干、半干,、半甜,、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)品不出甜味,，酸味明顯,；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜,、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感,。

　　看外觀

　　葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明,，有光澤，其顏色與酒的名稱相符,。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒,，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度,，流得越慢，酒質(zhì)越好,。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體,，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色,，顯示出酒的酒齡,。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年,。琥珀色為8到10年,。橘紅色說明已經(jīng)過期了。

　　看香氣,、口感

　　直至真正入口時(shí),，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次,。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有潤滑感,，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來,；酒香會(huì)令你有回味感,，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡,、協(xié)調(diào),、幽雅,、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悅,、香味細(xì)膩,。

　　五、紅酒的儲(chǔ)存

　　保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化,，如果你在商店購買的時(shí)候是處于常溫之下,，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒,，于飲用前冰凍即可,。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi),。最理想的,、長期的儲(chǔ)存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間,，保持黑暗,，一般酒都放置于地下室。保持干凈,，以免其它異味滲入酒內(nèi),。

　　軟木塞

　　軟木塞具有密度低、彈性佳,、可伸縮性強(qiáng),、不滲透、抗腐壞,、抗分解,、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變,。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分,，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞,，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒,。

　　室溫

　　室溫通常是指葡萄酒原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫,。以法國葡萄酒而言,，室溫通常是指16℃-18℃。對(duì)于幅員遼闊的中國而言,，除了寒冬,，大部分時(shí)間都需要冷藏，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”,。

　　品酒杯的選擇

　　選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奶厣?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近,，便于嗅聞判斷,。不要有雕花或是有其它顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷,。

　　儲(chǔ)存心愛的葡萄酒

　　找一個(gè)陰涼,、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆,、榴蓮）,，以及過高的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手,，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭,。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

　　長期儲(chǔ)存,，躺著比較好

　　若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺,，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤,。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥,，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì),。

　　喝不完的葡萄酒怎么處理

　　喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少,，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久,。另外,，可以利用市場(chǎng)上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄浚浔４婕t酒的期限可以延長3~5天,，甚至一個(gè)星期,。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去,，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低氧化越慢）,，瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積,。雖然有這些處理方法,，但還是建議您越早喝完越好。

　　喝剩的紅酒還可以用來做菜,，或加入其它的飲料制成雞尾酒,；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法,。