許多果實(shí)的生理失調(diào)癥狀與缺鈣有密切關(guān)系，研究表明,，果實(shí)缺鈣或鈣與其它元素之間失衡是病害發(fā)生的主要原因,，所以生長前期樹體噴鈣或者采收后果實(shí)浸鈣都能不同程度降低發(fā)病率。例如,，蘋果的苦痘病,、水心病、痘斑病,、紅玉斑點(diǎn)病,、鴨梨黑心病、鱷梨褐變,，甜櫻桃及荔枝裂果,，芒果軟鼻病等均與果實(shí)缺鈣有關(guān)。增加鈣素營養(yǎng),，能有效地防治一些生理病害,；采前或采后鈣處理對防止或減輕生理病害發(fā)生起到良好作用。

鈣對維持植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性起重要作用,，鈣以果膠酸鈣的形式在細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中起黏合劑的作用,，果膠聚合度越高，壁的機(jī)械強(qiáng)度就越大，這樣能阻止外界水解酶的進(jìn)入,，減少酶與底物的接觸,，從而防止中膠層解體，推遲果實(shí)衰老,。

鈣還能使原生質(zhì)水化性降低,，并與鉀、鎂配合保持原生質(zhì)的正常狀態(tài),，調(diào)節(jié)原生質(zhì)的活力,。同時(shí)，鈣也抑制果實(shí)中多聚半乳糖醛酸酶活性,，減少細(xì)胞壁的分解作用,，推遲果實(shí)軟化。

鈣離子是細(xì)胞膜的保護(hù)劑,，細(xì)胞質(zhì)鈣離子的增加能增強(qiáng)膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和保持細(xì)胞活力,。細(xì)胞中鈣可分為幾個(gè)鈣庫，處于動(dòng)態(tài)平衡中,，它們調(diào)節(jié)細(xì)胞外的離子環(huán)境與質(zhì)膜的結(jié)構(gòu)和功能,，當(dāng)鈣庫平衡失調(diào)時(shí)，則會(huì)發(fā)生代謝失調(diào),，引起生理病害,。有研究表明，外源鈣處理降低蘋果微粒體膜的微粘性,，可以避免與衰老有關(guān)的膜的微粘性增加,，鈣也能減少自由基對膜系統(tǒng)的傷害，從而保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整性,。鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性,，降低丙二醛的含量，從而保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整性,。鈣與蛋白質(zhì)和磷脂結(jié)合影響膜的相變和流動(dòng)性,、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性與穩(wěn)定性,，防止胞內(nèi)底物與酶接觸而導(dǎo)致生理代謝紊亂,。

細(xì)胞內(nèi)的鈣離子可作為“第二信使”通過鈣調(diào)蛋白調(diào)節(jié)酶的活性。有證據(jù)表明,，活性氧,、抗氧化酶系統(tǒng)及鈣信使系統(tǒng)之間是相互作用的。鈣還可抑制多聚半乳糖醛酸酶乙烯形成酶,、蛋白激酶和丙酮酸激酶的活性,。研究表明，在滲透脅迫下，鈣處理龍眼葉片,，降低了龍眼葉片蛋白質(zhì),，光合色素和內(nèi)源抗氧化劑的降解，提高了超氧化物歧化酶,、過氧化物酶,、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶和抗壞血酸-過氧化物酶等保護(hù)酶的活性,，抑制膜脂過氧化,。采后鈣處理果實(shí)，能延緩果實(shí)后熟衰老,，延緩果肉軟化,。有研究表明，鈣能抑制可溶性腺苷三磷酸酶的活性,，減緩細(xì)胞內(nèi)氧化作用的功能,，控制鴨梨黑心病的發(fā)生。

目前已知,，外源高濃度鈣抑制乙烯生成,，延緩衰老。鈣對果實(shí)成熟衰老的調(diào)控作用己有相關(guān)研究,，外源鈣可以抑制乙烯生成,，保持果實(shí)硬度，延緩衰老,，果實(shí)中的鈣含量與果實(shí)采后呼吸速率呈負(fù)相關(guān),，并且鈣能影響呼吸速率出現(xiàn)的早晚進(jìn)程和呼吸峰的大小。

鈣參與植物對逆境的應(yīng)答反應(yīng),，當(dāng)植物受到鹽脅迫,、干旱、低溫,、高溫,、缺氧及氧化脅迫時(shí)，細(xì)胞質(zhì)中鈣離子濃度增加,，啟動(dòng)基因表達(dá),，引起一系列生理變化，提高植物對逆境的適應(yīng)性,。在逆境脅迫初期,，植物細(xì)胞中鈣離子水平迅速增加數(shù)倍到數(shù)十倍，同時(shí)逆境脅迫可以誘導(dǎo)抗氧化酶系統(tǒng)酶活性的迅速增加,，以抗御逆境誘導(dǎo)的氧化脅迫,。干旱脅迫時(shí),，鈣可作為第二信使刺激植物產(chǎn)生脫落酸，引起葉片氣孔關(guān)閉,，蒸騰減少,，水分狀況得到改善。