野菜,，是春天的饋贈,。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景,。嚼得菜根香,百事可做,。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié)，抓一把綠油油的野菜,，經(jīng)過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香,。應時吃些野菜對健康也有好處。

1榆錢

最常見的就是它了,。樹皮深灰色,，粗糙，不規(guī)則縱裂,。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形,，緣多重鋸齒,。花兩性,，早春先葉開花或花葉同放,，紫褐色，聚傘花序簇生,。翅果近圓形,，頂端有凹缺?；ㄆ?～4月,；果熟期4～5月,。

吃法：當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,，人們會趁鮮嫩采摘下來,，做成各種美味佳肴。生吃,、煮粥,、籠蒸、做餡,。

2椒蒿

多年前,，第一次到博爾塔拉草原出差，當?shù)嘏笥烟匾恻c了一道菜,，然后神秘兮兮地說,，“請你嘗嘗我們當?shù)氐奶禺a(chǎn)———椒蒿。保管你吃一次,，會想念一輩子的,。”

垂涎欲滴中等來的“椒蒿”,，原來是一盤涼拌青菜,。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來,。我謹慎地夾了一口,，準備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激,。萬萬沒想到,，吃進嘴里的椒蒿，卻在并不特別的辛辣中,，散射著一種奇異的清香,，頓時令我胃口大開?；盍税肷?，還真第一次嘗到這么好吃的野菜。于是,，再也顧不得謙讓禮儀,，放下矜持，吃了個酣暢淋漓,。不一會兒,，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點湯汁,，仍在散發(fā)著奇誘人的芳香,。

吃法：涼拌,、炒羊肉、炒雞蛋,、包餃子,，做魚，也可在做湯飯時調味,，腌成咸菜或曬干了冬季泡開吃,，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤,、吉木薩爾,、博樂等地旅游，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿,。

3蒲公英

又叫婆婆丁,，整株植物匍匐于地上，無挺立莖,，花從植株中心冒出,。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素,、膽堿,、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分,。營養(yǎng)豐富,，藥食兼用，歷史非常悠久,。

吃法：涼拌,、炒食、包餃子或做湯都可以,，比如蒲公英拌胡蘿卜絲,、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子,；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等,，調成一杯清熱解毒的茶飲。

4苦菜

又名苦苣菜,，莖呈黃白色；藥食兼具多 年生草本植物,。有抗菌,、解熱、消炎,、明目等作用,?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味,，用開水燙一下制熟,，苦味可除。

吃法：可炒食或涼拌,。涼拌時先將苦菜擇好洗凈,，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末,，加入鹽,、雞精、香油,、白糖,、米醋、辣椒油少許,，攪拌均勻后裝盤即可,。

5枸杞芽

又名枸杞頭，枸芽子,，甜菜頭,。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味,，但很爽口,。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老,、除風,、補益筋骨和去虛勞等作用。

吃法：枸杞芽嫩莖葉食用,，涼拌,、熱炒、煲湯均可,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富。

6刺兒菜

又名小薊,、刺薊菜,、刺兒茶、槍刀菜,。根,，又稱刺蘿卜。古方入藥多用根,，我國大部分地區(qū)均有野生,。秋季采根,，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用,；春,、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用,。葉甘,，性涼。能涼血止血,，解毒消癰,，清熱除煩。

吃法：刺兒菜的嫩苗又是野菜,，炒食,、做湯均可。例如醬拌刺菜,、刺兒菜粥,。

7柳芽

《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”,。中醫(yī)認為其味苦,、性涼、可清熱,、透疹,、利尿、解毒,。

吃法：柳芽含有豐富的蛋白質,，曬干后，可以炒著吃,，也可以泡茶?，F(xiàn)在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

8薺菜

又名菱角菜,、麥地菜,、枕頭草、護生草等,。薺菜葉嫩根肥,，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質,、糖類,、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質,。是野菜中的上品,，一般人群均可食用。

吃法：炒食,、做湯均可,。人們還常用薺菜做包子、春卷,、餃子,、混沌、湯圓的餡料,，薺菜又是一種“地道藥材”,。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘,、性涼平,，具有和脾、利水,、止血,、明目等功效。

9苜蓿

原名紫苜蓿,，根粗壯,，深入土層，根頸發(fā)達,。莖直立,、叢生以至平臥，四棱形,，無毛或微被柔毛,，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態(tài),。生于田邊,、路旁、曠野,、草原,、河岸及溝谷等地。

吃法：苜蓿以新鮮為最佳,，而且味亦雋美,，因為新鮮的苜蓿，四季皆有,?？沙础⒖蓻霭瑁€可以做成餡餅,、餃子之類,。味道非常之美。

10野小蒜

又名薤白,、小根蒜,，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色,，底部有突起的鱗莖盤,。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥,、蒜的味道,。

吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥,、野小蒜炒雞蛋等,。可健脾開胃,，助消化,，解油膩，促進食欲,。另外,，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高,，對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值,。

11香椿

香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿,、香椿頭,。可做成各種菜肴,。香椿芽以谷雨前為佳,，應吃早、吃鮮,、吃嫩,；谷雨后，其纖維老化,，口感乏味,，營養(yǎng)價值也會大大降低。

香椿芽它不僅營養(yǎng)豐富,，且具有較高的藥用價值,。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙,、翡翠,，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴,。

吃法：剛摘下的、嫩嫩的香椿芽,，用水那么輕輕一焯，只需放些鹽和香油,，頓時,，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎,，拌上蛋清兒,，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里,，翻上幾個跟斗兒,，煎成金黃、淡綠相間的坨子,，煞是好看,，又相當?shù)拿牢丁?/p>

現(xiàn)在的我們都很熱衷這樣天賜的美味

可是，野菜雖然淳樸,，也有需要注意的地方

野菜的三大禁忌

⊙不要采摘路旁邊,、水溝、郊外化工廠周邊的野菜,，不熟悉的野菜不要亂采,，亂吃。

⊙野菜上面附著許多雜菌及雜質,，洗凈后在淡鹽水中浸泡,，建議不低于1小時。

⊙有些野菜含微毒,，食用前先用熱水焯一下,，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好,。

So,，這些野菜，我知道你一定有很多沒見過的

或者,，很多野菜的叫法,，都不一樣

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