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賣點(diǎn)：

紅蓮藕比白蓮藕口感粉糯，鵝肉酥爛適口,，香辣鮮香,，吃起來不腥也不油膩。

原料：

宰殺好的黑棕鵝半只（約1500克）,，紅蓮藕450克,。

調(diào)料：

冰糖碎50克，色拉油75克,，自制香辣醬150克,，高湯2500克，秘制香料包1個(gè),，自制香辣油50克,，芝麻油20克，

A料（老姜塊250克．蔥段,、蒜子各100克,，干辣椒段30克），

B料（鹽5克,，味精3克,，雞精6克，胡椒粉10克,，花雕酒100克）,，

C料（香菜、青蒜段,、烤黃豆各30克,，熟芝麻20克，熟花生碎100克）．

秘制香料包配比,、自制香辣醬配方及自制香辣油制法：

秘制香料包配比：

枸杞,、陳皮各10克，干菊花,、小茴香,、白芷各15克，熟地,、蓽撥各5克,，當(dāng)歸7克，羅漢果1個(gè),，野花椒12克,，白蔻12克,，桂皮、八角,、高良姜各10克,，香附、干蘋果片,、砂仁各8克,，山奈12克，丁香3克,、甘草,、香草、桅子各6克,。

自制香辣醬配方：

大豆油500克．豆瓣醬5千克,，大紅袍花椒、金蒜蓉各1千克,，醇香素9克,，干黃醬、花生醬各200克,，辣妹子480克,，老干媽豆豉800克，干貝末,、蠔油各150克,，味精、芝麻油各50克,，牛肉湯2千克,，白糖280克,，雞汁100克,，胡椒粉40克，叉燒醬,、熟芝麻,、熟花生碎各300克，小火熬制即可,。

自制香辣油制法：

色拉油7500克,，干辣椒段1500克，蔥段300克,，姜片200克,，大蒜250克，白蔻,、草果各10克,，肉桂8克,，桂皮、小茴香各12克,，花椒20克,，紫蘇、八角各15克,，甘草,、丁香各5克，陳皮10克,，小火熬制而成,。

制作方法：

（1）將鵝剁成6厘米見方的塊沖去血水，汆水,；紅蓮藕去皮,，拍破切塊。

（2）起鍋放油和冰糖小火炒成糖色,，快速下A料,、鵝肉、自制香辣醬用大火炒5分鐘,，放入高湯,、香料包，調(diào)好味,，大火燒開打去浮沫,，改小火燉至鵝肉脫骨，盛入火鍋中放入C料,，淋自制香辣油,、芝麻油，配以時(shí)令蔬菜上桌即可,。