日式湯包yu-shu bread

今天的主角是日式湯包

那可是棒棒的下午茶了~

那么現(xiàn)在來解釋下，為什么這個(gè)日式湯包可以用平底鍋?zhàn)?，因?yàn)檫@個(gè)面包用烤箱制作時(shí)是放在烤箱的最底層,，不是用烘烤，而是用兩面煎給煎熟的

小薩實(shí)驗(yàn)了用平底鍋煎出來的效果和烤箱烤出來的效果是一樣的~

來來

一起來學(xué)習(xí)下吧~

外皮面包部分：

高筋面粉：300g

低筋面粉：80g

鹽：5g

糖：60g

酵母粉：5g

溫水：60ml

溫牛奶：80ml

鮮奶油：20ml

雞蛋：2個(gè)

黃油：40g

制作步驟

1,、將低筋面粉,、高筋面粉過面粉篩，篩到案板上,，將篩好的面粉聚在一起,，在面粉堆中，輕輕撥出小坑,，分別放入鹽,、糖、酵母粉,。（鹽和糖不能直接接觸酵母）

2,、將面、糖,、鹽,、酵母粉混合均勻后，撥出一個(gè)大坑,，將兩個(gè)雞蛋打散倒出坑中,，將溫水、鮮奶油,、溫牛奶,，混在一起攪拌均勻，倒入坑中,，混合,。

3、和面,，用抻拉的方式將面團(tuán)揉好,，當(dāng)面團(tuán)有筋性，拉伸性,，就將40g黃油（室溫軟化）分三份揉進(jìn)面團(tuán),，一直保持抻拉的手法，當(dāng)面團(tuán)已把第一份黃油完全吸收以后在放入另一份,，重復(fù)上述動(dòng)作,，直到所有黃油全部揉進(jìn)面團(tuán)并被吸收。

4,、面團(tuán)揉好后進(jìn)行摔打,，摔打在案板上,，形成手套膜時(shí)可以停下了，放在一邊發(fā)酵,，發(fā)酵時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右,，（具體時(shí)間和室溫有關(guān)系，要以面團(tuán)體積膨大到2倍的時(shí)間為準(zhǔn)）

5,、可能有的小仙女比較嬌小,，力氣不足，做不出來手套膜,，不能拉絲,，那可以用廚師機(jī)幫忙。

將面粉,、糖,、鹽、酵母粉,、牛奶,、雞蛋、鮮奶油,、水放入廚師機(jī),，讓廚師機(jī)進(jìn)行攪拌.

攪拌到面團(tuán)有一些筋了，就分三次加入黃油,，繼續(xù)攪拌,，有個(gè)10分鐘的樣子面團(tuán)就能出手套膜了。然后放一旁發(fā)酵,。（文末我會(huì)推薦一款廚師機(jī),，評價(jià)很不錯(cuò)的）

在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，我們正好來做餡料

餡料配方

外皮面包部分：

牛奶：250ml

黃油：15g

雞蛋：3個(gè)

糖：50g

低筋面粉20g

制作步驟

1,、將牛奶,、黃油放進(jìn)鍋中加熱，加熱完畢倒入器皿中,。

2,、將3個(gè)雞蛋的蛋清、蛋黃分離,，在蛋黃中加入糖,、低筋面粉，攪拌均勻,，倒入熱牛奶和黃油的混合物,，攪拌均勻后過篩。

3、將過篩后的糊倒入鍋中,，小火加熱,，加熱至粘稠,，盛入碗中,，放涼，放入冰箱冷藏（便于包裹餡料）

4,、將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出,，用手指蘸取稍許面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞,，這個(gè)洞保持不變或者稍微有一點(diǎn)回縮就可以了,。

在案板上灑一點(diǎn)面，將面團(tuán)從器皿中拿出,，將氣按壓出去,。然后將面團(tuán)均勻的分成12份

5、將面團(tuán)的所有邊都往中間握做成球型,，靜置,，發(fā)酵15分鐘。

6,、用搟面杖前后方向來搟圓型面團(tuán),，做成橢圓形面餅，將放入冰箱的餡料拿出,，放在面團(tuán)上,，將面餅對折，包上,，輕輕掐邊,，整理形狀。

7,、將包好餡的面包,，放在一旁發(fā)酵，時(shí)間約為40-50分鐘

8,、接下來就是烘烤了,，將火開到最小火（你的灶臺(tái)能用到的最小最小的火），蓋上鍋蓋,，我的大概是7,、8分鐘，這個(gè)要分個(gè)人情況,。

煎到金黃色時(shí)就可以翻面包,，煎烤另一面了。（翻的時(shí)候注意動(dòng)作要輕,，不要把型弄沒了,。）

噹噹噹

最后做出來的就是這樣的

看上去就好好吃~

趕快動(dòng)手制作吧~

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