“服務(wù)員,，等了這么久還沒有位置嗎?”一位等待吃午飯的人憤怒地說,。

“先生請您耐心等等，這個(gè)時(shí)間段用餐的人多”，服務(wù)員回答,。

顧客并不領(lǐng)情，他掃了一眼店里,，發(fā)現(xiàn)有一位男顧客坐在座位上玩手機(jī),。“那個(gè)人用完餐還占著個(gè)位置,，你們得想想辦法,，不能讓我干等著”

服務(wù)員向顧客指的方向看去，發(fā)現(xiàn)后走上前去,。

“先生您好!很抱歉,，由于現(xiàn)在用餐的客人比較多，能否請您幫個(gè)忙?”服務(wù)員比較委婉地說出請求，希望不會讓顧客難堪,，避免一些麻煩,。

沒想到的是，顧客一下子怒了,，大聲喊道：“還有很多人吃完不走呢,，憑啥偏偏趕我走?”，拿起衣物憤憤地結(jié)賬離開,，周圍的顧客全都看了過來,，弄得服務(wù)員很是難為情……

上述情況在餐廳經(jīng)營中并不少見，有些顧客吃完飯了一坐就是一兩個(gè)小時(shí),，這大大地影響了餐廳的翻臺率,，最終影響著餐廳的收入。

當(dāng)客流量達(dá)到一定規(guī)模后,，翻臺率就是決定餐廳盈利的重要因素,，餐飲老板應(yīng)該重視起來。像上面那樣攆人固然可以提高翻臺率,，但很容易引起顧客不滿,。

顧客一不高興，再也不來吃飯了,，餐廳等于損失了一位顧客,。要是因此引起糾紛，大打出手就更是得不償失了,。那么,，服務(wù)員應(yīng)該怎樣提高翻臺率，如何優(yōu)雅地“攆人”?

1. 客滿時(shí),，服務(wù)員除了跟新來的顧客打招呼,，請他等候外，也要安排已吃完的客人盡快離去,。如有些顧客吃完飯了,，還在暢談不休,。服務(wù)員要不厭其煩地上前添加茶水,，打斷客人的談話。這其實(shí)也是一種技巧,，當(dāng)加了兩三次茶水后,，客人多半便會自覺離開了。

2.提前做準(zhǔn)備,。在服務(wù)的過程中,，每位服務(wù)員都應(yīng)該提前為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。如客人不再用餐時(shí)，要提前準(zhǔn)備好翻臺餐具;買單后顧客沒有馬上離開的,，上前征詢顧客意見，在征得同意后先清收臺面,。

對于餐廳來說,，想要提高翻臺率就要縮短每桌客人的用餐時(shí)間。因此提高翻臺率不能單靠服務(wù)員,，全員參與才會有更好的效果,。

所以,，在提高服務(wù)員“攆人”技巧的同時(shí)也別忘了對其他員工進(jìn)行培訓(xùn),。制定一些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，讓每一位員工都可以在翻臺中收益,。