春天到了,，陽氣回升,，土里面又長出了好多好吃的東西。比如說有春筍,、萵筍啊,，有韭菜、薺菜,、草頭啊,，全都鮮嫩美味。

我們從一條旗下的 美食臺 ,，挑選出6道非常受歡迎的開春菜,，分別是：腌篤鮮、韭菜盒子,、薺菜燴塘鱧魚,、草頭餅、萵筍兩吃,。這幾天不抓緊享用,，又要再等一年啦！

你們家鄉(xiāng),，開春必吃的時令菜是什么,？歡迎留言與我們分享。

腌篤鮮

腌篤鮮,，是江南春天特有的時令菜,。“腌”指腌制過的咸肉,，“篤”為小火煨燉,，“鮮”就是春筍與豬肉之鮮。這道菜,，用料簡單,，制作稍需工夫，但最終滋味醇厚，湯汁鮮美無比,，無愧“江南第一鮮”美名,。

食材

豬腿肉、咸肉,、春筍,、百葉結(jié)、蔥,、姜,。

步驟

 焯水：豬腿肉切塊，焯水,，煮沸后撈出洗凈,；咸肉焯水，煮沸后撈出,。

 燉煮：春筍切滾刀塊,，燙過注水燒沸，放入蔥姜,、鮮肉,、咸肉，大火煮沸后,，調(diào)小火燉煮,。

慢燉：小火燉煮30分鐘后，放入春筍,，慢燉1小時,，放入百葉結(jié)，10分鐘關(guān)火,。

韭菜盒子

春天是吃韭菜的季節(jié),，頭刀韭菜尤其鮮嫩。選用新鮮肥美的韭菜和雞蛋,，自揉面皮,，做出來的韭菜盒子表皮金黃酥脆，內(nèi)餡清香細嫩,，不肥膩,，口感好，而且很有營養(yǎng),！咬下去一大口,，超滿足！

食材

韭菜200克,，雞蛋150克,，少許蝦皮中筋面粉300克鹽,、香油、花椒油,。

步驟

 揉面：用90度的熱水和面,，揉成面團后，蓋上濕布,，餳發(fā)20分鐘,。

 調(diào)制餡料：韭菜切丁，加適量油攪拌均勻（減少韭菜出水）,，炒雞蛋,、泡發(fā)蝦皮，將韭菜,、蝦皮、雞蛋混合,，加鹽,、香油、花椒油,，調(diào)勻待用,。

 煎制：搟好面皮后，包餡,，將面皮邊壓緊,，熱鍋倒油，兩面各煎1分鐘,，待表皮變得金黃,，就可盛起食用啦。

薺菜燴塘鱧魚

開春最鮮的東西除了野菜,，還有塘鱧魚,，在江南就有“油菜花黃，塘鱧魚鮮”的說法,。這種錯過當(dāng)季要等一年的貨,，傳統(tǒng)吃法多見于蒸蛋、做羹,，我們美食臺的嘉賓用同樣時令的薺菜來燴塘鱧魚,，兩鮮相撞，風(fēng)味絕妙,。

做這道菜時要注意一些小細節(jié)：

 薺菜焯水之后,，最好冰水過涼。這樣薺菜的顏色才不會發(fā)黃,，口感也更脆嫩,；

 塘鱧魚的肌間幾乎無刺,，肉質(zhì)非常細嫩。在燙塘片時,，要用筷子一片片搛起放入鍋中,；至最后一步用薺菜燴時，鍋鏟輕推幾下,，再轉(zhuǎn)鍋兜勻就可以啦,。

食材

塘鱧魚12條，薺菜100克水淀粉,、蛋清,、鹽、糖,、白胡椒粉,、料酒、麻油,。

步驟

 備料：薺菜焯水,，冰水過涼，切成末備用,。

 處理塘鱧魚：先橫刀將魚一剖為二,，因為塘鱧魚體表有許多黏液，比較滑,，借用布來輔助固定,，比較好操作。去皮,，片出魚肉,，將魚骨和魚頭待用。塘鱧魚的肉我們又叫塘片,，撒少許鹽,、糖、白胡椒粉將塘片抓勻,，再放入水淀粉,、蛋清均勻掛漿。

 下魚片：熱鍋起油,，下蔥姜爆香,，煸炒魚骨和魚頭至完全變色，加少許料酒祛腥,，然后加水煮至沸騰后,，蓋上鍋蓋熬10來分鐘至湯濃，關(guān)火濾渣,。再將濾好渣的湯汁倒入鍋中煮沸,，轉(zhuǎn)小火,，下塘片燙至發(fā)白撈出。

草頭餅

過年吃多了大魚大肉,，開春不如換換口味,。草頭，也叫金花菜,，將草頭切碎,，和糯米面制成的草頭餅非常有嚼勁，咬上一口,，滿嘴都是春天的味道,。

當(dāng)然草頭是部分地區(qū)尤其南方特有的蔬菜，此外也可選用艾草,、薺菜,、豌豆苗等來替代。