【擂椒茄子】

用料： 長茄子 1個、紅辣椒 2個,、青尖椒 3個,、蒜 4個、香菜 少量,、鹽,、糖、蒸魚豉油,、蠔油,、花椒、橄欖油,；

做法

1.茄子洗凈去蒂,，切菱型花刀；蒸鍋坐水燒開,，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘,；

2.蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼,；青紅辣椒切片,，蒜拍破；

3.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子,，放入少許鹽,，搗成泥；

4.香菜洗凈,，切成末放入椒泥中,；加入2大勺蒸魚豉油、鹽,、糖,、一大勺耗油；

5.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,，小火煎至花椒出香味,，呈深棕色；

6.將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中,，攪勻即成擂椒醬,；

7.將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可,；

【芹菜炒肉絲】

用料： 芹菜 1把,、肉絲 1小碗(約100g),、紅尖椒 2個、生姜 1片,、蒜瓣 2粒,、鹽 適量、生抽 少許,、老抽 少許,、糖 少許、生粉 1茶匙,、麻油 少許,、料酒 適量；

做法

1.芹菜洗凈去根須去菜葉后(芹菜葉保留,詳見:芹菜兩吃),，用刀背輕松一下切段(4CM左右的長短),；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許,、糖少許,、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用,；

2.蒜去皮切末,；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用,；

3.炒鍋燒熱,，注入食用油，油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散,；

4.將肉末劃到鍋邊,，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香,；

5.把紅尖椒倒入鍋中,，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒,，調(diào)入生抽,，適量精鹽，開大火炒勻,；

6.將芹菜段倒入鍋中,，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤,；

【油豆腐炒青椒】

用料： 油豆腐、青椒,、油 適量,、蔥末、姜末,、鹽,、水 少許；

做法

1.油豆腐用熱水洗一下后切絲,；青椒也洗凈切絲待用,；

2.鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜末稍炒,，再倒入青椒煸炒2分鐘這樣,；然后倒入待用的油豆腐翻炒；

3.加鹽大火翻炒幾下,，然后加少許水燜1到2分鐘這樣,；

【臘肉炒蘿卜干】

用料： 臘肉 適量,、蘿卜干 適量、青紅椒 少許,、花椒 少許,、蔥 少許、姜 少許,、蒜 少許,、剁椒 少許、鹽 適量,、糖 少許,、雞精 少許、料酒 少許,；

做法

1.鍋內(nèi)熱水,，放入臘肉、花椒,、一部份蔥姜,，料酒，煮至臘肉斷生,，取出晾涼后切片備用,；

2.蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲,，蔥切段,，姜蒜切片；

3.炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時,，放入蔥姜蒜熗鍋,，隨即下入剁椒炒香；

4.放入蘿卜干煸至發(fā)干后,，依次放臘肉、青紅椒,，等青紅椒斷生后即可起鍋,；

【香辣干鍋花菜】

用料： 花菜 適量,、豬五花肉 適量、小米辣 適量,、老干媽牛肉辣醬 適量,、蒜苗 適量、老姜 適量,、生抽,、香油 適量、白糖 適量,、鹽 適量,、味精 適量；

做法

1.處理干凈的五花肉冷水下鍋,，加姜片,，開大火蓋上鍋蓋?；ú讼磧艉蟾牡冻尚《?。

2.煮硬的豬肉撈起。稍涼后切片,。坐鍋加水大火燒開后下入花菜,，加少許鹽，焯水一分鐘,。

3.將焯好水的花菜撈起,，控水。撈起的花菜,，用筷子耙開,。備用。蒜苗洗凈切段,。

4.老姜切末,，小米辣斜刀切段。坐鍋上火，燒熱后下入五花肉煸出油,。

5.轉(zhuǎn)中火,，下入姜末炒均。下入蒜苗炒均,。下入小米辣炒均,。烹入生抽炒均。

6.烹入白糖炒均,。烹入老干媽,。繼續(xù)中火炒均。下入花菜迅速炒均,。

7.改大火下入蒜苗葉迅速翻均,。烹入適量鹽及味精翻均，最后烹入少許香油,。迅速翻均后盛起,，即可。

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