春暖花開的季節(jié),，人們心情好胃口自然就好，但海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所日前發(fā)出食品安全預(yù)警,，提醒市民當(dāng)心食物中毒,。

　　-剩米飯、扁豆,、涼菜,、白酒都是中毒危險(xiǎn)因素

　　記者從海淀區(qū)衛(wèi)生局了解到，根據(jù)2000年至2003年海淀區(qū)食物中毒案例分析,，有扁豆在加工過程中未加熱徹底而引起的植物性中毒,；有食品中添加的亞硝酸鹽引起的化學(xué)性食物中毒；有食用冷葷涼菜,、剩米飯和肉制品引起的細(xì)菌性中毒,。

　　海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所食品安全專家介紹，由于天氣逐漸變暖,，5月份容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,，同時(shí)伴有植物性和化學(xué)性食物中毒。中毒食品以冷葷涼菜,、剩米飯和肉制品等食品為主,，同時(shí)海鮮類食品、扁豆,、新鮮腌制的咸菜和酒類食品也可能成為導(dǎo)致食物中毒的食品,。因此，人們?cè)谑秤帽舛箷r(shí),應(yīng)注意煮熟煮透,；不要飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒,；盡量從正規(guī)商家購(gòu)買調(diào)味品，以防甲醇和亞硝酸鹽中毒,。在食用海鮮類食品時(shí),，由于副溶血性弧菌帶染率較高，加工時(shí)可加適量食醋,，避免副溶血性弧菌食物中毒的發(fā)生,。在保存剩米飯以及肉制品冷葷涼菜等食品時(shí)應(yīng)注意冷藏，因?yàn)槔洳乜捎行У乜刂埔徊糠种虏⌒晕⑸锏纳a(chǎn)繁殖,。如需在外就餐時(shí)應(yīng)選擇衛(wèi)生條件較好的餐飲單位,。

　　-致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人和動(dòng)物的腸道中，部分菌株對(duì)人有致病性,。大腸埃希氏菌在15~45℃之間可以繁殖,，不耐熱。

　　中毒原因：食品未經(jīng)徹底加熱,，或加工過程中造成的交叉污染,。

　　中毒食品：各類熟肉制品,、蛋及蛋制品、生牛奶,、乳酪,、蔬菜、水果,、飲料等,。

　　主要癥狀：水樣腹瀉、腹痛,、惡心等,，嚴(yán)重者，尤其是老人和兒童病人死亡率較高,。

　　預(yù)防：1.停止食用可疑中毒食品,。2.不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動(dòng)物性食品,。不吃不干凈的水果,、蔬菜。剩余飯菜食用前要徹底加熱,。防止食品生熟交叉污染,。3.養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手,。避免與病人密切接觸,，或者在接觸時(shí)應(yīng)特別注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　-副溶血性弧菌食物中毒

　　副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌,主要來源于魚,、蝦蟹,、貝類和海藻等。海水中可存活47天以上,，淡水中可生存2天,。該菌在3%~3.5%氯化鈉的環(huán)境下生長(zhǎng)良好；對(duì)酸敏感,，在普通食醋中5分鐘即可殺死,；對(duì)熱的抵抗力較弱。

　　中毒原因：烹調(diào)時(shí)未燒熟,、煮透,，或熟制品污染后未再?gòu)氐准訜帷?/p>

　　中毒食品：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在海產(chǎn)品大量上市時(shí)。中毒食品主要是海產(chǎn)品,，其次為咸菜、熟肉類,、禽肉,、禽蛋類,，約有半數(shù)為腌制品。

　　主要癥狀：中毒后潛伏期一般在10小時(shí)左右,。發(fā)病急,，主要癥狀為惡心、嘔吐,、腹瀉,、腹痛、發(fā)熱,，尚有頭痛,、多汗、口渴等癥狀,。失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降,。少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡,。

　　預(yù)防：1.停止食用可疑中毒食品,。2.加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透。3.烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品,、拼盤時(shí)可加適量食醋,。4.加工過程中生熟用具要分開，宜在低溫下儲(chǔ)藏,。

　　-蠟樣芽孢桿菌中毒

　　蠟樣芽孢桿菌分布廣泛,，能產(chǎn)生致吐腸毒素和致腹瀉腸毒素，是食用剩米飯,、剩菜,、涼拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。污染源主要是泥土,、灰塵,，經(jīng)昆蟲、不潔用具和食品從業(yè)人員等傳播,。

　　中毒原因：食品在食用前保存溫度較高(20℃以上)和放置時(shí)間較長(zhǎng),。

　　中毒食品：剩米飯、米粉,、甜酒釀,、剩菜、甜點(diǎn)心及乳,、肉類食品,。

　　主要癥狀：一般為8~16小時(shí)發(fā)病。中毒表現(xiàn)可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩型兼有,。嘔吐型癥狀是以惡心,、嘔吐為主，并有頭暈,、四肢無(wú)力等,。腹瀉型癥狀是以腹痛、腹瀉為主,，病程一般在8~36小時(shí),，一般無(wú)死亡。

　　預(yù)防：1.停止食用可疑中毒食品,，及時(shí)采集剩余可疑中毒食品以備檢驗(yàn),。2.蠟樣芽孢桿菌在15℃以下不繁殖，剩飯,、剩菜應(yīng)放低溫保存,。3.被該菌污染的食品一般無(wú)腐敗變質(zhì)的異味，不易被發(fā)覺,，因此,，剩飯、剩菜一定要在餐前再加熱,。4.注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,，防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食品,。