日本人愛(ài)吃生食是大家耳熟能詳?shù)?，有些食物被煮熟了反而失去美味口感?，F(xiàn)在有許多家長(zhǎng)喜歡在家DIY美食，豆?jié){,、壽司,、蛋糕等容易操作又健康營(yíng)養(yǎng)的美食深入人心。

但一定要注意,！如果有些食物必須熟透方可食用,，未經(jīng)煮熟就吃，那么分分鐘會(huì)變成美味殺手,！

一,、一杯豆?jié){引起的“命案”

真實(shí)報(bào)道：有位媽媽就是在家里自制豆?jié){，未煮熟就被孩子飲下去,，結(jié)果孩子出現(xiàn)惡心,、嘔吐、呼吸困難等癥狀,，不幸是中毒送醫(yī)后搶救無(wú)效而死亡,！

2014年的時(shí)候，在廣東清遠(yuǎn)一家小學(xué),，就曾發(fā)生過(guò)因喝了還沒(méi)煮熟的豆?jié){,，導(dǎo)致81名小學(xué)生集體中毒。

這不禁讓大家深思：一杯豆?jié){,，本應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣的好飲品,，怎么沒(méi)煮熟就致毒了呢？

其實(shí),，除了生豆?jié){,，還有許多食物對(duì)烹調(diào)的要求也很?chē)?yán)格，不經(jīng)重視,，也會(huì)致毒,！它們就出現(xiàn)在我們平常生活中，還請(qǐng)大家一定要留個(gè)心眼,！

二,、十大未煮熟食物賽過(guò)“砒霜“

1、生大豆

致命毒素：皂素

致命成因：

生大豆中含有毒成分,，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),，皂素受熱膨脹,，泡沫上浮,，形成“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)存在豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞,，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒,。

通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。

解毒方法：

為了防止飲用生豆?jié){中毒,，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃,。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫,，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，建議再用小火煮10分鐘左右,，即可達(dá)到安全食用的目的,。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命成因：

未煮熟的四季豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素,，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透、煮熟,。

3,、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命成因：

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位,，包括根,、莖、葉都含有毒物質(zhì),，而且新鮮塊根毒性較大,。

木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,，都有可能引起中毒。

一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,，甚至死亡,。

解毒方法：

可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉,，使氰苷溶解,。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟,，即可食用,。

4、蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命成因：

蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后,，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),，如果烹制不當(dāng),，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病,。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用,。

5,、黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命成因：

黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后,，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),，可毒害人體胃腸道,、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康,。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒,。

解毒方法：

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,，再用清水浸泡,，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟,、煮透,，再烹調(diào)食用。

6,、薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命成因：

青菜中的薺菜,、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽,，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,，從而引起組織機(jī)體缺氧,，使人發(fā)生中毒,。

解毒方法：

一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放,，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用,。

7、發(fā)芽馬鈴薯

致命毒素：茄堿

致命成因：

馬鈴薯全株都含有有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素,、龍葵苷),。不過(guò)，各部位含量不同,，成熟馬鈴薯含量較少,，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽,、花,、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍,。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,，都含有極高的毒性物質(zhì)。

解毒方法：

為了防止馬鈴薯中毒,，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,，防止發(fā)芽。吃時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),，最好不要食用。

8,、十字科類(lèi)蔬菜

致命毒素：芥子油

致命成因：

十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜,、芥菜、蘿卜等,，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷,，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同蔬菜如果處理不好,，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大,、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀,，甚至死亡,。

解毒方法：

在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用,。

9,、新鮮木耳

致命毒素：啉類(lèi)光感物質(zhì)

致命成因：

鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感,，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射,，引起日光皮炎,，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

解毒方法：

不可繼續(xù)食用,。

10,、藍(lán)紫色紫菜

致命毒素：環(huán)狀多肽

致命成因：

紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

解毒方法：

這些毒素蒸煮也不能解毒,，不可繼續(xù)食用。

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